Vsebina

• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Mleko postavite na štedilnik in zavrite, vendar ne pustite, da zavre. Odstranite s štedilnika. Temperatura mleka naj bo približno 80 ° C.

2 Dodajte limonin sok. Dodajte eno čajno žličko limoninega soka in premešajte. Postopoma dodajajte sok, dokler se mleko ne začne ločevati ter nastane skuta in sirotka.

3 Skutano mleko ohladite pol ure (oziroma dokler se mleko ne ohladi dovolj, da se ga lahko dotaknete z rokami). Nato mleko odcedite skozi fino gazo ali sito. Skuhane koščke sperite. Seruma ne boste več potrebovali, lahko pa ga uporabite za skutitev naslednje serije paneerja. Ta sir bo mehkejši od limoninega soka.

4 Stisnite gazo, da odstranite tekočino.Bolj ko stisnete ploščo, težje bo.

5 Dajte oknu obliko. Ploščo lahko postavite v poljubno obliko ali pa jo preprosto tesno zavijete v gazo. Na ploščo položite nekaj težkega in ravnega. To bo pomagalo odstraniti še več tekočine in ji dati obliko, ki jo je mogoče enostavno razrezati na koščke. Če želite sir oblikovati v pravokotno obliko, privežite gazo in ploščo postavite v škatlo.Na gazo položite nekaj težkega (na primer kup knjig), da sir stisnete v škatlo. Dlje ko bo sir stisnjen, težje bo. Vsi indijski recepti ne potrebujejo trdne plošče. Na primer, pri pripravi naan peciva iz paneerja je potreben mehak sir.

6 Stisnjeno ploščo potopite v ohlajeno vodo za 2-3 ure. Ta korak ni obvezen. Na okus sira nikakor ne bo vplival, bo pa dal lepši videz in teksturo.

7 V receptu uporabite sir.

Nasveti

• Višja kot je vsebnost maščob v mleku, okusnejša bo plošča.
• Blaga različica tega sira lahko v nekaterih receptih nadomesti italijanski sir ricotta.
• Če nimate gaze, lahko uporabite čisto, staro, belo majico (brez barve ali tiska).
• Možno je, da potrebujete le 1 žličko. limonin sok za strjevanje mleka.
• Pred strjevanjem mleka lahko dodate sladkor ali sol.
• Če nimate gaze, lahko uporabite platneno plenico.

• Paneer Maker Obstaja poseben izdelovalec panelov.

Opozorila

• Posneto mleko ni primerno za izdelavo paneerja.
• Če mleko ni strjeno, poskusite vreti mleko in nenehno mešajte.
• Mleko nenehno mešajte, da se ne zažge.
• Kislo ali zastarelo mleko ni primerno za izdelavo paneerja.

Kaj potrebujete

• Enolončnica z debelim dnom, prostornina 1,5-2 litra
• Gaza
• Pritisnite