Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 5: Mariniranje mesa
• 2. del od 5: Priprava žara
• 3. del od 5: Praženje mesa
• 4. del od 5: Postrežba mesa
• 5. del od 5: Alternativne metode priprave
• Nasveti
• Nujnosti

Carne asada je latinskoameriška mesna jed, ki jo sestavljajo dolgi, tanjši trakovi govedine, ki jih najprej marinirajo in nato na žaru pečejo na žaru. Na drugi strani oceana je carne asada zelo priljubljena kot prigrizek ali kot jed za kosilo, povaljana na primer v zavitkih ali tortiljah, z rižem pa jo lahko odlično postrežete tudi kot glavno jed. Tradicionalno meso mariniramo in nato žar na žaru, lahko pa tudi carna asada v ponvi in ​​celo v počasnem štedilniku. Spodaj si lahko preberete, kako si lahko to sončno jed pričarate sami doma.

Sestavine

Za 4 do 6 oseb

• 900 gramov govedine (na primer goveja rebra ali prepona)
• 4 stroka česna (drobno sesekljan)
• 1 jalapeño poper (semen, drobno sesekljan)
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 svež koriander (50 - 60 gramov; drobno sesekljan)
• Sol in poper po okusu
• 60 ml limetinega soka
• 2 žlici (30 ml) belega vinskega kisa
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 125 ml oljčnega olja

Stopati

1. del od 5: Mariniranje mesa

1. Zmešajte sestavine za marinado. V večji skledi zmešajte vse sestavine, razen mesa.
   • Uporabite posodo ali posodo iz materiala, ki se ne odziva, na primer iz stekla. Kislina iz kisa in limetinega soka lahko kemično reagira z materiali, kot je na primer aluminij, zaradi česar so takšni materiali manj primerni.
   • Če ne morete dobiti sveže paprike jalapeño, lahko uporabite tudi špansko rdečo papriko ali mehiški poper serrano. Paprika Serrano je tudi zelene barve in približno tako začinjena kot paprika jalapeño. Za nekoliko manj pikantno marinado lahko uporabite tudi papriko jalapeño v pločevinkah ali žličko mlete rdeče paprike ali čilija v prahu.
   • Namesto svežega, drobno sesekljanega česna lahko uporabite tudi pol žličke česna v prahu.
   • Če želite namesto svežega uporabiti posušen cilantro, zamenjajte svež cilantro, omenjen na seznamu sestavin, približno 8 čajnih žličk posušenega cilantra.
2. Meso pokrijte z marinado. Meso položimo v marinado in ga nekajkrat obrnemo, da je meso z vseh strani pokrito z marinado.
   • V Latinski Ameriki običajno izdelujejo carne asade z govejimi rebri ali mesom, vendar bi morale dobro delovati tudi druge vrste govedine, ki so nekoliko tanjše. Po potrebi za nasvet povprašajte svojega mesarja.
3. Meso mariniramo 1 do 4 ure. Posodo ali posodo pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik.
   • Načeloma dlje, ko pustite, da se meso marinira, bolj nežno in okusno postane. Po drugi strani pa mesa ne smete puščati predolgo v marinadi, ker bo potem postalo žilavo.
   • Zato meso marinirajte največ štiri ure. Če pustite meso dlje v marinadi, bo malo bolj dodalo okusu. Mimogrede, okus se po več kot 24 urah res ne poslabša, zato ne skrbite, če slučajno pustite, da se meso marinira več kot štiri ure.
   • Mesa ne marinirajte na pultu. V kuhinji pri sobni temperaturi vse vrste bakterij dobijo priložnost, da se v mesu tvorijo in povzročijo, da se pokvari. Zato med mariniranjem vedno dajte meso v hladilnik.

2. del od 5: Priprava žara

1. Očistite žar z žara. Žar na žaru namažite s čopičem za lase. Previdno odstranite ostanke hrane in podobno, ki lahko ostanejo na mreži.
   • Tudi če žar vedno očistite po uporabi, je pametno, da ga pred naslednjo uporabo znova očistite, še posebej, če žara in rešetke niste uporabljali že nekaj časa. S čiščenjem žara odstranite tudi vso umazanijo, ki se je nabrala v njem med različnimi cikli pečenja na žaru.
2. Žar z žara namažite s kanolo ali sončničnim oljem. Na čisto papirnato brisačo položite malo olja in papir podrgnite po rešetki.
   • Olje ustvarja nelepljiv premaz, tako da se meso med praženjem ne drži rešetke.
   • Namesto olja lahko uporabite tudi aluminijasto folijo. Žar na žaru pokrijte z aluminijasto folijo in ga prebodite z zobmi vilic za žar. Luknje v foliji zagotavljajo, da toplota iz ognja lahko prehaja skozi folijo do vrha.
3. Segrejte žar na oglje. Prižgite žar 20 minut pred pečenjem mesa. Namen je, da na žaru ustvarite dva zelo vroča dela in enega manj vročega.
   • Žar za nekaj časa postavite na stran.
   • Srednje kup oglja prižgite s starterjem iz premoga ali briketa. Oglje pustite, da gori, dokler vrh ni popolnoma pokrit z belim pepelom.
   • Zdaj se prepričajte, da so vroči oglji na dnu žara. Če želite to narediti, uporabite žar za žar z dolgimi ročaji in previdno razporedite oglje. Prepričajte se, da je ena tretjina ogrevanega žara prekrita z dvema ali tremi plastmi oglja, ena tretjina z enim ali dvema slojema, tretjina žara pa naj ostane prosta. Tako se na tem zadnjem delu ne bo odložilo oglje.
   • Rešetko položite nazaj na žar.
4. Uporabite lahko tudi plinski žar. Tako kot pri uporabi oglja, žar prižgite 20 minut, preden začnete peči meso. Vse grelne elemente plinskega žara nastavite na najvišjo nastavitev.
5. Pred pečenjem mesa preverite temperaturo žara. Preden meso položite na žar, mora biti žar zelo vroč.
   • Temperaturo žara na oglje lahko preverite na naslednji način: držite roko približno 10 cm nad najvišjim plamenom. Namen je, da lahko držite roko nad ognjem največ 1 sekundo. Če lahko zdržite dlje, ne da bi morali potegniti roko nazaj, žar še ni dovolj vroč.
   • S plinskim žarom lahko z ustreznim termometrom preverite temperaturo. Žar je pripravljen za uporabo, ko termometer odčita 260 ˚C.

3. del od 5: Praženje mesa

1. Meso položite na mrežo. Meso odstranite iz marinade s kleščami in ga položite na najbolj vroč del žara.
   • Meso primite s kleščami tik nad posodo z marinado, da lahko odvečna marinada odteče. Zavrzite marinado.
   • Če želite, lahko žar pokrijete, potem ko nanj položite meso, vendar vam ni treba.
2. Meso pražimo 8 minut. Med praženjem meso vsaj enkrat obrnite. Po približno štirih minutah, ko se dno lepo zapeče, meso obrnite s pomočjo rešetke. Pražimo tudi drugo stran mesa štiri minute. Tako ostane notranjost malce roza in prijetna ter sočna.
   • Z marinado mora biti meso dovolj vlažno, da se prepreči izsušitev in da se med pečenjem na spodnji strani ne naredi skorja.
   • Ali želite na mesu tako čudovit karirast vzorec? Nato meso po prvih 2 minutah pečenja nagnite za 90 stopinj. Po prvih 2 minutah časa nazdravljanja storite enako na drugi strani in na obeh straneh ustvarite karirast vzorec.
   • Če imate raje meso, ki je temeljito praženo ali "dobro narejeno", ga pražite nekaj minut dlje na obeh straneh.
3. Preverite, ali je meso kuhano. V najdebelejši del mesa vstavite instantni termometer za meso. Meso je pripravljeno, ko termometer pokaže temperaturo 60 ˚C.
   • Lahko tudi razrežete srednji del mesa in preverite barvo. Če imate radi srednje redko meso, mora biti barva na notranji strani še vedno temno roza. Srednje dobro meso je v notranjosti skoraj popolnoma rjave barve z le malo rožnate barve, meso, ki je dobro narejeno, pa je popolnoma rjave barve.

4. del od 5: Postrežba mesa

1. Meso naj nekaj časa počiva. Pečeno meso položimo na rezalno desko in pustimo počivati ​​3 do 5 minut.
   • Če pustite, da meso nekaj časa počiva, se mesni sokovi dobijo priložnost, da se enakomerno porazdelijo po mesu, tako da je lepo in sočno ter mehko od znotraj in zunaj.
2. Meso narežemo na približno 6 mm debele rezine. Meso držite na mestu z vilicami za meso, z drugo roko pa narežite meso z rezbarskim nožem.
   • Uporabite rezbarski nož s tankim rezilom.
   • Meso obrnite tako, da je najdaljša stran obrnjena proti vam. Mišično tkivo ali "nit" naj bi teklo od leve proti desni.
   • Nož postavite pod kot 45 stopinj proti mesu in ga zarežite naravnost skozi mišično tkivo mesa. Če meso režete "z zrnom", bo postalo trdo in trdo.
3. Meso postrezite takoj po rezanju. Carne asada je dobra vroča najboljša.

5. del od 5: Alternativne metode priprave

1. Meso prepražimo v ponvi. Meso pražimo v ponvi približno 8 minut. Po prvih štirih minutah meso obrnite.
   • Na dno ponve vlijemo 1 do 2 žlici (15 do 30 ml) olja oljne repice in olje segrejemo na zmernem ognju. V 1 ali 2 minutah naj se olje segreje.
   • Meso damo v ponev. Meso kuhamo na eni strani 4 minute, nato ga obrnemo s kleščami. Tudi drugo stran pečemo 4 minute.
   • Tako bo vaš zrezek srednje redek, kar pomeni, da bo v notranjosti še vedno imel rožnato barvo. Če imate raje bolj kuhano meso, ga pustite v ponvi 1 ali 2 minuti dlje.
2. Naredite carne asada v počasnem štedilniku. Meso kuhajte v počasnem štedilniku pri najnižji nastavitvi 10 do 12 ur.
   • Po mariniranju damo meso v počasi kuhalnik skupaj z marinado.
   • Ko meso pripravite na ta način, postane tako nežno in mehko, da ga z vilicami zlahka povlečete na nitke.
3. Pripravljeni!

Nasveti

• Če želite, lahko meso postrežete tudi s toplo koruzo ali pšeničnimi tortiljami in pico de gallo. Pico de gallo (dobesedno: petelin kljun) je začinjena omaka iz mehiške kuhinje iz drobno sesekljanega paradižnika, zelene paprike, čebule, paprike jalapeño ali serrano in limoninega soka. Carne asado pa lahko postrežete tudi zelo hip v skledi. Na primer v skledice najprej žlico dodajte španski riž (barvita mehiška priloga iz riža s čebulo, česnom in paradižnikovo mezgo) in meso postrezite na vrhu riža.

Nujnosti

• Velika skleda materiala, ki se ne odziva (npr. Keramika ali keramika)
• Čopič
• Čopič
• Papirnata brisača
• Žar
• Hladilnik
• Štedilnik
• Velika ponev
• Počasen štedilnik
• Klešče za žar z dolgimi ročaji
• Sekalec mesa s tankim rezilom
• Rezalna deska
• Takojšnji termometer za meso
• Krožniki za postrežbo jedi