Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Nasveti
• Opozorila

Dobra paradižnikova omaka je glavna sestavina večine sicilijanskih jedi, kot so lazanje, ziti, polnjene školjke, pica in celo običajna večerja s špageti. Zaradi tega skupnega družinskega recepta se bodo vaši gostje kmalu vrnili k vam!

Sestavine

• 2 900 g pločevink razrezan paradižnik (za paradižnikovo omako lahko uporabite cele paradižnike)
• 1 900 g pločevinke paradižnika, sesekljane kocke
• 2 pločevinki paradižnikove omake 1,7 kg
• 2 pločevinki paradižnikove paste 1,7 kg
• 1 velika glava čebule
• 1 srednja / velika bučka
• 2 žlici. l. mleti česen (ali več, neobvezno)
• 1/4 skodelice olivnega olja
• 2 žlici. l. bazilika
• 1 žlica. l. origano
• 1/2 žlice. l. peteršilj
• 4 srednji inčuni, vloženi v olivnem olju
• 2 žlički morska sol
• Neobvezno: pest rozin in / ali pinjol

Koraki

1. 1 Za ustvarjanje edinstvenega sicilijanskega okusa uporabite sveža zelišča! Lahko resnično izboljšajo jed!
2. 2 Čebulo nasekljamo.
3. 3 Pripravite 2 žlici. l. česen (4-5 strokov). Uporabite lahko stiskalnico česna ali sesekljan česen.
4. 4 V 4 -litrsko ponev (ali večjo) nalijte olivno olje in kuhajte na zmernem ognju.
5. 5 Ko se olje segreje, dodajte sesekljano čebulo (običajno 2 minuti). Kuhajte 5-10 minut, nežno mešajte, dokler čebula ni bistra in mehka, vendar ne rjava.
6. 6 Dodamo česen in dobro premešamo. Če uporabljate rozine ali oreščke, je zdaj čas, da jih dodate. Pripeljite jih v zlato rjavo barvo, zlahka se zažgejo!
7. 7 Med kuhanjem česna odprite vse kozarce, razen paradižnikove paste, po odprtju vsakega kozarca premešajte. Narežemo na majhne koščke bučk.
8. 8 Dodamo sesekljan paradižnik in premešamo, zavremo. Dodamo bučke.
9. 9 Dodamo sesekljan paradižnik in paradižnikovo omako, premešamo, spet zavremo.
10. 10 Odprite kozarec paradižnikove paste na vrhu in na dnu. Odstranite pokrove, da testenine dodate v ponev. Odstranite spodnji pokrov, preden pade v omako!
11. 11 Dobro premešaj. Če so vaše omake s testeninami predebele, dodajte kozarec vode.
12. 12 Sesekljajte inčune in jih dodajte v omako, dodajte olja. (To je skrivnost pravega okusa in arome sicilijanske omake !!!)
13. 13 Dodajte baziliko, origano, peteršilj in sol; dobro premešaj.
14. 14 Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 2 uri, občasno premešajte.
15. 15 Postrezite s testeninami ali uporabite omako s svojimi najljubšimi italijanskimi jedmi. Na vrh naribano mocarelo ali Pecorino, pravi sicilijanski sir!

Nasveti

• Če se izkaže, da je vaša omaka grenka ali kisla, dodajte žlico sladkorja ali bolje žličko balzamičnega kisa.
• Druga metoda tradicionalnega italijanskega bolonjca je uporaba več vrst belega mesa, na primer sesekljane svinjine, piščanca, teletine.
• Dlje ko omako dušite, okusnejša bo. Ob posebnih priložnostih začnite prej in omako dušite približno 6 ur. Dodajte malo vode, če se omaka začne zgoščati bolj, kot bi želeli.
• Za mesno omako dodajte 230 gramov kuhanega govejega mesa, za večerjo pa mesne kroglice in italijanske klobase za pristne italijanske testenine.

Opozorila

• Ne pozabite mešati omake vsakih 10-15 minut, da se ne zažge.
• Bodite previdni, če česnu dodate, ko se olje še ne segreje. Česen lahko opeče in ima grenak okus.