Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 2: Priprava smetane
• 2. del 2: Iz smetane naredite maslo
• Nasveti
• Nujnosti

Domače maslo je veliko boljšega okusa kot komercialno pridelano maslo iz trgovine in za pripravo traja le 20 minut. Če želite dodati okus, ki ni več splošno dostopen, lahko dodate bakterijske kulture, zaradi katerih bo krema bolj kisla.

Sestavine

• Gosta smetana
• Pinjenec, jogurt ali mezofilne kulture (neobvezno)
• Sol (neobvezno)
• Drobno sesekljana zelišča, česen ali med (neobvezno)

Stopati

1. del od 2: Priprava smetane

1. Začnite s svežo, težko kremo. V stepeni smetani je najvišji odstotek maščobe, zaradi česar je maslo lažje in bolj donosno. Poskusite kupiti surovo smetano iz lokalne mlekarne, da dodate edinstven okus, ki ni na voljo v trgovinah. Če ta ni na voljo, bo najbolje okusila nizkotemperaturna pasterizirana smetana, ki ji sledi navadna pasterizirana smetana, zadnja izbira pa je sterilizirana krema.
   • Izogibajte se smetani z dodanim sladkorjem.
   • Odstotek maščobe, naveden na embalaži, vam bo povedal, koliko smetane bo pretvorjeno v maslo. Priporočljivo je najmanj 35%.
   • Na Nizozemskem lahko na rawemelk.net poiščete lokalne prodajalne surovega mleka.
2. Ohladite veliko skledo in kozarec vode. Hladnejša skleda bo preprečila, da bi se maslo stopilo. V tej fazi je lahko v pomoč tudi hlajenje drugega lonca vode, še posebej, če je voda iz pipe nekoliko mlačna.
3. V skledo vlijemo smetano. Posode ne napolnite do roba, saj se bo krema z zrakom razširila, preden se bo spremenila v maslo.
4. Dodajte kulture za močnejši okus in lažje mešanje (neobvezno). Če preskočite ta korak, boste izdelali maslo iz sladke smetane, maslo z rahlim okusom, ki se ujema s skoraj vsem komercialno izdelanim maslom v Ameriki in Angliji. Če želite bolj sestavljen okus, kot je maslo, ki se prodaja v celinski Evropi, dodajte malo bolj kisle fermentacije, da namesto tega naredite "gojeno maslo". Ta kislina bo pospešila tudi razgradnjo maščob in tekočin, kar bo skrajšalo čas mešanja.
   • Preprosta izbira je bodisi pinjenec ali navadni jogurt z dodanimi kulturami. Na 240 ml smetane uporabite eno žlico (15 ml) kislega dodatka.
   • Lahko pa tudi prek spleta naročite kulture mezofilnih sirov. Na vsak liter smetane zmešajte 0,6 ml.
5. Gojena smetana naj stoji na sobni temperaturi. Če ste dodali kulture, smetano pustite v hladilniku med 12 in 72 urami in preverjajte vsakih nekaj ur. Kremo gojimo, ko je nekoliko gostejša, penasta in ima vonj kislo ali ostro.
   • Za maslo iz sladke smetane brez gojenja dodatkov smetano pustite zunaj hladilnika, dokler ne doseže temperature 10-16 stopinj Celzija. Tako ga boste lažje zmešali, hkrati pa je dovolj hladen, da je maslo v naslednjih fazah trdno in enostavno za delo.

2. del 2: Iz smetane naredite maslo

1. Kremo zmešajte ali pretresite. Če imate električni mešalnik, uporabite metlice in začnite s počasno hitrostjo, da se izognete brizganju. Če je nimate, dajte smetano v kozarec za konzerviranje in jo pretresite. Mešanje običajno traja 3 do 10 minut, stresanje pa približno 10 do 20 minut.
   • Za pospešitev procesa tresenja lahko v kozarec pred stresanjem spustite majhen, čist, stekleni marmor.
   • Če ima vaš mešalnik samo eno nastavitev hitrosti, pokrijte skledo s plastično folijo, da ujame kapljice.
2. Oglejte si, kako se krema počasi, a zanesljivo spreminja. Krema bo med mešanjem prešla skozi več stopenj:
   • Penasta ali rahlo gosta krema.
   • Mehki popki. Ko dvignete mešalnik iz posode, bo z visečo konico ustvaril dvignjen vrh. Zdaj lahko povečate hitrost mešalnika.
   • Stepena smetana, ki tvori trde vrhove.
   • Krema se bo začela videti nagubana ali nagubana in bo postala zelo svetlo rumena. Vrnite se na počasnejšo hitrost, preden se pojavi vlaga, da se izognete brizganju.
   • Razpad: Končno bo smetana nenadoma razpadla na maslo in pinjenec.
3. Izlijte tekočino in nadaljujte z mešanjem. Pinjenec nalijte v ločen kozarec in ga shranite za uporabo v drugih receptih. Maslo nadaljujte z mešanjem in odlijte več tekočine, takoj ko se pojavi. Nehajte mešati, ko masa izgleda in ima okus po maslu ali ko se vlaga skoraj ne sprosti.
4. Operite maslo v hladni vodi. Če v maslu ostane kakšna pinjenec, se bo hitro pokvaril, zato to storite, razen če masla ne pojeste v 24 urah.
   • V maslo nalijte ledeno ali ohlajeno vodo.
   • Zgnetemo ga s čistimi rokami ali z leseno žlico pritisnemo maslo.
   • Ledeno vodo izlijte skozi cedilo.
   • To ponavljajte, dokler voda skoraj ne postane čista. Tako je po vsaj trikratnem pranju, včasih pa tudi veliko več.
5. Iztisnite preostalo vlago. Z rokami in zadnjo stranjo žlice iz masla iztisnite preostalo vodo. To izlijte iz masla skozi sito.
6. Zmešajte sol ali druge sestavine (neobvezno). Če želite soljeno maslo, dodajte morsko sol po okusu; poskusite 1/4 čajne žličke na 1/2 skodelice masla. Domače maslo je samo po sebi okusno, lahko pa poskusite vse vrste dodatkov, ki se razlikujejo. Razmislite o dodajanju posušenih zelišč ali drobno sesekljanega česna. Lahko celo naredite sladek namaz, če mu dodate med, dokler ne postane gladek.
   • Zavedajte se, da imajo lahko dodani okusi občutno močnejši okus po zamrznitvi in ​​odtajanju masla.
7. Hranite ga v hladilniku ali zamrzovalniku. Domače maslo se običajno dobro drži v hladilniku vsaj en teden in do tri tedne, če ste dobro iztisnili vso pinjenec. V zamrzovalniku lahko nesoljeno maslo ohrani vrhunsko kakovost 5 do 6 mesecev, nasoljeno maslo pa do 9 mesecev, preden vpliva na okus.
   • Za razliko od mnogih živil se tekstura tesno zavitega masla po zamrznitvi ne bo spremenila.

Nasveti

• Če imate palični mešalnik, ne uporabljajte več kot četrt litrov smetane. Z vajo boste lahko slišali spremembo motorja mešalnika, ko bo maslo pripravljeno.
• Pranje masla lahko pospešite tako, da maslo in vodo daste v mešalnik, vendar tvegate, da boste maslo stopili.
• Prepričajte se, da se fanatično pretresite. Lepo je tudi, če lahko to počnete s prijatelji.
• Solite maslo za drugačen okus.
• Če imate surovo mleko, ga lahko teden dni pustite zunaj, dnevno preverjate in posnamete smetano z zgornje plasti. To bo postalo rahlo kvašena krema z aktivnimi kulturami in jo lahko uporabimo za pridelavo masla brez dodajanja drugih sestavin.

Nujnosti

• Velika skleda
• Sito
• Lesena žlica ali gumijasta lopatka (neobvezno)
• bodisi električni mešalnik (priporočljivo)
• ali kozarec za konzerviranje