Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 2: Šivanje metulja na hrbtni strani
• Metoda 2 od 2: Rezanje metulja od znotraj
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Če kozice razrežemo v obliko metulja, preden jih pečemo na žaru ali pečemo, jih bomo lažje kuhali in dali jedi lep videz. Kozice običajno razrežemo z rezanjem mesa vzdolž hrbta. Možno je tudi razrezati kozice vzdolž trebuha - ta postopek je bolj naporen, vendar je rezultat neverjeten. Za oba načina rezanja kozic glejte 1. korak.

Koraki

Metoda 1 od 2: Šivanje metulja na hrbtni strani

1. 1 Kozice operemo. Pred začetkom rezanja operite vse kozice, pesek ali druge odpadke. Kozice, ki še niso bile narezane, postavite v posodo z ledom, da ostane sveža.
2. 2 Kozice olupimo. Medtem ko se neolupljene kozice lahko enostavno skuhajo, se kozice v obliki metulja pred kuhanjem običajno olupijo. Luščenje kozic odpre meso, kar olajša rezanje in ustvari obliko metulja. Rep lahko pustite na mestu ali odstranite, odvisno od tega, kako želite, da izgledajo vaše kozice. Kozice olupite:
   • Odtrgajte glavo (če bi vaše kozice prodajali z glavami).
   • Izvlecite noge.
   • Drsno lupino s prsti potegnite blizu same glave, nato pa jo ločite od telesa.
   • Pusti rep ali ga odtrgaj.
3. 3 Odstranite prebavni trakt. To so črne, sive ali rjave proge, ki potekajo vzdolž notranjosti kozice. Preden odrežete kozico v obliki metulja, je treba odstraniti ta notranji del. Na glavo kozice položite nož in po dolžini kozice lepo narežite, da raztegnete prebavni trakt. Povlecite ga iz kozice in ga posušite na papirnati brisači.
   • Če notranjost razpade, kozice položite pod tekočo vodo in jih držite nekaj sekund, da jih operete.
   • Tudi z lupilcem kozic lahko potegnete drobovje iz majhnih kozic.
4. 4 Z nožem odrežite hrbet vzdolž krivulje. Če želite odrezati kozico v obliki metulja, morate samo še globlje narediti rez, ki je že tam. Konico noža postavite v rez blizu glave kozice, nato pa prerežite vzdolž hrbta do repa. Kozic ne prerežite do konca - razrežite jih dovolj globoko, da se telo razcepi na dve povezani polovici v obliki metulja.
5. 5 Odstranite živčno nit. Kozico obrnite na glavo in preverite, ali ima vidno živčno žilo, ki poteka vzdolž notranje strani ovinka. Če vidite temno črto, jo boste morda želeli izvleči. Živčna vena je užitna, vendar lahko vpliva na videz končnega obroka. Če ga želite odstraniti, z nožem nežno speljite po nitki živca, meso razrežite in izvlecite. Iz kozice izvlecite živec in ga zavrzite.
   • Ta korak lahko preskočite, če rabite in cvrtite kozice ali če vas ta vidna nit ne spravi v zadrego.
   • Odstranitev nitke živca je nekoliko težja od čiščenja notranjih žil. Pazite, da kozic ne prerežete naravnost.
6. 6 Kozice sperite in ohladite. Hitro sperite pod hladno vodo iz pipe, nato pa jih položite na led, da ohladite temperaturo, medtem ko mesite preostale kozice.

Metoda 2 od 2: Rezanje metulja od znotraj

1. 1 Kozice sperite. Operite vse kozice in jih položite na led, da ostanejo sveži, medtem ko jih razrežete enega za drugim.
2. 2 Kozice olupimo. Kozice iz metuljev je treba olupiti do mesarja, lahko pa pustite rep na mestu, da olajšate držanje kozic med jedjo in posodi dodate vizualni učinek. malo vizualnega pridiha za jed. Za olupitev kozic,
   • Odtrgajte glavo (če bi vaše kozice prodajali z glavami).
   • Primite noge in jih odtrgajte.
   • Prste potisnite pod kožo blizu glave, nato pa jo ločite od telesa.
   • Pusti rep ali ga odtrgaj.
3. 3 Odstranite prebavni trakt. Čeprav kozice zdaj razrežete po notranji krivulji, morate še vedno odstraniti prebavni trakt, da bodo kozice pri kuhanju videti sveže in okusne. Nož položite vzdolž prebavnega trakta blizu glave kozice, nato ga rahlo pritisnite navzdol in odlepite kos mesa, da razkrijete notranjost. Odstranite jih in jih postavite na stran. Kozice sperite, da izperete vse manjše neželene ostanke.
   • Tudi z lupilcem kozic lahko potegnete drobovje iz majhnih kozic.
   • Ne režite pregloboko - izrežite le toliko, da izvlečete notranjost.
4. 4 Odstranite živčno nit. Nož postavite na dno kozice, blizu glave, tik na začetku živca. Meso prerežemo po dnu kozice in potegnemo vrvico. Iz kozice potegnite nit in jo zavrzite.
5. 5 Naredite zarez vzdolž notranjega ovinka. Vzemite nož in globoko zarežite vzdolž notranje krivulje, tako da je telo razdeljeno na dve polovici, ki sta pritrjeni skupaj. Pazite, da kozic ne prerežete.
6. 6 Kozice sperite in ohladite. Sperite jih pod tekočo vodo in jih položite v skledo z ledom, da ostanejo sveži, ko končate z rezanjem vseh kozic.
7. 7 Pripravljen.

Opozorila

• Pri uporabi noža za čiščenje bodite previdni.

Kaj potrebujete

• Cedilo za izpiranje in odceditev kozic
• Nož za čiščenje
• Rezalna deska