Vsebina

• Sestavine
• Curry Roux
• Curry osnova
• Priloge in dodatne jedi
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Priprava podlage
• Metoda 2 od 3: Naredite roux
• Metoda 3 od 3: Dokončanje curryja
• Kaj potrebujete

Japonski curry lahko pripravimo na več različnih načinov, na splošno pa ga pripravimo z dodajanjem curry rue v glavno jed iz mesa, zelenjave ali omake. Vse skupaj nato postopoma kuhamo na majhnem ognju in postrežemo z rižem.

Sestavine

Za 3-4 obroke

Curry Roux

• 4 žlice (60 ml) masla
• 7 žlic (105 ml) moke
• 2 žlici (30 ml) curry v prahu
• 2 žlici (30 ml) garam masale

Curry osnova

• 450 g govedine, svinjine, piščančjega fileja, narezanega na majhne koščke
• Sol in poper po okusu
• 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja
• 3 žlice (45 ml) kečapa
• 3 skodelice (750 ml) vode
• 1 velika čebula, olupljena in grobo narezana
• 3 korenje, olupljeno in narezano na kocke
• 1 majhno jabolko, olupljeno in naribano
• 1 velik krompir, olupljen in narezan na majhne koščke
• 1 skodelica (250 ml) svežega ali zamrznjenega edamama, olupljenega

Priloge in dodatne jedi

• Kuhan riž
• Fukujinzuke
• Rakkuyu

Koraki

Metoda 1 od 3: Priprava podlage

1. 1 Meso začinimo. Meso potresemo z 1/2 žličke. (2,5 ml) soli in 1/4 žličke. (1,25 ml) mletega črnega popra ali začinite po okusu. Dati na stran.
   • Če imate en velik kos mesa, ga pred začimbami narežite na 1/2 palčne kocke. Sušite ga lahko tudi s čistimi robčki ali papirnatimi brisačkami.
   • Curry lahko kuhate na enak način, ne glede na to, kakšno meso izberete (goveje, svinjsko ali piščančje), vendar boste morda želeli uporabiti začimbe po okusu. Mnogi na primer svojemu svinjskemu kariju radi dodajo več začimb. To lahko storite tako, da povečate količino popra ali tako, da osnovo potresete s čilijevo omako, preden naredite roux.
   • Če se odločite, da boste piščanca skuhali v curry omaki, uporabite temne piščančje kose, kot so stegna. Preden piščanca položite v lonec, odstranite kožo.
   • Druga možnost je, da meso v celoti preskočite in naredite vegetarijanski curry, tako da sledite spodnjim korakom.
2. 2 Segrejte rastlinsko olje. V veliko težko ponev nalijte rastlinsko olje in segrejte na srednjem ognju. Pustite kakšno minuto, da se dobro ogreje.
   • Upoštevajte, da morate uporabiti ponev s težkim dnom in debelimi stenami, da se curry ne zažge. Lonec mora biti tudi dovolj velik, da sprejme 5 litrov.
   • Za bogatejši okus uporabite maslo ali ghee namesto rastlinskega olja. Konec koncev bo na splošno zelo težko opaziti razliko v okusu, saj arome curryja običajno premagajo vse manjše razlike v okusu.
3. 3 Dodamo čebulo. Sesekljano čebulo dajte v vroče olje in kuhajte približno 5 minut, pogosto mešajte ali dokler ne postane mehka in prosojna. Čebulo začasno odstranite iz lonca in jo položite na bližnji krožnik.
   • Če je vaša ponev dovolj široka, lahko čebulo preprosto pritisnete na eno stran, namesto da jo popolnoma odstranite. Glavna stvar je, da med kuhanjem kuhano čebulo ločite od mesa.
4. 4 Mešajte meso. Dodajte meso v lonec. Rezine naj na eni strani dušijo 1-3 minute oziroma dokler na drugi strani ne porjavi. Nato nadaljujte s kuhanjem še 5-7 minut oziroma dokler vse strani rahlo ne porjavi.
   • Rdeče meso na koncu vsakemu grižljaju doda okus.
   • Če se med kuhanjem mesa odločite pustiti čebulo v ponvi, je ne upoštevajte. Čebula lahko postane rjava in ima še vedno dober okus, če pa iz temno postane temno rjava, jo odstranite tik preden zažge.
5. 5 Dodajte preostale glavne sestavine. Čebulo vrnite v lonec. V tem času morate dodati še kečap, vodo, korenje in naribano jabolko. Dobro premešaj.
   • Upoštevajte, da sta edini glavni sestavini curryja, ki ju na tej točki ni treba dodati, krompir in edamame.
6. 6 Dušimo 20 minut. Zmanjšajte toploto na srednjo do nizko, dokler tekočina komaj zavre. Odkrito kuhajte 20 minut. Mešanico občasno premešajte, da preprečite lepljenje ali opekline.
   • Ko začne curry osnova vreti, bi morali začeti kuhati curry rue.

Metoda 2 od 3: Naredite roux

1. 1 V ločeni ponvi stopite maslo. V majhno ponev dodajte maslo. Segrevajte na zmernem ognju, občasno premešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
   • Če želite prihraniti čas, lahko preskočite navodila za ustvarjanje lastne curry rue in uporabite že pripravljene kocke, ki jih kupite. Za nadomestitev količine curry ru, ki je potrebna za ta recept, boste potrebovali približno 4 kocke ali 100 g. Dodajte jih v svoj curry, ko naredite roux doma.
   • Masla ne topite na močnem ognju. Olje ponavadi izhlapi, ko doseže vrelišče. Če dovolite, boste na koncu dobili vroče, opekline olja. Maščobe v olju se lahko tudi začnejo razgrajevati, kar vpliva na okus curry rue.
2. 2 Dodamo moko. V stopljeno maslo vlijemo moko. Hitro ga vmešajte v olje in kuhajte 15-20 minut oziroma toliko časa, da je kremasta rjava.
   • Med kuhanjem roux nenehno mešajte, dokler se maslo in moka ne zmešata in začneta teči. Od zdaj naprej pogosto mešajte ru.
   • Če ga ne premešate pravočasno, se bo hitro zažgal in začel oddajati slab okus.
   • Moko je treba temeljito premešati. Če moke ne prepražite dovolj, bo ohranila močan škrobni okus.
3. 3 Dodajte začimbe. Rouxu dodajte curry in garam masalo. Sestavine v rouxu mešamo na ognju približno 30 sekund. Odstranite pirolizo stran od ognja, takoj ko jo napolnite z gorivom.
   • Vedeli boste, da so se začimbe zaradi svoje močne arome že stopile v ru.
4. 4 Zaprite tekočino za pripravo v ru. Odstranite približno 1/2 do 1 skodelice (125 do 250 ml) tekočine iz curry podlage. To tekočino hitro vmešajte v roux, dokler pasta ne doseže želene konsistence.
   • Najprej dodajte malo tekočine in postopoma vmešajte. Za pripravo paste morate porabiti kar nekaj. Če dodate preveč naenkrat, lahko mešanje tekočine z rouxom postane težavno.

Metoda 3 od 3: Dokončanje curryja

1. 1 Dodajte ru v osnovo. Dobro premešajte, da se roux združi s tekočino v ponvi.
   • Če namesto domačega curryja dodajate kupljene kocke curryja, jih dodajte zdaj. Kocke zlomite na več manjših kosov. Pekač začasno odstranite z ognja in kocke dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo.
2. 2 Krompir premešamo in dušimo. V lonec dodamo olupljen in sesekljan krompir ter premešamo, da se enakomerno porazdeli. Curry nadaljujte s kuhanjem 1 uro na majhnem ognju ali dokler se meso in krompir ne zmehčata in curry postane zelo gost.
   • Pripravite curry z govejim ali svinjskim mesom polno uro. Če je curry s piščancem, ga boste morali dušiti le 30-45 minut, da se piščanec ne prebavi in ​​posuši.
3. 3 Zmešajte z edamamom. Če se odločite dodati edamame, jih zmešajte v 5 minutah po postopku kuhanja.
   • Če mame ni, lahko dodate curry iz zelenega graha ali pa ta del v celoti preskočite.
   • Preden jih dodate v curryje, se prepričajte, da ste odstranili edamame.
4. 4 Postrezite. Curry razdelite na ločene jedi. Postrežemo ga z belim ali rjavim rižem. Po želji okrasite z drobno sesekljanim fukujinzukejem ali rakkujem.
   • Tradicionalno japonski curry postrežejo na enega od dveh načinov: curry omako lahko postavite v ločeno skledo in z njo postrežete ločeno riževo jed, lahko pa riž položite na posodo in prekrijete polovico curryjeve jedi.
   • Omeniti velja, da je fukujinzuke sladka mešanica vložene zelenjave in je majhna vložena šalotka.
   • Če želite, lahko presežek curryja shranite tako, da ga zamrznete, potem pa ga morate kuhati brez krompirja, če to nameravate. Krompir, najprej zamrznjen in nato odmrznjen, se spremeni v neprijetno nered. Krompir posebej skuhamo in ga po segrevanju dodamo zamrznjenemu curryju.
   • Če želite curry zamrzniti, ga položite v zamrzovalnik - v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Na vsebino paketa napišite datum. Ponovite za preostali curry in pripravite vrečko za vsako posamezno porcijo.
5. 5končano>

Kaj potrebujete

• Plošča
• Ostri kuhinjski nož
• 5 -litrska težka ponev
• Lopatice ali žlice, odporne proti vročini
• Majhna ponev
• Zajemalka ali žlica za serviranje
• Izbrane jedi
• Zamrzovalnik - varne plastične vrečke (samo za shranjevanje)