Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 5: Priprava vrha fileta
• Metoda 2 od 5: Top zrezek iz fila, prepražen v ponvi
• Metoda 3 od 5: Zrezek iz fileta na žaru
• Metoda 4 od 5: Zrezek iz fileta, pečica na žaru
• Metoda 5 od 5: Zrezek iz pečenega fileja
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Zrezek z vrha fileta vsebuje ravno pravo količino maščobe, ki ustvari aromo, ki se topi v ustih. Ta pečenka brez kosti je na splošno poceni, dovolj velika za prehrano celotne družine in jo lahko pripravimo na različne načine. Preberite, če želite izvedeti, kako izbrati vrh fileja in ga kuhati na štiri priljubljene načine: ocvrt, pečeš na žaru, pečeš in pečeš na žaru.

Koraki

Metoda 1 od 5: Priprava vrha fileta

1. 1 Zgornji file kupite v mesnici ali trgovini z živili.
   • Izberite pravi kos. Pričakujte, da boste potrebovali 115-230 g mesa na osebo.
   • Izberite zrezke, ki so debeli najmanj 2,5 cm in po možnosti debeline 5 cm. Tanki zrezki se bodo med kuhanjem močno skrčili.
   • Sveži fileti morajo biti svetlo rdeči z debelimi črtami maščobe. Zaradi marmorja je zrezek sočen.
   • Ob zunanjem robu zrezka mora biti tudi črta maščobe.
2. 2 Odstranite zrezek iz embalaže in ga operite. Meso dobro sperite pod hladno vodo, nato posušite s papirnatimi brisačkami.
3. 3 Meso začinite po svojem okusu. Za dober zrezek ni potrebno veliko začimb, dovolj je, da na obeh straneh dodate veliko soli in popra.
   • Dodate lahko česen v prahu, kajenski poper, mleto rdečo papriko ali italijanske začimbe.
4. 4 Zrezek po potrebi marinirajte. Vrh fileta je odličen za kisanje, saj se odlično poda k številnim okusom.
   • Kupite svojo najljubšo marinado v trgovini ali jo naredite sami, tako da zmešate enake dele olja, kisa in začimb.
   • Zrezek položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in dodajte marinado. Zaprite vrečko in pustite, da se meso marinira 4 ure ali čez noč.
   • Če želite zrezek skuhati, ga odstranite iz plastične vrečke, posušite s papirnatimi brisačkami in nadaljujte z naslednjim korakom.
5. 5 Pred kuhanjem zrezek pustimo pri sobni temperaturi približno eno uro. Pri kuhanju hladnega mesa je težje spremljati postopek. Zrezek pri sobni temperaturi je lažje pripeljati do želene stopnje pripravljenosti (krvav, pol kuhan, srednje kuhan, dobro pečen).

Metoda 2 od 5: Top zrezek iz fila, prepražen v ponvi

1. 1 Zrezek narežemo na porcije. Uporabite plastično desko za rezanje, da se izognete navzkrižni kontaminaciji lesene deske.
2. 2 Na srednji vročini segrejte ponev na štedilniku. V ponev nalijte žličko ali dve rastlinskega olja in počakajte, da se začne kaditi.
3. 3 Zrezke položite na sredino pekača. Cvremo na eni strani 15 sekund, nato s kleščami obrnemo na drugo stran. Na obeh straneh jih je treba pokriti z debelo in zlato rjavo skorjo.
   • Zrezkov ne obračajte, če niso rjavi, saj tako preprečite nastanek skorje.
   • Zrezkov ne polagajte pretesno v ponev. Zrezke po potrebi skuhajte v več serijah.
4. 4 Zrezke še naprej obračajte vsakih trideset sekund, dokler niso mehki.
   • Če želite zrezek s krvjo, kuhajte 1 1/2 minute na vsaki strani.
   • Če želite napol pečen zrezek, kuhajte 2 minuti na vsaki strani.
   • Če želite srednje pečen zrezek, kuhajte 2 1/2 minute na vsaki strani.
   • Če želite dobro pečen zrezek, kuhajte 3 minute ali dlje na vsaki strani.
5. 5 Odstranite zrezke iz ponve in pustite, da se ohladijo 3 minute. To bo omogočilo globlje prodiranje sokov.
6. 6 Postrezite vroče.

Metoda 3 od 5: Zrezek iz fileta na žaru

1. 1 Zrezek narežemo na porcije. Uporabite plastično desko za rezanje, da se izognete navzkrižni kontaminaciji lesene deske.
2. 2 Pripravite žar. Žar namažite z rastlinskim oljem in segrejte na srednje močan ogenj. Počakajte, da se žar popolnoma segreje.
   • Žara ne segrevajte preveč, sicer bo vaš zrezek na zunanji strani ogorčen, znotraj pa namočen.
3. 3 Zrezke položite na površino žara. Kuhajte približno 4 minute (do zlato rjave barve in oznake na površini mesa), nato obrnite s kleščami. Na drugi strani kuhajte še 4 minute.
4. 4 Odstranite zrezke z žara in ohladite 3 minute.

Metoda 4 od 5: Zrezek iz fileta, pečica na žaru

1. 1 Pečico segrejte na 260 stopinj Celzija.
2. 2 Maščobo za kuhanje razpršite na površino pekača za žar. V notranjost položite začinjene zrezke.
3. 3 Lonec postavite v pečico. Površina mesa mora biti približno 5-7,5 centimetrov od grelnega elementa.
4. 4 Meso kuhamo približno 5-6 minut (če je zrezek debel 5 cm). Pekač vzamemo iz pečice, zrezke obrnemo na drugo stran, postavimo nazaj v pečico in pečemo še 5-6 minut.

Metoda 5 od 5: Zrezek iz pečenega fileja

1. 1 Pečico segrejte na 205 stopinj Celzija.
2. 2 Začinjen zrezek položite v plitki pekač.
3. 3 Posodo postavite v pečico. Odprti zrezek kuhamo 40-50 minut.
4. 4 Pred serviranjem naj zrezek sedi 3 minute.
5. 5 Pripravljen.

Nasveti

• Če želite, da ima meso pri kuhanju v pečici z elementom žara debelejšo skorjo, meso pražite v ponvi na srednjem ognju približno 2-3 minute na vsaki strani. To bo tudi blokiralo vse sokove v notranjosti, preden začnete pražiti v pečici.
• Če niste prepričani, ali je meso dobro pečeno, uporabite termometer za meso. Meso z iglo prebodite do sredine. Ne glede na način kuhanja je meso pečeno, ko notranja temperatura doseže 62,7-68,3 stopinje Celzija.
• Časi kuhanja se razlikujejo glede na debelino zrezkov, zato se boste morali temu ustrezno prilagoditi. Če želite dobro pečen zrezek, podaljšajte čas kuhanja na vsaki strani za 2-3 minute.

Kaj potrebujete

• Zgornji file
• Voda
• Milo za roke
• Papirnate brisače
• Sol, poper in česen po okusu (neobvezno)
• Marinada (neobvezno)
• Olje
• Pan
• Žar
• Pečica s funkcijo žara ali preprosta
• Klešče
• Posoda za žar (neobvezno)
• Termometer za meso (neobvezno)