Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Poiščite ahi tune
• Metoda 2 od 3: Peka tune Ahi
• 3. metoda od 3: Naredite tartar iz tune
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Tuna Ahi, znana tudi kot rumenoplavuta tuna, je slastnega mesnatega okusa. Ta slana riba je odličen vir beljakovin, ima nizko vsebnost maščob in je zelo enostavna za pripravo. Fileji ali zrezki ahi tune so navadno na žaru ali zapečeni za najboljši okus, lahko pa jih spečete tudi zaradi drugačne teksture. Ko kupite suši tuno, lahko preskočite kuhanje in ga postrežete surovega.

• "Čas priprave (Sear): 10 minut"
• "Čas kuhanja: 4-5 minut"
• "Skupni čas: 15 minut"

Sestavine

• Ahi tuna zrezki ali fileji
• Arašidovo ali rastlinsko olje
• Začimba ali marinada

Stopati

Metoda 1 od 3: Poiščite ahi tune

1. Izberite sveže ali zamrznjene zrezke tune. Tuna Ahi se prodaja v obliki velikih zrezkov, ki jih lahko pripravimo na podoben način kot zrezek. Pazite na globoke rdeče tunine zrezke s čvrstim mesom. Izogibajte se zrezkom, ki imajo mavričast videz ali so videti suhi. Izogibajte se tudi nakupu rib, ki so videti lisaste ali bledo obarvane.
   • Kupite zrezek 200 gramov na porcijo, ki jo potrebujete.
   • Če uporabljate zmrznjene zrezke iz tune, jih popolnoma odtajajte in pred uporabo postavite v hladilnik.
   • Sezona svežih tunov je od pozne pomladi do zgodnje jeseni. Če izberete svežega tuna, je najbolje, da ga kupite v sezoni. Zamrznjeni tuni so na voljo vse leto.
   • Ahi ali rumenoplavuti tun iz Združenih držav ali Kanade je najboljša izbira, ker ima razmeroma malo živega srebra in ni nevarnosti pretiranega ribolova. Izogibati se je treba modroplavutemu tunu, saj je vsebnost živega srebra večja in je ta vrsta po vsem svetu prelovljena.
2. Naredite začimbno mešanico za tuno. Zapečena tuna je pogosto prelivena z začimbami, ki dopolnjujejo mesnat okus tune. Uporabite lahko začimbo za zrezke ali katero koli mešanico začimb, ki vsebuje sestavine, kot so česen v prahu, poper in posušena zelišča. Poskusite si pripraviti lastno mešanico začimb, tako da v skledi zmešate naslednje sestavine (to zadostuje za 200-gramski zrezek):
   • 1/2 čajne žličke soli
   • 1/4 čajne žličke črnega popra
   • 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
   • 1/4 čajne žličke česna v prahu
   • 1/4 čajne žličke posušene bazilike
   • 1/4 čajne žličke posušenega origana
3. Segrejte ponev ali žar. Zrezke in fileje iz tune enostavno prepražimo tako na žaru kot na štedilniku. Trik je v tem, da peč popolnoma ogrejemo, preden nanjo položimo tuno. To bo zagotovilo, da se tuna enakomerno kuha in je hrustljavo zapečena.
   • Če uporabljate kuhalno ploščo, segrejte litoželezno ponev ali drugo težko ponev na zmernem ognju. Dodajte žlico arašidovega olja ali olja repice in segrevajte, dokler olje ne začne kaditi.
   • Če uporabljate žar, prižgite oglje vsaj pol ure pred kuhanjem tune. Tako bo imelo dovolj časa, da se lepo in toplo ogreje, preden tuno položite na vrh.
4. Tuno pokrijte s svojo mešanico začimb. Vsak 200-gramski zrezek ali file zahteva približno eno do dve žlici teh začimb. Začimbo potisnite na vse strani tune, tako da je popolnoma pokrita. Ko zrezek pokrijete, ga pustite na sobni temperaturi, preden ga položite na žar ali v ponev.
5. Tuno zaslišite na obeh straneh. Tunine zrezke običajno postrežejo precej surove, saj je tekstura surovega tuna prijetnejša od teksture dobro narejenega kosa tune, ki je nekoliko na suhi strani.
   • Če želite preiskati zunanjost in ohraniti surovo notranjost, položite tuna v ponev ali na žar in približno dve minuti pecite na eni strani. Nato tuno obrnemo, poiščemo še dve minuti in nato odstavimo z ognja.
   • Med kuhanjem pazite na tuno in se prepričajte, da je ne prekuhate. Spodaj boste videli toploto, ki kuha tuno. Če se zdi, da sta dve minuti predolgi za eno stran, tuna hitreje obrnite.
   • Če želite, da je tuna popolnoma kuhana, jo pustite malo dlje na štedilniku.

Metoda 2 od 3: Peka tune Ahi

1. Pečico segrejte na 200 ° C.
2. Posodo za pečico namažite z mastjo. Izberite stekleno ali keramično posodo, ki je nekoliko večja od zrezkov ali filejev tune, ki jih boste kuhali. Z oljčnim oljem namažite dno in stranice posode, da se ribe ne držijo.
3. Maslo in začinite tuno. Vsak zrezek ali file podrgnite z žličko stopljenega masla ali olivnega olja, nato začinite s soljo, poprom in poljubnimi suhimi zelišči. Tuna bo sama po sebi jed jed, zato naj bo začimba subtilna in komplementarna.
   • Malo limoninega soka dopolni okus tune, če želite dodati malo dodatnega okusa.
   • Tuno lahko začinite tudi s klasično kombinacijo, kot so sojina omaka, vasabi in koščki ingverja.
4. Tuno prepražimo. Pekač postavite v ogreto pečico in pecite, dokler koža ne postane več rožnata in se razpade, ko vilice raztrgate z vilicami, približno 10 do 12 minut. Dejanski čas kuhanja je odvisen od debeline zrezkov. Po 10 minutah preverite, ali zrezki rabijo še dlje.
   • Previdno izberite rahlo premalo kuhano tuno, saj je prekuhana tuna suha in bolj ribjega okusa.
   • Če želite, da se pečena tuna zgosti na vrhu, vklopite žar in popecite vrh v zadnjih dveh do treh minutah kuhanja.

3. metoda od 3: Naredite tartar iz tune

1. Izberite suši tuno. Tatarski tun je jed iz surove ahi tune. Je lahka, osvežilna jed, ki pravzaprav ne zahteva kuhanja, je pa eden najbolj priljubljenih načinov priprave te ribe. Pri uporabi tega načina kuhanja je pomembno, da kupite suši tune, ker rib ne boste mogli skuhati, da bi uničili parazite in bakterije.
   • Za pripravo štirih porcij tartarskega tuna potrebujete približno pol kilograma tuna. Za to so primerni tako zrezki kot fileji.
   • Ta jed se najbolje obnese s svežim tunom namesto s tunom, ki je že zamrznjen.
2. Pripravimo omako. Tatarski tun je pripravljen z omako, sestavljeno iz svežih okusov, kot so citrusi, v kombinaciji z močno vročino wasabija. Če želite narediti okusen tartar, v skledi zmešajte naslednje sestavine:
   • 1/4 skodelice oljčnega olja
   • 1/4 skodelice drobno sesekljanega cilantra
   • 1 čajna žlička mlete paprike jalapeno
   • 2 žlički mletega ingverja
   • 1 1/2 čajne žličke wasabi v prahu
   • 2 žlici limoninega soka
   • Sol in poper po okusu
3. Tuno narežemo na majhne koščke. Z ostrim nožem narežemo tuna na 5-10 mm kose. To najlažje storite z nožem, lahko pa s kuhalnico prihranite čas.
4. V omako vrzite koščke tune. Dobro jih zmešajte skupaj, da je tuna popolnoma prekrita. Tuno takoj ponudite z ocvirki ali čipsom.
   • Če tune ne postrežete takoj, začne limonin sok v omaki reagirati s tuno in spremeniti teksturo.
   • Če želite tartar iz tune pripraviti predčasno, omako in tuno hranite ločeno do tik pred postrežbo.

Nasveti

• Ko pečete, uporabite arašidovo ali rastlinsko olje zaradi visokih točk kajenja. Maslo in oljčno olje se zavreta ali zažgeta, še preden je ponev dovolj vroča, da lahko zapeče.

Opozorila

• Ribe ne prekuhajte, ker bo zelo suha.

Nujnosti

• Ponev ali žar
• Posoda za pečico