Vsebina

• Sestavine
• Cela pečena raca
• Račja prsa v ponvi
• Dušene račje noge
• Koraki
• Metoda 1 od 4: Izbira race
• Metoda 2 od 4: Pečena cela raca
• Metoda 3 od 4: račja prsa, ocvrta
• Metoda 4 od 4: Dušene račje noge
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Raca ima močnejši in bogatejši okus kot druga perutnina, saj je račje meso bolj mastno. Raca se pogosto streže ob posebnih priložnostih, vendar je pravzaprav enostavna za pripravo, njeno meso pa je vsestranska osnova za številne jedi. Preberite, če želite izvedeti, kako izbrati raco, jo pečemo celo, prepražimo prsi in dušimo noge.

Sestavine

Cela pečena raca

• Cela raca
• Olivno olje
• Sol in poper
• Voda

Račja prsa v ponvi

• Račje prsi s kožo
• Olivno olje
• Sol in poper

Dušene račje noge

• Račje noge s kožo
• Sol in poper
• 2 čebuli, narezani na kocke
• 3 korenje narezano na kocke
• 3 stebla zelene, narezana na kocke
• Sol in poper
• 2 skodelici piščančje juhe

Koraki

Metoda 1 od 4: Izbira race

1. 1 Ugotovite, koliko obrokov potrebujete. Standardni odmerek za odrasle je 150 g race.
2. 2 Kupujte kakovostno meso, ki ustreza državnim standardom.
3. 3 Izberite kos rac, ki ga želite. Cela raca ni najbolj priljubljena in pogosto najdena izbira. Rezano raco lahko kupite brez kosti, kože in maščobe.

Metoda 2 od 4: Pečena cela raca

1. 1 Raco položite na desko za rezanje. Odrežite konice kril. Odstranite odvečno maščobo iz vratu in telesnih votlin.
2. 2 Splaknite notranjo in zunanjo stran race s hladno vodo. Posušite s papirnato brisačo.
3. 3 Raci prebodite kožo in debelo mastno plast. Z nožem ali nabodalo prebodite v presledkih 2,5 cm. Maščobno plast morate popolnoma preboditi, mesa pa ne. Ko pridete do sloja mesa, boste čutili odpor. Ta korak lahko preskočite, če ste kupili raco brez kože in maščobe.
4. 4 Pripravljeno raco s prsi obrnite navzgor na stojalo v pekaču. To je potrebno, da se meso pravilno kuha in maščoba steče navzdol.
5. 5 Raco prelijemo z 2-3 skodelicami vrele vode. Pustite vodo na dnu pekača. Vrela voda bo začela postopek topljenja maščobne plasti in naredila račjo kožo hrustljavo.
6. 6 Na zunanji in notranji strani raca podrgnite sol in poper.
7. 7 Odprite ogreto pečico in raco položite skupaj s pekačem. Ne pokrivajte ga.
8. 8 Raco pečemo približno 3 ure, obračamo vsakih 30 minut.
9. 9 Pekač vzemite iz pečice in preverite, ali je raca pečena.
   • Termometer za hrano vstavite v najdebelejši del race, prsi ali stegna. Prepričajte se, da se termometer ne dotika kosti. Notranja temperatura končne race mora biti 74 stopinj Celzija.
   • Preverite, ali je račja koža hrustljava in se je maščobna plast popolnoma stopila. Če je tako, potem je vaša ptica pripravljena. Če ne, raco vrnite v pečico in pecite še 10 minut.
10. 10 Raco prenesite na desko za rezanje. Pred rezanjem počakajte 15 minut.
11. 11 Postrezite.

Metoda 3 od 4: račja prsa, ocvrta

1. 1 Račjo prsi vzemite iz hladilnika. Operite v hladni vodi in posušite s papirnato brisačo. Z nožem narišite vzorec X na kožo.
   • To bo pomagalo narediti kožo hrustljavo. Ne narezujte mesa.
2. 2 Dojke začinimo s soljo na obeh straneh. Položimo ga na krožnik in pustimo, da segreje na sobno temperaturo.
3. 3 Očistite vlago iz račjih prsi. Odstranite vso vlago, ki je nastala na prsih po soljenju z dolgočasno stranjo noža. Odvečna vlaga preprečuje, da bi koža postala hrustljava.
4. 4 Predgrejte ponev iz litega železa ali ponev z nelepljenim pokrovom na zmernem ognju. Račjo kožo prsi položite s stranjo navzdol v ponev. Kuhajte 3-5 minut, odvisno od velikosti prsi.
5. 5 S kleščami obrnite prsi na drugo stran. Kuhajte še 3-5 minut.
   • Ko obrnete prsi, dodajte sol na kožo. To bo izboljšalo vonj in naredilo kožo še bolj hrustljavo.
6. 6 Prsi postavite na stran, da porjavijo robove. Če kuhate 2 prsi, ju naslonite drug na drugega, da se robovi kuhajo približno minuto.
7. 7 Odstranite prsi iz ponve. Položite na desko za rezanje in počakajte 5 minut pred rezanjem.

Metoda 4 od 4: Dušene račje noge

1. 1 Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
2. 2 Ponev ali ponev, ki je varna v pečici, segrejte na srednjem ognju. Račje noge položite v ponev s kožo navzdol. Začinimo s soljo in poprom. Kuhajte, dokler koža rahlo ne porjavi, približno 3 minute. S kleščami obrnite noge in na drugi strani kuhajte še minuto. Prenesite na krožnik.
3. 3 Odcedite maščobo iz ponve v posodo. Dodajte 2 žlici maščobe nazaj v ponev in jo hranite na zmernem ognju.
4. 4 V ponev dodajte zelenjavo. Pražimo, dokler čebula ni prosojna, približno 5 minut.
5. 5 Račje noge postavite nazaj v ponev.
6. 6 Piščančjo zalogo nalijemo v ponev z račjimi nogami in zelenjavo.
7. 7 Ponev postavite v pečico. Kuhajte 30 minut. Zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj Celzija in kuhajte še 30 minut.
8. 8 Odstranite ponev iz pečice. Račje noge so pripravljene, če je njihovo meso mehko in se je tekočina v ponvi prepolovila.

Nasveti

• Če raco dodatno ocvrete, da koža postane hrustljava in maščobo stopi do konca, pazite, da se lahko pri visokih temperaturah zlahka opeče.
• Račjo maščobo prihranite in jo uporabite za cvrtje krompirja in druge zelenjave. Vsaki ocvrti jedi bo dodal bogat in obilen okus.

Opozorila

• Pečica in raca se med kuhanjem zelo segrejeta. Za preprečevanje opeklin uporabite rokavice za pečico.
• Surovo račje meso pred pripravo in kuhanjem ne smete segrevati nad 7 stopinj Celzija, da ohranite svežino in preprečite rast bakterij.

Kaj potrebujete

• Zgoraj navedene sestavine
• Pekač in stojalo
• Pečica
• Termometer za hrano
• Rezalna deska
• Papirnate brisače
• Nož ali pljunek
• Ponev, ki jo lahko uporabite v pečici