Kako narediti temno čokolado

Video.: 👍 Only 2 ingredients! The popular recipe for chocolate bubbles!

Vsebina

Sestavine
Koraki
Metoda 1 od 3: Prvi del: Združevanje sestavin
Metoda 2 od 3: Drugi del: Kaljenje čokolade
Metoda 3 od 3: Tretji del: Oblikovanje in postrežba končnega izdelka
Kaj potrebujete

Priprava lastne temne čokolade doma vam verjetno ne bo prihranila denarja ali časa, vendar je lahko sama izkušnja zabavna. Postopek je presenetljivo preprost, vendar morate biti previdni in natančni, da boste uspešni pri svojih prizadevanjih za izdelavo čokolade.

Sestavine

Na koncu dobimo približno 225 gramov čokolade.

125 (8 žlic) ml kakava v prahu
95 ml. (6 žlic) kakavovo maslo ALI 60 ml (4 žlice) kokosovega olja
15-30 ml. (1-2 žlici) sladkorja v prahu ALI med ALI javorjev sirup
2,5 ml. (1/2 žlice) vanilijev ekstrakt
60 ml. (1/4 skodelice) sesekljanih oreščkov ALI suho sadje (neobvezno)
15 ml. (1 žlica) chia semena (neobvezno)

Koraki

Metoda 1 od 3: Prvi del: Združevanje sestavin

1 Pripravite majhen pekač ali pločevinasti pekač. Uporabite model velikosti 15 x 15 cm in ga poravnajte z voskom ali pergamentnim papirjem.
- Namesto pekača lahko uporabite pločevinke za sladkarije. Večina oblik ne zahteva posebne priprave. Pred uporabo se prepričajte, da so čisti in suhi.
2 Toplo vodo v dvojnem kotlu. Napolnite dno parnega kozarca z vodo približno 1 cm in ga postavite na štedilnik ter na srednjem ognju zavrejte vodo.
- Če nimate parnika, ga lahko simulirate na naslednji način.V večjo ponev postavite toplotno odporno skodelico ali manjšo ponev. To je treba storiti tako, da se notranji vsebnik drži za robove ali ročaje za robove zunanjega, pri tem pa se ne dotika dna površine vode, ki se vlije v zunanjo posodo.
3 Kakavovo maslo stopite. Postavite ga v zgornji del parne enote in počasi segrevajte, občasno premešajte, dokler se cel kos kakavovega masla ne stopi.
- Kakavovo maslo mora doseči temperaturo 50 stopinj Celzija. Temperaturo lahko nadzirate s termometrom za sladkarije.
- Preden daš kakavovo maslo v soparnik, ga lahko narežeš na enake kose. Tako se bo olje enakomerno in hitreje stopilo.
- Upoštevajte, da se kakavovo maslo hitro topi in ga ni treba pregreti. Če želite to narediti, lahko zmanjšate toploto na tiho. Če se čokolada pregreje, bo na njej nastala plast belega cvetja.
- Za pripravo prave temne čokolade se uporablja kakavovo maslo. Če pa iščete bolj zdravo alternativo, jo lahko zamenjate s kokosovim oljem. Kokosovo olje je treba stopiti in predelati na enak način, kot je priporočeno za kakavovo maslo v tem receptu.
4 Združite kakav v prahu, sladilo in vanilin. Mešajte v skledi do gladkega.
- Uporabite lahko kateri koli kakav v prahu. Predelani kakav v prahu je odličnega okusa, cenejši je od naravnega kakava v prahu in ga je lažje najti. Toda postopek predelave odstrani nekaj antioksidantov kakava. Naravni kakav v prahu je bolj zdrav. Vsebuje več antioksidantov.
- Kot sladilo uporabite sladkor, med ali javorjev sirup. Upoštevajte, da lahko temno čokolado, kuhano s sladkorjem, shranite pri sobni temperaturi, čokolado, kuhano z medom ali javorjevim sirupom, pa v hladilniku.
- Odstotek kakava v čokoladi je odvisen od količine sladila.
  - Če dodate 15 ml (1 žlica), bo vsebnost kakava 85%.
  - Če vlijemo 22,5 ml (1,5 žlice), bo vsebnost kakava 73%.
  - Če vlijemo 30 ml (2 žlici), bo vsebnost kakava 60%.
5 Dobljeno zmes zmešajte s stopljenim kakavovim maslom. Mešanico kakavovega prahu postopoma vlijte v masleno posodo, temeljito premešajte, dokler nova zmes ne postane gladka. Nato izdelek odstranite z ognja.
- Preden zmes odstranite s kuhalne plošče, jo ponovno segrejte na 50 stopinj Celzija.

Metoda 2 od 3: Drugi del: Kaljenje čokolade

1 Nekaj čokolade nalijte na marmorno desko. Nežno vlijte približno 3/4 čokoladne mešanice na stekleno ali marmorno desko z nizkim robom okoli robov. Preostalo mešanico odstavite.
- Postopek kaljenja se morda zdi veliko dodatnega dela, vendar je vseeno zelo priporočljivo. Med tem postopkom se kakavovo maslo strdi v posebno kristalno strukturo in posledično dobi čokolada lepšo teksturo in sijaj.
- Upoštevajte, da ima lahko netemperirana čokolada problematične robove, madeže, ukrivljeno notranjo teksturo ali bel, masten premaz na površini.
2 Čokolado razmažite. S prilagodljivim plastičnim strgalom ali paletnim nožem namažite čokolado in jo naredite čim bolj tanko in gladko.
3 Zberite čokolado. Čim hitreje z nožem zajemal čokolado od robov do sredine.
4 Ponovite 10 minut. Čokolado hitro razmažite, da dobite tanko plast, in jo takoj zberite nazaj v sredino. Ta postopek je treba ves čas ponavljati. Čokolada mora biti v gibanju 10 minut.
- Preden nadaljujete z naslednjim korakom, pustite, da se prva čokolada ohladi na 28 stopinj Celzija.
5 Dodamo preostalo čokolado. V čokolado, ki je ostala na krožniku, dodajte tisto, s katero ste delali na deski. Dve čokoladi hitro premešajte tako, da jih razmažete in zberete na sredini.
- Po tem, ko smo kaljeni čokoladi dodali mešanico vroče čokolade, naj bo temperatura okoli 32 stopinj Celzija.
6 Preverite skladnost. Če želite zagotoviti, da je čokolada pravilno kaljena, na prazno mesto na deski nakapajte malo čokolade. Zmrzniti bi morala zelo hitro.
- Če čokoladna mešanica med preverjanjem ne zmrzne, nadaljujte s kaljenjem še nekaj minut in nato ponovno preverite.

Metoda 3 od 3: Tretji del: Oblikovanje in postrežba končnega izdelka

1 Po želji dodajte dodatne sestavine. Če želite dodati oreščke, suho sadje ali chia semena, jih potresite po površini čokolade, nato pa jih na hitro vmešajte v čokoladno maso.
2 Čokolado vlijemo v pripravljen model. Čokoladno mešanico zberite z veliko žlico in jo prenesite v model, obložen s papirjem. Ko je vsa čokolada položena, površino čokolade hitro zgladite s strgalom ali paletnim nožem.
- Če uporabljate kodraste modelčke, čokolado prenesite v steklenico ali vrečko za cevke in jo stisnite v kalupe. Ko so vsi obrazci izpolnjeni, se jih rahlo dotaknite mize, da odstranite morebitne zračne mehurčke.
- Če želite narediti čokoladne žetone, dajte čokoladno mešanico v ozko vrečko za šobe in jih stisnite na pekač, obložen z voskom ali pergamentnim papirjem.
3 Pustimo, da se čokolada strdi. Lahko ga pustite, da zamrzne pri sobni temperaturi, ali pa ga ohladite ali zamrznete.
- Če zmes postavite v zamrzovalnik, naj bo pripravljena v približno 30 minutah, če v hladilniku, potem malo več kot eno uro. Pri sobni temperaturi se lahko zmes strdi več ur.
- Upoštevajte, da se temna čokolada, pripravljena z medom ali javorjevim sirupom, pri sobni temperaturi morda ne strdi popolnoma. Zato bi bilo bolje, da ga postavite v hladilnik ali v zamrzovalnik.
4 Končano čokolado vzamemo iz kalupa. Ko se čokolada popolnoma strdi, jo odstranite iz kalupa in odstranite papir iz nje.
- Če želite odstraniti čokolado iz kodrastega kalupa, jo obrnite na stran lista voskanega ali pergamentnega papirja. S prsti ali nožem za maslo se dotaknite dna ponve ali pa nežno odlepite robove ponve, da čokolado nekoliko zrahljate. Ko to storite, naj čokolada izpade.
5 Jejte takoj ali shranite za pozneje. Vaša čokolada je pripravljena! Lahko pojeste celotno ploščico ali jo zlomite na manjše koščke. Če pa ga zdaj ne želite jesti, ga zavijte v čist list voščenega papirja ali ga položite v vrečko, ki jo je mogoče zapreti, da jo shranite za pozneje.
- Temno čokolado iz sladkorja lahko shranite pri sobni temperaturi. Če pa ste čokolado naredili z medom ali javorjevim sirupom, jo morate shraniti v hladilniku.