Vsebina

• Sestavine
• Enostavna glazura iz maslene kreme
• Kremno maslena glazura s čokolado
• Meringue iz glazure z maslom
• Koraki
• Metoda 1 od 4: Enostavna glazura z maslom
• Metoda 2 od 4: Glazura s kremasto masleno čokolado
• Metoda 3 od 4: Maslena glazura Meringue
• Metoda 4 od 4: Možnosti
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Glazura iz maslene kreme ima bogat, intenziven okus, ki se topi v ustih in je kot nalašč za različna peciva in torte. Njegova konsistenca se zelo razlikuje, zato je idealen za rojstnodnevne torte, kolačke, pecivo in drugo. Ta članek ponuja več načinov za pripravo glazure z maslom in kako narediti okusnejšo.

Sestavine

Enostavna glazura iz maslene kreme

• 3 skodelice (375 gramov) sladkorja
• 1 skodelica (225 gramov) nesoljenega masla
• 1 čajna žlička (5 ml) vanilijevega ekstrakta (neobvezno)
• 1-2 žlici (15-30 mililitrov) stepene smetane, mleka ali mešanice obojega
• Ščepec soli (neobvezno)

Kremno maslena glazura s čokolado

• 2 skodelici (450 gramov) nesoljenega masla
• 350 gramov polsladke čokolade (stopljene in ohlajene)
• 3 žlice (45 ml) mleka
• 1 ½ čajne žličke (7,5 ml) ekstrakta vanilije
• 5 skodelic (625 gramov) sladkorja

Meringue iz glazure z maslom

• ½ skodelice beljakov (približno 4 velika jajca)
• 1 ¼ skodelice (280 gramov) sladkorja v prahu
• 1 čajna žlička (5 ml) ekstrakta vanilije
• 1 skodelica (225 gramov) nesoljenega masla
• Ščepec soli (neobvezno)

Koraki

Metoda 1 od 4: Enostavna glazura z maslom

1. 1 Odmrznjeno maslo narežemo na kocke in damo v skledo. Čim drobneje narežete maslo, lažje ga boste mešali.
2. 2 Maslo miksajte pri nizki hitrosti vsaj 5 minut, da postane svetlo in penasto. Posledično bi moralo olje postati veliko lažje (skoraj belo) in podvojiti prostornino. Uporabite lahko električni mešalnik, električni mešalnik ali kuhinjski stroj z nastavkom za metlico. NASVET SPECIALISTA

   

   Mathew riž

   
   
   Profesionalni pek Matthew Rice že od poznih devetdesetih let peče v različnih restavracijah v državi. Njegove stvaritve so bile predstavljene v reviji Food & Wine, Bon Appetit in Martha Stewart Weddings. Leta 2016 ga je Eater imenoval za enega izmed 18 najboljših kuharjev, ki mu sledijo na Instagramu.

   Mathew riž
   Profesionalni pek

   Kako do gladkega zmrzovanja:

   Slaščičar Matthew Rice svetuje: »Maščobo, pa naj bo to maslo ali slaščica (ali mešanica obojega), je treba segreti na sobno temperaturo. Običajno sem ga dolgo mešal v mešalniku, rezultat pa je zelo zračen. "

3. 3 Maslu dodamo polovico sladkorja in dobro premešamo. Preostali sladkor uporabite pozneje. Počasi dodajte sladkor, da se med mešanjem ne razprši.
4. 4 Dodajte preostale sestavine in nadaljujte z mešanjem pri nizki hitrosti. Za gostejšo glazuro in enostavno nanašanje s nastavkom za pecivo dodajte samo eno čajno žličko (5 ml) mleka ali smetane. Če imate raje tanjšo in bolj tekočo glazuro, lahko dodate 2 žlici (30 ml) mleka ali smetane. Če niste prepričani, koliko mleka ali smetane uporabiti, najprej dodajte 1/2 čajne žličke (2,5 ml) in poglejte, kaj se zgodi. Namesto vanilijevega ekstrakta lahko dodate 1 čajno žličko (5 mililitrov) drugega okusa, če želite drugačen okus. Možne možnosti najdete tukaj. Da bi bila krema manj mastna, namesto stepene smetane uporabite mleko.
   • Če želite, da je glazura manj sladka, dodajte ščepec soli.
5. 5 Razmislite o barvanju glazure. Glazuro iz maslenega kreme lahko pustite takšno, kot je, ali pa barvi dodate nekaj kapljic živilske barve ali gela za glazuro. Upoštevajte, da bodo nekatere sestavine, na primer kakav v prahu, zatemnile glazuro in barva se morda ne bo pojavila.
6. 6 Dodamo preostali sladkor in na visoki hitrosti ponovno stepemo glazuro. Posledično bo glazura postala lahka in zračna. Stepajte 2-3 minute.
   • Če je glazura predebela, dodajte malo smetane ali mleka (ali mešanico obeh). Začnite z dodajanjem ene žlice (15 ml), premešajte in nato po potrebi dodajte še eno.
   • Če je glazura preveč tekoča, dodajte malo slaščičarskega sladkorja.
7. 7 Uporabite zmrzovanje ali ohladite. Končano glazuro lahko nanesete neposredno na torto ali kolačke. Lahko ga položite tudi v zapečateno vrečko ali posodo za hrano in shranite, dokler ga ne potrebujete.
   • Gladno maslo lahko shranite v hladilniku do 2 tedna.
   • Zastekljene torte in kolački ostanejo sveži 3 dni.

Metoda 2 od 4: Glazura s kremasto masleno čokolado

1. 1 Sestavite dvojni kotel in na srednjem ognju vodo zavrite. V ponev nalijte vodo in nanjo postavite veliko skledo. V tem primeru se dno posode ne sme dotikati vode. Vklopite ogenj in počakajte, da voda zavre.
2. 2 V parnik dodajte čokolado in počakajte, da se stopi. Čokolado enakomerno razporedite po dnu posode in pogosto mešajte z lopatko, da se ne zažge.
3. 3 Stopljeno čokolado vzamemo iz sopare in jo odstavimo. Čokolada se mora ohladiti, preden jo dodate v glazuro, sicer se bo stopilo maslo.
4. 4 Maslo stepemo do gladkega in penastega. Če želite to narediti, lahko uporabite električni mešalnik, ročni mešalnik ali celo kuhinjski stroj. Traja 2-3 minute, da olje doseže želeno konsistenco.
5. 5 Zmanjšajte hitrost in dodajte čokolado. Če je bila na mešalniku nastavljena velika hitrost, jo na tej stopnji znižajte. Nato dodamo čokolado in še malo premešamo. Morda boste potrebovali lopatico, da vzamete vso čokolado iz posode.
6. 6 Dodamo preostale sestavine in mešamo na srednji hitrosti. Mešajte, dokler zmrzal ne postane gladek in brez madežev ali grudic.
   • Če vam ni všeč vanilija, raje dodajte espresso ali močno kavo.
7. 7 Ohladite ali uporabite zmrzovanje. Torto ali kolačke okrasite z glazuro ali postavite v posodo za živila, ki jih je mogoče zapreti, in jih hranite v hladilniku do 2-3 tedne.

Metoda 3 od 4: Maslena glazura Meringue

1. 1 Maslo narežemo na kocke in odstavimo. V tej obliki ga boste lažje dodali drugim sestavinam in premešali.
2. 2 Parnik sestavite in vodo počasi zavrite. V ponev nalijte nekaj vode in na vrh postavite posodo, odporno na pečico. Dno posode ne sme priti do vode. Ponev postavite na štedilnik in vklopite srednji ogenj.
3. 3 Dodamo beljake in sladkor ter mešamo, da se sladkor raztopi. Če ne morete ugotoviti, ali se je sladkor raztopil, lahko zmes podrgnete med prste. Če je zrnat, se sladkor še ni popolnoma raztopil.
4. 4 Mešanico segrejte na 72 ° C. To bo pasteriziralo beljak in ubilo vse bakterije, ki povzročajo salmonelo. Za preverjanje temperature uporabite takojšnji termometer.
5. 5 Zmes vzemite iz parnega aparata in mešajte, dokler se beljak ne zgosti. Na tej točki lahko uporabite električni mešalnik ali mešanico zlijete v kuhalnik z nastavkom za metlico. Mešanico stepemo na srednji do visoki hitrosti. Po približno desetih minutah se začne beljak beljačiti, zgoščati in peniti.
6. 6 Zmanjšajte hitrost in dodajte vanilin in maslo. Hitrost nastavite na srednjo ali nizko in mešanici dodajte ekstrakt vanilina in maslo. Če vam ni všeč vanilin, lahko eno čajno žličko (5 mililitrov) nadomestite z drugo sestavino, na primer z mandljevim ekstraktom. Tukaj je več možnosti.
   • Če želite, da je zmrzal manj sladek, dodajte ščepec soli.
7. 7 Uporabite zmrzovanje ali ohladite. Ko glazura doseže želeno konsistenco, jo lahko uporabite za pokrivanje torte ali kolačkov. Zaledenitev lahko postavite tudi v tesno prilegajočo plastično vrečko ali posodo za hrano in jo hranite v hladilniku do dva tedna.

Metoda 4 od 4: Možnosti

1. 1 Za dišave uporabite izvlečke ali aromatična olja. Za dodatno aromo glazure lahko v glazuro dodate malo ekstrakta, aromatičnega olja ali mleka. Upoštevajte, da imajo aromatična olja veliko bolj intenziven vonj kot ekstrakti in jih je treba dodati v manjših količinah. Tu je nekaj možnosti:
   • Dodajte 1 čajno žličko (5 ml) mandljevega, limoninega, poprove mete ali vanilijevega ekstrakta
   • dodajte nekaj kapljic aromatičnega olja toffee, limone, pomaranče ali maline.
2. 2 Za dodaten okus dodajte nekaj mletih začimb, instant kavo ali kakav v prahu. Sestavine preprosto vlijte v sladkor v prahu in dobro premešajte. Spodaj je nekaj možnosti.
   • Za bolj okusno glazuro, ki se dobro obnese pri prazničnem prigrizku, dodajte 1-2 žlički začimb, kot so jabolčna pita, cimet ali začimba iz bučne pite.
   • Če želite zmrzali dodati aromo kave, dodajte 1 žlico instant kave, pomešano z 2 žlici (30 ml) vode. Za okus mocha lahko dodate tudi ščepec kakava v prahu.
   • ½ skodelice (50 gramov) sladkorja zamenjajte s kakavom v prahu. Tako bo glazura dobila čokoladni okus.
3. 3 Za stepeno smetano zamenjajte drugo tekočino. Namesto stepene smetane, mleka ali mešanice obeh lahko uporabite 2 žlici (30 ml) druge tekočine, na primer sadni sok. Tu je nekaj možnosti:
   • Pomarančni sok;
   • limonin sok;
   • močna kava;
   • alkoholna pijača, kot so liker Baileys, liker Kahlua, žganje ali rum.
4. 4 Naredite glazuro z vonjem po citrusih. Namesto stepene smetane, mleka ali njihove mešanice uporabite 1-2 žlici (15-30 mililitrov) limoninega ali pomarančnega soka.Ko končate s pripravo glazure, dodajte ½ čajne žličke limonine ali pomarančne lupine in dobro premešajte.
5. 5 Za aromo uporabite marmelade. Maslu dodajte do 1/3 skodelice (110 gramov) vaše najljubše marmelade in stepite do gladkega. Nato dodajte sladkor, stepeno smetano, mleko ali mešanico kot običajno. Upoštevajte, da bo marmelada spremenila barvo zmrzali. Čeprav je mogoče uporabiti katero koli marmelado, se najpogosteje dodajo marmelade iz malin in jagod.
6. 6 Dober tek!

Nasveti

• Če je glazura preveč tekoča, dodajte malo sladkorja.
• Če je glazura predebela, dodajte malo smetane, mleka ali mešanice obojega.
• Da bo zmrzal manj sladek, dodajte ščepec soli.
• Če ste zmrzal shranili v hladilniku, ga pred uporabo segrejte na sobno temperaturo.
• Mehkejša je glazura, lažje jo je nanesti.
• Prepričajte se, da se je olje segrelo na sobno temperaturo, to je 20 ± 5 ° C.

Kaj potrebujete

• Skleda
• Mešalnik