Kako narediti pastrami

Vsebina

Sestavine
Pastrami in začimbe
Slanica
Marinada
Koraki
Metoda 1 od 4: Priprava marinade
Metoda 2 od 4: Goveje štručke namočite v slanici
Metoda 3 od 4: Drgnjenje z začimbami
Metoda 4 od 4: Priprava pastramija
Kaj potrebujete

Domače pastrame so lahko impresivna jed za pripravo in postrežbo, vendar lahko traja cel dan, da jih pripravite iz nič. Vendar pa mnogi trdijo, da se je vredno potruditi, čeprav traja dlje časa. Če še vedno želite narediti pastrami, nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako.

Sestavine

Obroki: 6-8

Pastrami in začimbe

2250 g govejega prsi
1/4 skodelice (60 ml) črnega popra
1/4 skodelice (60 ml) semen koriandra

Slanica

4 litre hladne vode
1 skodelica (250 ml) soli
1 žlica (15 ml) tekočega dima
5 strok česna, mleto ali zdrobljeno
3-4 žlice (45-60 ml) začimb za marinado

Marinada

2 žlici (30 ml) črnega popra
2 žlici (30 ml) gorčična semena
2 žlici (30 ml) semen koriandra
2 žlici (30 ml) kosmičev rdeče paprike
2 žlici (30 ml) graha paprike
1 žlica (15 ml) mletega muškatnega oreščka
2 sesekljani cimetovi palčki
2-4 lovorjev list, zdrobljen
2 žlici (30 ml) celih nageljnovih žbic
1 žlica (15 ml) mletega ingverja

Koraki

Metoda 1 od 4: Priprava marinade

1 Segrejte papriko, gorčična semena in semena koriandra. Začimbe združite v majhni, suhi ponvi in segrejte na zmernem ognju.
- Nenehno mešajte s toplotno odporno lopatico. Bolj ko se mešate, manj je možnosti, da jih opečete.
- Pokrov naj bo v bližini. Če med segrevanjem semena začnejo razpokati, posodo na hitro pokrijemo in odstavimo z ognja.
2 Semena zmeljemo. Papriko, gorčična semena in koriandrova semena prestavimo v možnar in jih s pestjo zdrobimo v prah.
- Če nimate malte in pestiča, lahko začimbe zmeljete tudi v mlinčku za kavo ali zdrobite s stransko stranjo noža.
- Če uporabljate mlinček za kavo, ga ne pozabite očistiti pred mletjem kave.
- Če se odločite za uporabo noža, zdrobite semena in zrna popra, tako da jih položite na desko za rezanje. Z rokami pritisnite na plosko stran noža.
3 Zmešajte mleta semena z drugimi začimbami. V manjšo skledo stresemo zdrobljeno papriko, gorčična semena in koriandrova semena z kosmiči rdeče paprike, grahom paprike, mletim muškatnim oreščkom, zdrobljenimi cimetovimi palčkami, zdrobljenimi lovorjevimi listi, nageljnovim žbcem in mletim ingverjem.
- Prepričajte se, da je mešanica začimb enakomerna.
4 Odložite 3-4 žlice (45-60 ml). Odložite za slanico pastrami. Preostanek mešanice začimb položite v plastično posodo za večkratno uporabo in shranite do nadaljnje uporabe.
- Začimbe lahko shranite pri sobni temperaturi.

Metoda 2 od 4: Goveje štručke namočite v slanici

1 Zmešajte sestavine slanice. V veliko ponev položite vodo, sol, izcedek dima, česen in začimbe.
- Poskrbite, da bo lonec, ki ga uporabljate, lahko nameščen v hladilniku. Tam ga boste morali shraniti pozneje.
- Lonec postavite na štedilnik.
- Sestavine na hitro premešajte z veliko žlico, da se združijo.
2 Dušimo na močnem ognju. Vklopite ogenj in kuhajte sestavine slanice, dokler ne zavrejo. Ko se to zgodi, odstranite ponev z ognja in slanico ohladite na sobno temperaturo.
- Večina začimb, vključno s soljo, se mora raztopiti. Postopek kuhanja sestavin pripomore k učinkovitemu združevanju.
3 Dodajte prsi in pustite, da se namoči. Posodo damo v slanico, pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik.
- Lonec pokrijemo s pokrovom ali zavijemo v plastično folijo ali aluminijasto folijo.
- Če je mogoče, je treba prsi namočiti v slanici vsaj 8 ur. Da bi aroma postala močnejša in pastrami mehkejši, postopek podaljšajte na tri dni.

Metoda 3 od 4: Drgnjenje z začimbami

1 Sesekljajte papriko in semena koriandra. Začimbe združite v možnarju in z drobcem zdrobite v prah.
- Če nimate malte in pestiča, lahko začimbe zmeljete tudi v mlinčku za kavo ali zdrobite s stransko stranjo noža.
- Če uporabljate mlinček za kavo, ga ne pozabite očistiti pred mletjem kave.
- Če se odločite za uporabo noža, zdrobite semena in zrna popra, tako da jih položite na desko za rezanje. Z rokami pritisnite na plosko stran noža.
2 Osušite prsi. Odstranite prsi iz slanice in jih posušite s čistimi papirnatimi brisačami.
- Meso mora biti dovolj suho, da zadrži začimbe. Morda je rahlo vlažen, vendar ne sme biti moker.
3 Meso zalijemo z začimbami. Z vseh strani podrgnite prsi s poprom in koriandrom.
- Večino površine je treba pokriti. Če pa imate raje manj močan okus, lahko ustrezno zmanjšate količino začimb.

Metoda 4 od 4: Priprava pastramija

1 Pečico segrejte na 110 stopinj C. Hkrati pripravite pekač tako, da ga obložite s težko aluminijasto folijo.
- Zaradi teže mesa se priporoča debela aluminijasta folija. Za najboljše rezultate na eni strani uporabite nelepljivo folijo.
2 Zaprite prsi v folijo. Meso položite na sredino folije na pekač in zavijte robove, pri čemer poskušajte čim bolj pokriti prsi.
- Na pekač položite govejo maščobo s stranjo navzgor.
- Pravzaprav je priporočljivo zaviti pastrami v več plasti aluminijaste folije. Ko meso zavijete v prvo plast, ga položite s šivom navzdol na drugi list aluminijaste folije in ga na enak način zavijte v tretji kos folije.
3 Pečemo 6 ur. Pastrame pečemo v ogreti pečici, dokler se ne zmehčajo, dokler sredina ni več rožnata.
- Meso ni treba razrezati, da bi preverili njegovo pripravljenost. V sredino kosa vstavite termometer za meso; je veliko natančnejši način ugotavljanja pripravljenosti. Notranja temperatura mora biti najmanj 60 stopinj Celzija.
4 Hladimo na sobno temperaturo. Zavite pastrame vzemite iz pečice in pustite pri sobni temperaturi približno 3 ure.
5 V hladilniku 8-10 ur. Zavite pastrame dajte v veliko plastično vrečko za shranjevanje živil v zamrzovalniku in postavite v hladilnik, da se dobro ohladi.
- Čeprav je pastrami zavit v folijo, folija ni učinkovit nepredušen paket, kot je plastična vrečka. Zaradi tega je zelo priporočljivo uporabiti paket.
6 Element žara segrejte v pečici. Vklopite element žara in pustite, da se segreje 5-10 minut.
- Rešetka postavite v pečico 15-20 cm od zgornjega vira toplote.
- V večini primerov elementi pečice na žaru nimajo nadzora temperature, če pa ima vaša pečica, element segrejte na visoko temperaturo.
7 Pastrame položite v lonec za žar. Pastrami razgrnite in položite na stojalo v ponvi za žar.
- Če nimate pekača za žar, lahko uporabite pekač, obložen z aluminijasto folijo. Vendar ne pozabite, da je pekač za žar učinkovitejši, saj omogoča kroženje zraka, zato je meso enakomerno pečeno z vseh strani.
8 Pražimo do zlato rjave barve. To bi moralo trajati približno 3-4 minute. Ker je meso kuhano, ga morate le rahlo porjaviti.
- Spremljajte postopek, da preprečite požar. Ko maščoba začne izhajati iz mesa, obstaja nevarnost požara, še posebej, če namesto pekača za žar uporabite pekač. Ker pa se pastrami hitro pripravijo, je tveganje zelo majhno.
9 Tanko narežemo. Pastrami z rezalnim nožem in vilicami razrežite na rezine 3,2 mm.
- Uporabite lahko navaden rezalni nož, vendar bo s strokovnjakom postopek hitrejši.
10 Rezine segrejte in postrezite, kot želite. Za segrevanje rezin jih položite v veliko ponev na šibek ogenj in dodajte nekaj kapljic vode. Kuhajte, dokler maščoba ni prosojna. Traja le približno 5 minut.
- To lahko postrežete kot glavno jed, vendar za bolj klasičen obrat naredite sendviče s pastrami.
11 Pripravljen.