Vsebina

• Koraki
• 1. del od 6: Izbira sestavin
• 2. del od 6: Različne vrste šentjanževke
• 3. del od 6: Fermentacija pivine
• 4. del od 6: Izbira aparata za destilacijo
• 5. del od 6: Destiliranje drozge
• 6. del od 6: Zaključni dotiki
• Nasveti
• Opozorila

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.

Vodka je nevtralna alkoholna pijača, ki običajno ni starana in je narejena iz žit, krompirja, sladkorja ali sadja, ki je fermentirano za proizvodnjo alkohola. Pri pripravi vodke doma morate biti med postopkom destilacije izjemno previdni, da se znebite smrtonosnega metanola. V nekaterih državah, na primer v Združenih državah in Avstraliji, je prepovedano proizvajati alkohol doma. V drugih državah, na primer v Novi Zelandiji ali na Češkem, bo morda treba registrirati destilacijski aparat ali pridobiti licenco za destilacijo. V Rusiji je dovoljeno prejemati mesečno svetlobo za osebno uporabo, vendar jo je prepovedano voziti za prodajo. Preden poskušate sami nabaviti vodko, preverite lokalno zakonodajo.

Koraki

1. del od 6: Izbira sestavin

1. 1 Izberite sestavine, iz katerih želite pripraviti vodko. Običajno je vodka narejena iz pšenice, rži, ječmena, koruze ali krompirja. Sladkor ali melaso lahko uporabite tudi sami ali skupaj z drugimi sestavinami. Eden od proizvajalcev je dobil celo novo vrsto vodke iz rdečega vina "pinot noir". Ne glede na to, katere sestavine izberete, morajo vsebovati sladkor ali škrob, da na koncu nastane alkohol. Kvas porabi sladkor in proizvaja alkohol in ogljikov dioksid.
   • Če se odločite za pripravo vodke iz pšenice ali krompirja, morate pripraviti pivino pivo z aktivnimi encimi, ki razgrajujejo škrob v zrnju ali krompirju in ustvarijo fermentacijski sladkor.
   • Sadni sokovi že vsebujejo sladkor, zato encimi za razgradnjo škroba niso potrebni. Encimi tudi niso potrebni, če želite pripraviti vodko iz sladkorja, kupljenega v trgovini, zato lahko preskočite korak pivine.
   • Če uporabljate sestavine, ki so že fermentirane, na primer vino, jih lahko destilirate neposredno v vodko.
2. 2 Odločite se, ali so potrebni dodatni encimi. Odvisno od tega, iz česa izdelujete vodko, boste morda morali dodati encime za lažjo pretvorbo škroba v sladkor. Dodatni encimi bodo potrebni, če uporabljate žita ali krompir. Zrna in krompir so viri škroba, za razgradnjo v sladkor pa so potrebni encimi.
   • Če uporabljate sladna cela zrna, ne potrebujete dodatnih encimov. Sladna cela zrna, na primer sladni ječmen ali sladna pšenica, so bogata z naravnimi encimi, ki razgrajujejo škrob v fermentacijski sladkor.
   • Če uporabljate rafiniran sladkor ali melaso, vam ni treba dodajati encimov, saj je sladkor že na voljo.
3. 3 Po potrebi dodajte dodatne encime. Na primer, če kot izhodni material uporabljate krompir, lahko v slaščičarni kupite prašek encima amilaze za živila in ga dodate v pivino za pretvorbo škroba v fermentacijski sladkor. Za razgradnjo obstoječega škroba uporabite priporočeno količino encima. Če dodajate encimski prah, vam ni treba uporabljati zrn ječmena ali pšenice, bogatih z encimi.
   • Škrob mora biti žele (želatiniziran), da ga encimi nato razgradijo. Žitni kosmiči so pogosto že želatinizirani. Če želite druge sestavine spremeniti v žele, kot je krompir, nepredelana ali sladna zrna, jih segrejemo v vodi do temperature želatinizacije določenega škroba.
   • Krompir, pa tudi ječmen in pšenica, običajno žele pri približno 65 ° C. Zato je treba krompirjevo pivino segreti na vsaj 65 ° C.Če ne želite segreti krompirja na višje temperature, ga morate, preden ga položite v vodo, narezati na majhne koščke.
   • Encimi, ki razgrajujejo škrob, delujejo pri določenih temperaturah in se uničijo pri previsokih temperaturah. Mnogi encimi razgrajujejo škrob pri 65 ° C, nad 70 ° C pa se začnejo razgrajevati. Najvišja dovoljena temperatura ne sme presegati 75 ° C.

2. del od 6: Različne vrste šentjanževke

1. 1 Poskusite pšenično pivino. Vzemite kovinsko ponev s pokrovom 40 litrov in v njej segrejte 25 litrov vode na približno 75 ° C. Dodajte 8 litrov suhih pšeničnih kosmičev in premešajte. Preverite, ali je temperatura med 65 in 68 ° C. Dodajte 4 litre mletega pšeničnega slada. Po tem se temperatura ne sme spustiti pod 65 ° C. Pokrijte lonec in vzdržujte želeno temperaturo eno uro in pol do dve. Občasno premešajte pivino.
   • V tem času naj bi se škrob spremenil v fermentacijski sladkor in zmes bo postala veliko manj viskozna.
   • Po uri in pol do dveh zmes ohladite na 27-29 ° C. Za hitro ohladitev pivine uporabite potopni hladilnik ali pa jo preprosto pustite čez noč (vendar temperatura ne sme pasti veliko pod 27 ° C).
2. 2 Pripravite krompirjevo pivino. Olupite 9 kilogramov krompirja. Olupljen krompir v veliki ponvi kuhamo približno eno uro, dokler se ne zmehča. Odcedite odvečno vodo in si krompir pravilno zapomnite ročno ali v kuhinjskem predelovalniku. Pire krompir prenesite nazaj v lonec in dodajte 19 do 23 litrov vode iz pipe. Vsebino lonca premešajte in segrejte nekoliko nad 65 ° C.
   • Dodajte 1 kg mletega sladnega ječmena ali pšenice in dobro premešajte. Lonec pokrijemo, pivino občasno premešamo in segrevamo 2 uri. Nato izklopite ogenj in pustite mešanico čez noč, da se ohladi na 27-29 ° C.
   • Če se dalj časa hladi, bodo imeli encimi v sladnem ječmenu več časa za razgradnjo krompirjevega škroba.
3. 3 Pripravite koruzno pivino. Zmes pripravimo na enak način kot za pšenično pivino, vendar namesto pšeničnih kosmičev dodamo želatinizirane koruzne kosmiče. Prav tako lahko 3 dni kalite koruzo in jo nato zdrobite, ne da bi dodali sladna zrna. Poleg tega mora vsako zrno ukoreniniti približno 5 centimetrov.
   • Kaljena koruzna zrna vsebujejo encime, ki nastanejo med kalitvijo.

3. del od 6: Fermentacija pivine

1. 1 Očistite vso potrebno posodo in ustrezno pripravite svoje delovno območje. Fermentacija poteka v čistih, steriliziranih posodah, ki včasih ostanejo odprte, vendar so pogosto izolirane od zunanjega zraka, da se prepreči navzkrižna kontaminacija. Fermentacija običajno traja 3-5 dni.
   • Fermentacijo lahko izvajamo tako v neočiščenih kot v nesterilnih posodah, destilirani izdelek pa bo vseboval pitni alkohol, vendar lahko zaradi delovanja tujih sevov kvasovk in bakterij pride do visokih ravni nezaželenih aromatskih spojin in višjih alkoholov.
   • Oksidacijska čistila in razkužila, kot je jodofor, so na voljo v trgovinah s pivom.
2. 2 Izberite in namestite zračno tesnilo. Takšna zaklopka je naprava, ki iz posode sprošča ogljikov dioksid CO.₂, hkrati pa ne dovoljuje kisika O₂... Za fermentacijo 20 litrov cedene pivine zadostuje 30 -litrsko vedro s hrano ali 25 -litrska steklenica. Vedro lahko zapremo s pokrovom, steklenico pa z gumijastim zamaškom, vendar jih v nobenem primeru ne tesno zaprite, sicer se bo v njih nakopičil prekomerni tlak ogljikovega dioksida in lahko počijo.
   • Na pokrov ali čep obvezno pritrdite zračno tesnilo, da preprečite, da bi posoda počila zaradi nadtlaka.
   • Če fermentirate v odprti posodi, jo pokrijte z gazo, da preprečite insekte in naplavine.
3. 3 Pivino ali drugo tekočino precedimo v posodo za fermentacijo. Če ste pripravili pivino, jo precedite skozi fino sito v očiščeno in sterilizirano posodo za fermentacijo. Hkrati poskušajte tekočino nekoliko brizgati in jo vliti z določene višine, tako da je nasičena z zrakom.
   • Sprva kvas potrebuje zrak (kisik), da se začne množiti in fermentirati. To je zato, ker kvas proizvaja celični material iz kisika v obliki lipidov. Vendar je po začetni stopnji fermentacije kisik nezaželen, saj v njegovi odsotnosti kvas proizvaja alkohol.
   • Na tej stopnji lahko dodamo sladkorno raztopino. Raztopino sladkorja vlijte v posodo za fermentacijo z določene višine, tako da je nasičena z zrakom.
   • Če uporabljate sok, ga prelijte skozi sito ali cedilo v posodo za fermentacijo z določene višine, tako da je nasičen z zrakom.
4. 4 Kvas dodamo v fermentacijski medij. Aktivirajte potrebno količino suhega alkohola ali drugega kvasa in jih dodajte tekočini. Tekočino premešajte s čisto, sterilizirano žlico, da se kvas enakomerno porazdeli. Če uporabljate zračno zaporo, bodo med aktivno fermentacijo iz zračne zapore prišli mehurčki. Nastanek plinskih mehurčkov se bo po koncu fermentacije močno upočasnil ali popolnoma ustavil.
   • Fermentacijsko tekočino hranite v prostoru pri 27–29 ° C, da bo postopek fermentacije lažji in učinkovitejši. Če je prostor hladnejši, lahko uporabite grelni pas.
   • Alkoholni kvas proizvaja velike količine alkohola (etanol) in proizvaja relativno malo nezaželenih spojin, kot so drugi alkoholi, razen etanola. Količina kvasa, ki jo želite, je odvisna od znamke in vrste.
   • Vrečka kvasa lahko vsebuje tudi hranila. So bistvenega pomena za fermentacijo medijev z nizko vsebnostjo hranil, na primer raztopine sladkorja, in lahko izboljšajo fermentacijo pri uporabi medijev, bogatih s hranili, kot je žitna pivnica.
5. 5 Zberite fermentirano tekočino. S sifonom vlijte fermentirano tekočino, ki vsebuje alkohol (imenovano "pranje"), v čisto, sterilno posodo ali destilacijski aparat. Sediment kvasa pustite v posodi za fermentacijo, sicer se lahko segreje pri segrevanju v destilacijski napravi. Odcejeno drozgo lahko pred destilacijo dodatno očistimo s filtriranjem ali drugimi metodami.

4. del od 6: Izbira aparata za destilacijo

1. 1 Če je mogoče, uporabite stolpec. Takšne naprave imajo bolj zapleteno zasnovo kot običajne kocke. Aparat za stebre je mogoče kupiti ali izdelati neodvisno od razpoložljivih materialov. Kljub temu je načelo delovanja stolpcev in enostavnejših fotografij podobno.
   • Običajno hladilna voda kroži skozi zaprt predel v destilacijskem stolpcu, kar povzroči kondenzacijo uparjenega alkohola in drugih snovi v koloni. To pomeni, da bi morali takšno napravo priključiti neposredno na vodno pipo ali vodno črpalko, da bi skozi njo črpali vodo.
   • Če ni stalne recirkulacije vode iz enega samega vira, lahko za pripravo majhnega odmerka vodke potrebuje več tisoč litrov vode. Če se voda dovaja iz centralnega rezervoarja s črpalko, bo zadostovalo približno 200 litrov, vendar se bo voda segrela, kar bo zmanjšalo učinkovitost hlajenja.
2. 2 Izberite destilacijo še vedno, če nimate možnosti uporabe stolpnega aparata. Preprost alembic je kot lonec na pritisk, na katerega so pritrjene cevi. Z lahkoto ga lahko sestavite sami iz ročnih materialov.Za razliko od stebrov, ki so navpični stebri krožne vode, se lahko v preprostih kockah uporabijo ukrivljene ali spiralne cevi, potopljene v posodo s hladilno vodo. V tem primeru je mogoče odpraviti črpalko in velike količine hladilne vode, čeprav se včasih uporabljajo.
3. 3 Po potrebi uporabite destilacijski aparat s povratnim kondenzatorjem. Takšna naprava lahko izvaja več destilacij hkrati. Tesnilo med kondenzatorjem in rezervoarjem omogoča, da se hlapi kondenzirajo in odtečejo nazaj v posodo za tekočino. Ta ponovna destilacija očisti naraščajoče hlape in poveča čistost vodke.

5. del od 6: Destiliranje drozge

1. 1 Pripravite se na destilacijo. V destilacijskem aparatu, ki je fermentiran in vsebuje relativno malo alkohola, se drozga segreje na temperaturo, ki je višja od vrelišča alkohola, vendar pod vreliščem vode. Posledično alkohol izhlapi, vode pa skoraj nič. Izhlapeli alkohol (in majhna količina izhlapele vode) se dvigne navzgor po koloni ali ceveh destilacijske naprave.
   • Kolona ali cevi se zunaj ohladijo s hladno vodo in posledično se kondenzirajo alkoholne hlapi. Kondenzirani alkohol zberemo v sprejemni posodi in dobimo vodko.
2. 2 Predhodno segrejte drozgo v destilacijski napravi za začetek postopka destilacije. To lahko storite s plinskim gorilnikom, leseno ali električno pečjo, odvisno od vrste uporabljenega aparata. Na morski gladini je priporočljivo segreti drozgo na temperaturo okoli 78 ° C, medtem ko temperatura ne sme presegati 100 ° C (vrelišče vode).
   • Ko se pranje segreje, bodo alkohol in druge snovi začele izhlapevati in kondenzirati v ohlajenem delu stroja.
3. 3 Odvrzi pervach. Zgornji del, ki se imenuje pervac, vsebuje velike količine škodljivega metanola in drugih hlapnih snovi, ki strupeno in je lahko usodno... Če destilirate 20 litrov drozge, nalijte vsaj prvih 60 mililitrov destilata.
   • Nikoli ne pijte Pervacha!
4. 4 Preberite preostanek destilirane tekočine. Ko odcedite pervach, bo kondenzirana tekočina vsebovala alkohol (etanol), ki ga potrebujete, ter nekaj vode in drugih snovi. Ta del se imenuje "telo". Če uporabljate stolpec hladne tekoče vode, lahko na tej stopnji prilagodite pretok vode, da nadzirate donos in čistost destilata.
   • Pričakujte, da boste na minuto dobili 2-3 žličke (10-15 mililitrov) destilata. Povečanje izkoristka destilata zmanjša njegovo čistost.
5. 5 Izlijte repe. Ko se temperatura destilacije dvigne na 100 ° C ali več, se bodo do konca destilacije v destilatu pojavile druge škodljive snovi. Imenujejo se "repi" in vsebujejo fuzelna olja. Zapuščanje repov je nezaželeno, saj vsebujejo propanol in butanol, zato ju odcedite.
   • Ne pozabite odložiti repov - ne smete jih piti!
6. 6 Preverite vsebnost alkohola in čistost destilata. Vzorec destilata ohladite na 20 ° C in z merilnikom alkohola izmerite koncentracijo alkohola. Destilat lahko vsebuje manj kot 40% alkohola (to je tisto, kar vsebuje standardna vodka) ali pa je močnejši, kot bi moral biti (na primer vsebuje več kot 50% alkohola).
   • Vodko pred stekleničenjem običajno razredčimo, zato ima lahko destilat zelo visoko vsebnost alkohola. Poleg tega ima lahko destilat tudi močan vonj, zato bo potrebna dodatna destilacija ali filtriranje ogljika.
7. 7 Po potrebi ali po potrebi ponovno destilirajte tekočino. To bo povečalo koncentracijo alkohola in bolje očistilo destilat. Za pridobitev vodke visoke čistosti se destilat pogosto destilira 3 ali večkrat.
   • Upoštevajte, da se morate pri vsaki destilaciji znebiti prvega in repa!
   • Vrhunske vodke se destilirajo 4-5 krat, večina drugih blagovnih znamk pa se destilira 3-krat, preden se razredči in ustekleniči.

6. del od 6: Zaključni dotiki

1. 1 Vodko sperite skozi aktivno oglje. Destilat sperite skozi filter z aktivnim ogljem (na voljo v pivovarni), da odstranite neželene hlapne snovi in ​​vonjave. Ogljikove vodne filtre lahko uporabite tudi za čiščenje destilata.
2. 2 Vodko razredčite do želene jakosti. Destilatu dodajte prečiščeno vodo, da dobite želeno vsebnost alkohola. Pri tem izmerite koncentracijo alkohola z merilnikom alkohola.
3. 3 Vodko ustekleničite. Vodko nalijte s polnilom gravitacijskih steklenic in steklenice zaprite z zamaški ali zamaški. Po želji označite steklenice. Nekatera polnila za gravitacijo vsebujejo 30-litrsko polnilno posodo s pipo, vinilno cevko in enostaven izliv iz steklenic z vzmetjo. Uporabite lahko tudi polnilo za vino z več izlivi.

Nasveti

• Vodko lahko po želji aromatizirate.
• Na Novi Zelandiji izdelujejo odlične majhne fotografije.
• Za učinkovito delovanje encimov, ki razgrajujejo škrob, boste morda morali prilagoditi pH pivine z mavcem ali drugimi snovmi.
• V Rusiji je dovoljeno izdelovati vodko doma za lastno porabo, ne pa za prodajo. Poleg tega je priprava vodke doma dovoljena v državah, kot sta Nova Zelandija in Češka.

Opozorila

• Najprej izlijte približno 5% destilata. Vsebujejo metanol, ki je strupen za vidni živec in je lahko pri zaužitju usoden!
• Alkohol je vnetljiv in potencialno strupen.
• V mnogih državah je prepovedano proizvodnjo in uživanje alkohola pri osebah, mlajših od 18 ali celo 21 let.
• Puščanje v destilacijski napravi in ​​vsak stik alkohola ali njegovih hlapov z odprtim plamenom lahko povzroči eksplozijo in požar.
• Zaradi varnosti je bolje, da alkohola ne destilirate doma, ampak drugje.
• Destilarne segrevajo z odprtim ognjem in drugimi metodami, ki lahko povzročijo poškodbe in opekline ter povzročijo eksplozijo, zlasti glede na vnetljivost alkohola.
• V posodi za fermentacijo lahko nastane visok tlak, ki lahko povzroči eksplozijo. Destilacijski aparati običajno niso zaprti, zato se v njih ne nabira nadtlak.
• V mnogih državah, vključno z ZDA in Avstralijo, je proizvodnja alkoholnih pijač doma prepovedana.
• Pri izdelavi destilacijskega aparata se zavedajte, da lahko med postopkom destilacije v destilat vstopijo kemikalije iz plastike in gume ter svinec iz spajkanja in drugih kovin.