Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 3: Priprava sestavin in potrebščin
• 2. del 3: Ogrevanje in držanje kreme
• 3. del 3: Vrenje kisle smetane
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Domača kisla smetana je okusna in enostavna za pripravo. Za njegovo pripravo sta potrebni le dve sestavini - liter smetane in kislo smetano kislo testo. Smetana s pomočjo bakterij zgosti kislo smetanovo kislo testo, zaradi česar kisla smetana pridobi klasičen kisli okus, ki se odlično poda k vsem, od krompirja in tacosov do sadja. Največja vrednost domače kisle smetane je, da ne vsebuje nobenih konzervansov ali stabilizatorjev, ki jih je mogoče najti v trgovini s kislo smetano.

Sestavine

• 1 liter (4 skodelice) težke smetane
• 1 vrečka predjed za kislo smetano

Koraki

1. del od 3: Priprava sestavin in potrebščin

1. 1 Kupite liter sveže smetane. Če ste se lotili priprave kisle smetane, poskusite najti svežo smetano. Najbolje deluje mastna naravna krema. Pasterizirana smetana daje konsistenco blizu konsistence tržne kisle smetane. Če imate raje tanjšo kislo smetano ali se želite naučiti manj kaloričnega in mastnega izdelka, lahko smetano razredčite z mlekom v razmerju 1: 1.
   • Surova nepasterizirana smetana je odlična podlaga za kislo smetano. Rezultat je lažja kisla smetana kot pasterizirana težka smetana.
   • Poskusite, da ne uporabljate ultra pasterizirane ali mlečno razredčene smetane. Pri fermentaciji bo dosežen nestabilen rezultat.
2. 2 Kupite predjed za kislo smetano. Kislo smetano dobimo s fermentacijo smetane s posebnimi bakterijami, zaradi česar se smetana zgosti in pridobi značilen kiselkast okus. Kislo smetanovo kislo testo vsebuje mleko in žive, aktivne bakterije. Začetno kulturo lahko kupite v trgovini z živili, v spletnih trgovinah, običajno se prodaja v vrečkah, paket je namenjen za 1 liter smetane. Če imate dodatne vrečke začetne kulture, jih postavite v zamrzovalnik in jih shranite do 12 mesecev.
   • Vključujejo žive, aktivne bakterije za kislo smetano lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, biovar Lactococcus lactis. diacetilaktis in Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Ko ste enkrat naredili domačo kislo smetano iz kislega testa, jo lahko uporabite za nadaljnjo proizvodnjo kisle smetane.Postopek je podoben izdelavi krušnega testa iz kislega testa.
   • Če se ne želite motiti s kislo smetanovo kislo testo, lahko za 1 skodelico smetane uporabite 1 žlico kisle pinjenca. Skladnost in okus te kisle smetane bosta bolj podobna pinjencu.
   • Lahko naredite tudi kefir, še en fermentiran kremni izdelek, s pomočjo zaganjalne kulture na kefirju.
3. 3 Pripravite kozarec in odzračen pokrov. Kislo smetano shranite v čisti stekleni kozarec. V obdobju zorenja kisla smetana potrebuje prezračevanje, hkrati pa jo je treba zaščititi pred mušicami in drugimi tujki. Medicinska gaza, tesno ovita okoli vratu pločevinke in pritrjena z elastiko, bo odlično opravila svoje delo. Za shranjevanje že pripravljene kisle smetane vzemite navaden nepredušen pokrov.
   • Poskrbite, da bo kozarec sterilno čist. Če ste kozarec uporabili za druge namene, ga pred dodajanjem kisle smetane sterilizirajte tako, da vre 5 minut in se popolnoma posuši.
   • Če nimate gaze, uporabite papirnati filter za kavo.

2. del 3: Ogrevanje in držanje kreme

1. 1 V ponev z debelim dnom nalijte litr težke smetane. Zelo pomembno je, da je lonec izdelan iz bakra ali nerjavečega jekla. Ponev z debelimi stenami vam bo omogočila večji nadzor nad temperaturo smetane kot pri tankih, lahkih aluminijastih ponvah.
   • Če nimate ponve z debelimi stenami, uporabite dvojni kotel.
   • Parnik lahko naredite sami. V veliko ponev nalijte nekaj centimetrov vode. Lonec z manjšim premerom postavite v velik lonec nad vodo. Smetano vlijemo v manjšo ponev.
2. 2 Smetano segrejemo na 62C. Vklopite štedilnik na srednjem ognju in smetano počasi segrejte na želeno temperaturo. Ne pregrevajte smetane. S kuhalnim termometrom segrejte smetano točno na 62 C.
   • Segrevanje smetane bo ubilo neželene bakterije v njej, zato kisle bakterije nimajo konkurentov in lahko opravljajo svoje delo. Segrevanje smetane zagotavlja okus in teksturo kisle smetane.
   • Če smetane ne segrejete, bo kisla smetana preveč tekoča.
3. 3 Kremo namočite pri stalni temperaturi 45 minut. Peč naj bo vklopljena na določeni ravni, da se smetana segreje na 62 ° C. Poskusite te temperature ne znižati ali zvišati. Zagotavljanje konstantne temperature smetane zagotavlja gosto konsistenco in bogat okus kisle smetane.
4. 4 Kremo ohladimo na 25C. Izklopite ogenj in lonec odstavite s štedilnika. Za merjenje temperature smetane uporabite kuhalni termometer. Temperatura bi se morala močno znižati, potem ko ste smetano pospravili s štedilnika.
5. 5 Razredčite kvasec. V ponev s ohlajeno smetano položite cel paket začetne kulture. Začetnik premešajte z žlico, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
   • Prepričajte se, da je krema popolnoma hladna, da žive bakterije iz starter kulture ne umrejo v kombinaciji s kremo.
   • Če uporabljate pinjenec kot predjed, dodajte 1 žlico kisle pinjenca v 1 skodelico smetane in premešajte. Če uporabljate predjed za kefir, ga zmešajte s smetano.

3. del 3: Vrenje kisle smetane

1. 1 Kremo vlijemo v kozarec in pokrijemo. Gazo varno pritrdite okoli vratu kozarca z elastiko.
2. 2 Posodo hranite na toplem 16-18 ur. Da bi starter kultura izpolnila svojo nalogo, je treba kremo hraniti pri temperaturi 23-24C. Ta temperatura je optimalna za razvoj in razmnoževanje aktivnih bakterij. Topel prostor v kuhinji je v redu.
   • Ne izpostavljajte kreme neposredni sončni svetlobi, sicer se lahko krema pregreje in ubije bakterije.
   • Vsakih nekaj ur preverite kozarec in se prepričajte, da ima krema konsistenco kisle smetane. Če ne, je lahko temperatura, kjer držite kozarec, pretopla ali hladna. Po 16-18 urah mora biti kisla smetana pripravljena in pridobiti konsistenco smetane, kupljene v trgovini, ali malo tanjše.
3. 3 Kislo smetano shranite v hladilniku. Odstranite gazo in zaprite kozarec z nepredušnim pokrovom. Kislo smetano lahko hranite v hladilniku 1-2 tedna.
4. 4 Novo serijo kisle smetane lahko pripravite na podlagi obstoječe kisle smetane. Prihranite 1 žlico domače kisle smetane, ki vsebuje žive bakterije, in jo uporabite kot predjed. S 3 skodelicami (750 ml) težke smetane ponovno segrejte in kremo držite pri visoki temperaturi. Kremo ohladimo in združimo z 1 žlico shranjene domače kisle smetane. Sledite navodilom, kot da uporabljate komercialno predjed za kislo smetano. Dobljeno kislo smetano shranite v hladilniku.

Nasveti

• Začinjene jedi in juhe okrasite z žlico kisle smetane.
• Za pripravo najpreprostejše omake vzemite kislo smetano, dodajte sol, poper in svež koper. Čips in zelenjavo pomočite v omako.
• Pripravite omake iz kisle smetane in jih postrezite z ribjimi in mesnimi jedmi.
• Pri pripravi makaronov in sira zamenjajte mleko s kislo smetano. Kislo smetano lahko razredčite z malo mleka, vendar bo kisla smetana sama spremenila testenine in sir v debelo kremasto posodo.

Opozorila

• Jedi, kuhane s kislo smetano, niso primerne za zamrzovanje v zamrzovalniku, saj se kisla smetana pri zamrzovanju razsloji.

Kaj potrebujete

• Ponev ali soparnik z debelimi stenami
• Steklena posoda s pokrovom
• Kuhalni termometer
• Gaza