Pripravite zajca

Video.: ZORJENJE MESA, Kako Pripraviti Zorjeno Meso na žaru?

Vsebina

Sestavine
Pečeni pitomi zajec
Zadušeni zajec
Pečeni zajec
Zajec iz počasnega štedilnika
Coniglio Fettuccine Alfredo
Stopati
Metoda 1 od 5: Pečeni pitomi zajec
Metoda 2 od 5: Dušen kunec
3. metoda od 5: Pečeni zajec
Metoda 4 od 5: Kunec s počasnim kuhalnikom
5. metoda od 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
Nasveti
Opozorila
Nujnosti
Pečeni pitomi zajec
Zadušeni zajec
Pečeni zajec
Zajec iz počasnega štedilnika

Kunčje meso je bolj vitko od govedine, svinjine in piščanca, lahko pa je tudi dober vir beljakovin. Zajca lahko pripravite na več načinov. Če tega mesa še niste kuhali, je tukaj nekaj odličnih načinov za začetek.

Sestavine

Pečeni pitomi zajec

Za dve osebi

Pitti zajec, narezan na koščke
Štiri žlice (60 ml) oljčnega olja
Dve žlici (30 ml) gorčice Dijon
Sol in mleti poper po okusu
Tri žlice (45 ml) nesoljenega masla, račje maščobe ali masti
125 ml zajčje ali piščančje zaloge

Zadušeni zajec

Za 6 do 8 oseb

Dva zajca, v kosih
Sol in mleti črni poper
Pol skodelice (125 ml) moke
Dve žlici (30 ml) oljčnega olja
Dve čebuli, narezani
Dva stroka česna, drobno sesekljan
Šest korenčkov, odstranjenih in narezanih
450 gramov svežih gob, narezanih
Dve žlici (30 ml) svežega peteršilja, drobno sesekljanega
1/4 čajne žličke timijana
1/4 čajne žličke origana, podrgnjen
Štirje lovorovi listi
500 ml suhega belega vina

Pečeni zajec

Za štiri osebe

Dva domača zajca ali trije divji zajci, razrezani na koščke
500 ml polnomastnega mleka
Dve žlici italijanskih zelišč
Žlica začimbe za papriko
Žlica česna v prahu
Dve čajni žlički kajenskega popra
Dve skodelici (500 ml) moke
Žlička soli
500 ml rastlinskega olja

Zajec iz počasnega štedilnika

Za 6 do 8 oseb

Dva zajca, v kosih
Ena skodelica (250 ml) zelene, sesekljane
Ena skodelica (250 ml) korenja, postrgana in narezana
Čebula, drobno sesekljana
250 ml sesekljanega vodnega kostanja
500 gramov svežih gob, narezanih
750 ml piščančje zaloge
Sol in mleti črni poper po okusu
Dve žlici koruznega škroba
125 ml šerija

Coniglio Fettuccine Alfredo

Za 4 osebe

450 gramov rezancev fettuccine
450 gramov odkoščenega zajca, narezanega na trakove ali koščke
Tri žlice masla
Srednji paradižnik, narezan na koščke
1/4 skodelice (75 gramov) brokolija
1/4 skodelice (75 gramov) masla
250 ml polne smetane
Strok česna, zdrobljen
Pol skodelice naribanega parmezana

Stopati

Metoda 1 od 5: Pečeni pitomi zajec

Zmešajte marinado. V skledo dodajte oljčno olje, dijonsko gorčico in malo črnega popra. Sestavine dobro stepemo.
- Marinado lahko položite v veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, ali v posodo, ki je dovolj velika, da prekriva vse kose zajca.
Zajca pustimo marinirati vsaj eno uro. Koščke zajca položimo v marinado in jih popolnoma pokrijemo. Pokrijte in hladite vsaj eno uro.
- Če pečete celega zajca, uporabite samo krotkega zajca. Če uporabljate divjega zajca, uporabite samo zajčji hrbet ali prsni koš. Domači zajec ima veliko več maščobe, zaradi česar je bolj uspešen pri suhih metodah ogrevanja, kot je praženje, kot divji zajec.
- Ker je hrbet divjega zajca dovolj debel, ga lahko ocvremo. Namesto dveh zelo krotkih zajcev uporabite dva velika hrbta ali štiri manjše hrbte divjih zajcev.
- Zajca je bolje pustiti dve uri, da se marinira dve uri, da bo imela marinada več časa, da se vpije in aromatizira meso.
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Pripravite pečico, varno za pečico, tako da dodate maslo in ga segrejete na zmernem ognju.
- Še naprej segrevajte maslo, dokler se ne stopi.
- Namesto neslanega masla lahko uporabite tudi račjo maščobo ali zaseko.
Naj zajčji deli preiščejo. Deli zajcev položite na maslo v ponvi in kuhajte tri do pet minut na vsaki strani ali dokler ne porjavi na obeh straneh.
Zajca pečemo v pečici. Pečico, varno za pečico, z zajcem in preostalim maslom postavite v ogreto pečico. Preden jih preizkusite, jih pecite šest do osem minut, če so končani.
- Pri kuhanju se mora meso počutiti čvrsto in v njem ne sme biti pordelosti ali krvi.
- Preden ga vrnete v štedilnik, ga odcedite.
Dodajte zalogo in jo segrejte. V ponev vlijemo zalogo in jo na zmernem ognju segrevamo, dokler zaloga ne začne vreti.
- Naj rahlo vre. Ne pustite, da zaloga popolnoma zavre.
Preden postrežemo, naj nekaj časa počiva. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da deset minut počiva na toplem. Postrezite toplo.

Metoda 2 od 5: Dušen kunec

Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Ponev pripravimo tako, da jo poškropimo s kuhalnikom.
- Za to metodo posode ne pokrivajte s pergamentnim papirjem ali aluminijasto folijo. Spray za peko najmanj vpliva na okus in ne bo škodoval načinu kuhanja zelenjave.
Koščke zajca pokrijemo z moko. Preden zajca položite skozi moko, pokapajte sol in črni poper. Prepričajte se, da so vse strani zajca dobro pokrite.
- Sol in poper lahko predhodno vmešate v moko ali pa zajcu dodate sol in poper posebej. Zadostujeta obe metodi.
- Moko vlijte v veliko plastično vrečko ali plitvo skledo, ki jo je mogoče zatesniti, preden dajte koščke zajca skozi. Če uporabljate vrečko, lahko kose položite v vrečko, jo zaprite in vrečko dobro pretresite. Če uporabljate plitvo skledo, boste morali vse koščke ročno spraviti skozi moko in obrniti.
V pripravljeno posodo za praženje položimo olje in zelenjavo. V pekač položite čebulne obročke, drobno sesekljan česen, narezan korenček in narezane gobe. Po njej prelijte nekaj olja in dobro pretresite, da se dobro pokrije.
- Poskusite različno zelenjavo enakomerno razporediti po posodi, da zagotovite, da je vse enakomerno dušeno.
Koščke zajca položimo na zelenjavo. Na vrh zelenjavne plasti položite moko prekrite koščke zajca. Kose položite tako, da se bodo kosi enakomerno kuhali.
Dodajte začimbe in vino. Po zajčjih delih in zelenjavi enakomerno potresemo peteršilj, timijan in origano. Lovorjeve liste prilepite v zelenjavno mešanico in z vinom enakomerno prelijte vsebino posode.
- Prepričajte se, da je vlaga v posodi do nivoja zajčjih kosov. Da bi zajec pasil, mora biti meso med kuhanjem v tekočini za kuhanje.
Pečemo eno uro. Posodo pokrijemo in kuhamo, dokler zajec ne postane mehak.
- Če uporabljate posodo brez pokrova, zaščitenega s pečico, posodo pokrijte z aluminijasto folijo.
Odstranite lovorjeve liste in jih postrezite. Lovite liste iz enolončnice. Zajca postrezite, ko je še topel, mešanico zelenjave pa ob strani.

3. metoda od 5: Pečeni zajec

Zmešajte polnomastno mleko in začimbe. Polno mleko skupaj z italijanskimi zelišči, papriko, česnom v prahu in kajenskim poprom stepemo v majhni posodi, dokler se dobro ne zmeša.
- Če nimate italijanske mešanice začimb, jo lahko nadomestite z 1/2 skodelice mešanih in sesekljanih svežih zelišč. Uporabljajte zelišča, kot so origano, timijan in peteršilj.
Kunčje kose marinirajte. Koščke zajcev položite v začinjeno polnomastno mleko in obračajte, dokler niso popolnoma pokriti. Pokrijte in pustite, da 8 ur sedi v hladilniku.
- Če ga pustite dlje marinirati, boste dobili močnejši okus in bolj mehko meso.
Olje vlijemo v veliko ponev z debelim dnom in pustimo, da se segreje. Na srednje močnem ognju olje segrejte na temperaturo. Najbolje je, če olje segrejemo na temperaturo 160 stopinj Celzija.
- S sladkornim termometrom preverite temperaturo olja. Upoštevajte, da morate redno preverjati temperaturo, da ne bo preveč hladno ali prevroče. Med postopkom kuhanja ne puščajte olja.
- Če nimate sladkornega termometra, olje preizkusite tako, da na hitro potresete nekaj moke. Cvet mora na dotik planeti.
- Velika ponva iz litega železa je za to najboljša vrsta ponve.
- Ne pozabite, da ko olje dodate koščke zajca, se mora olje približati polovici stranic kosov.
Kose zajca odcedimo. Koščke zajcev položite v cedilo in pustite, da polnomastno mleko nekaj minut odteka.
- Ne otresite mleka ali obrišite odvečne količine. Samo pustite, da odvečno mleko odteče.
Koščke zajca prašimo v mešanici moke. Moko in sol združite v večjo plastično vrečko in stresite, dokler se dobro ne zmešata. Nekaj kosov položite v vrečko in dobro pretresite, da pokrijete vse strani.
Pražite jih 22 do 30 minut, enkrat jih obrnite. Kose pražimo na enakomernem ognju 12 do 15 minut. S pomočjo klešč obrnite koščke, nato pražite še 10 do 15 minut.
- Zajec naj se cvre na majhnem ognju. Ne sme iti prehitro, a tudi ne le biti malo v olju.
- Kose vzemite enega za drugim, ko so hrustljavi in zlato rjavi. Najprej bodo narejeni kosi trebuha in sprednjih nog. Sledila bo ledja in zadnje noge bodo zadnje.
- Če morate koščke kuncev ocvrti v več serijah, jih pustite, da se odcedijo v cedilu, medtem ko čakajo. Kose zajca pokrijte z moko tik preden jih lahko položite v ponev.
Odcedimo in postrežemo. Premaknite zajčje kose na plast čistih papirnatih brisač ali rjavih papirnatih vrečk. Pred serviranjem pustite, da se nekaj minut odcedi, in jih postrezite vroče ali pri sobni temperaturi.

Metoda 4 od 5: Kunec s počasnim kuhalnikom

Prvih devet sestavin položite v lonček. Koščke zajca, zelene, korenja, čebule, vodnega kostanja in gob položite v lonec. Vsebino pikantne zaloge prelijte z vsebino lončka in po okusu potresemo s soljo in poprom.
- Če niste prepričani, koliko soli in popra potresete, poskusite z žličko soli in pol žličke popra.
Za 6 ur postavite lonček na nizko stopnjo. Pokrijte lončnico in zajčje koščke dušite, dokler ne postanejo dovolj mehki, da razpadejo, ko jih pobodete z vilicami.
- Pokrov mora ostati prižgan celih 6 ur. Če odstranite pokrov, boste sprostili nekaj nakopičene toplote. Vendar je ta toplota bistvenega pomena pri kuhanju vsebine lončnice, zato puščanje toplote lahko vpliva na čas kuhanja.
Zmešajte šeri in koruzni škrob. Dve sestavini skupaj stepemo v majhni skledi, dokler se dobro ne združita v pasto.
Omako zgostite. Zajca odstranite iz lonca in v preostalo omako vmešajte pasto iz koruzne moke. Pokrijemo in kuhamo na visoki temperaturi 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se omaka zgosti.
- Lahko pa omako vlijete v srednjo ponev in dodate sok koruzne moke. Vsebino ponev segrejte na zmernem ognju, dokler ne zavre. Pustimo, da se kuha 1 do 3 minute, oziroma dokler se omaka ne zgosti.
- Kuhane zajčje kose naj bodo topli, medtem ko omako zgostite.
Koščke zajcev vrnite v lonček. Koščke zajca vrnite v omako v lončku in nežno premešajte, da vse pokrije.
- Namen tega koraka je, da koščke zajca pokrijemo z omako, hkrati pa jih dobro segrejemo.
Postrezite. Koščke zajca položite na posamezne krožnike. Pred serviranjem omako prelijte z zajčjimi kosi.

5. metoda od 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Rezance pripravite v skladu z navodili na embalaži.
Zajca po želji začinimo s soljo in poprom. Na zmernem ognju v 12-palčni ponvi stopite tri žlice masla in med občasnim mešanjem pražite zajca, dokler kunec ni kuhan. Zajca odstranite iz ponve in ga odstavite.
V isto ponev damo paradižnik in brokoli, zmanjšamo ogenj in kuhamo do kuhanja, občasno premešamo. Pečenega zajca dodamo v ponev in segrejemo.
V srednji ponvi na zmernem ognju stopite 75 gramov masla. Dodamo smetano, zmanjšamo ogenj in med stalnim mešanjem dušimo pet minut. Nato dodamo česen in sir ter na hitro premešamo, vse skupaj dobro segrejemo.
Mesu v ponvi dodajte omako in postrezite nad toplimi rezanci fettuccine.
Pripravljeni!

Nasveti

Če kunca še niste nikoli izdolbili in sesekljali in ne najdete nikogar, ki bi vam pri tem pomagal, ugotovite, kako najprej zajca očistite in nasekljate zunaj.