Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 2: Prvi del: Olupite jajčevce
• Metoda 2 od 2: Drugi del: Različice in predlogi
• Nujnosti

Z lupljenjem jajčevcev izboljšate okus in teksturo jedi s to zelenjavo. Na srečo je lupljenje jajčevcev enostavno in enostavno.

Stopati

Metoda 1 od 2: Prvi del: Olupite jajčevce

1. Operite jajčevce. Izperite jajčevce pod hladno pipo. Nato ga posušite s listom kuhinjskega papirja v zvitku.
   • Čeprav odstranjujete lupino, je vseeno pomembno, da umazanijo sperete. Bakterije in umazanija iz lupine lahko med lupljenjem pridejo na vaše roke in se nato iz rok prenesejo v kašo jajčevcev. Umivanje zelenjave pred lupljenjem zmanjša tveganje.
   • Iz istega razloga si morate pred rokovanjem z jajčevci tudi temeljito umiti roke. Umijte si roke z milom in vodo in jih posušite.
2. Odreži konec. Jajčevcu z ostrim nožem odrežite panj. Nož postavite tik pod panj in ga lepo zarežite.
   • Jajčevec je nekoliko bolj trden na panju in listih, zato je bolje, da ta del odstranite.
   • Z odstranitvijo stebla se sprosti kos celuloze. Od tam je lažje olupiti jajčevce.
   • Lahko režete tudi drugi konec jajčevca. Težko je olupiti konec, zato ga nekateri odrežejo na 1/2 centimetra, da jim ni treba lupiti tega kosa.
3. Odstranite lupino v trakovih. Držite jajčevce v levi roki, če ste desničarji, ali v desni roki, če ste levičarji. Postavite ga diagonalno s hrbtom na rezalno desko. Sredstvo za lupljenje zelenjave postavite ob del, kjer ste odstranili panj, in ga potegnite na drugi konec, tako da odrežete trak s kože.
   • Jajčevce vedno olupite po dolžini, torej od enega do drugega konca in ne po širini. Jajčevce je lažje olupiti po dolžini. To je hitreje in manj verjetno je, da se boste odrezali.
   • Konec jajčevca naj bo obrnjen proč od vas ali v stran. Ne postavljajte konca proti sebi, saj ni dobro, da se odrežete k sebi.
   • Če nimate lupilca zelenjave, lahko uporabite nož za čiščenje. Nož postavite tik pod kožo na rezani konec. Spustite nož po jajčevcu. Poskrbite, da boste rezali samo kožo in ne celuloze.
4. Na enak način odstranite preostanek lupine. Lupilnik zelenjave postavite tik ob kos, ki ste ga že olupili. Ponovno vzdolžno prerežite še en trak kože, tako da se bo pojavila več celuloze. Tako nadaljujte, dokler se jajčevci popolnoma ne olupijo.
   • Poskusite kožo gladko odstraniti, ne da bi pri tem olupili jajčevce, ne puščajte delcev.
5. Odstranite preostalo lupino. Preverite, ali ste zamudili kakšno črto ali koščke lupine. V drugem krogu odstranite te koščke z lupilcem zelenjave. Po potrebi ponovite ta korak, dokler se jajčevci popolnoma ne olupijo.
   • Jajčevce olupite po dolžini, namesto da naredite prečne poteze.
   • Jajčevec je zdaj olupljen. To je najpogosteje uporabljena metoda luščenja.Zdaj lahko uporabite jajčevec, kot je navedeno v receptu, ki ste ga izbrali.

Metoda 2 od 2: Drugi del: Različice in predlogi

1. Tudi lupino lahko pustite prižgano. Večina ljudi ima raje okus in teksturo olupljenih jajčevcev, vendar je koža užitna, zato vam je ni treba sneti.
   • Lupina vsebuje vlaknine, torej dobra hranila.
   • Žal je tudi koža trda in trpka, zato ni tako dobrega okusa.
   • Odvisno od tega, kako pripravite jajčevec, ga morda ni treba olupiti. Če nameravate toast ali peko na žaru narezati na rezine, lahko koža drži celulozo skupaj. Če pa jo pred peko narežemo na kocke, prepražimo ali damo skozi drobtine, bo tudi celuloza preživela brez kože.
   • Olupiti je treba kožo starih jajčevcev, ki so skoraj prezreli. Koža postaja trša in jo je potem težko pripraviti. Mlade mehke jajčevce lahko kuhamo s kožo ali brez nje.
2. Jajčevce olupimo na trakove, ki se med seboj ne dotikajo. Na ta način na jajčevcu ostane dovolj kože, da zadrži pulpo.
   • Če želite jajčevcem dati črtasto plašč, lahko uporabite standardni način lupljenja. Namesto da lupite kožo na sosednje trakove, preskočite centimeter širok trak, preden lupite naslednji trak. Tako dobite na primer črtasto jajčevce s trakovi kože, ki so še vedno pritrjeni na približno enaki razdalji drug od drugega.
3. Jajčevca le delno olupite, ko ga narežete. Če jajčevce po dolžini razrežete na rezine ali koščke, je priporočljivo, da kožo pustite čim bolj na sebi. Zarezati morate sprednji in zadnji del jajčevca.
   • Jajčevec postavite pokončno in na eni strani olupite trak po dolžini. Odlepite podoben trak na drugi strani, nato pa jajčevec po dolžini narežite na rezine ali koščke, vzporedne z olupljenimi trakovi. Na straneh vsakega kosa je še vedno koža, medtem ko sta vidna sprednja in zadnja stran vsakega dela celuloze.
   • To daje celulozi več barve in okusa med kuhanjem.
4. Po kuhanju odstranite kožo jajčevcem. Čeprav se koža običajno reže pred kuhanjem, se po kuhanju koža razmeroma enostavno loči od mesa.
   • Kuhano kožo lahko uporabite za rezanje noža. Počakajte, da se jajčevec dovolj ohladi, da se ga lahko dotaknete, ne da bi vam opekli prste. Košček jajčevca držite v levi roki, če ste na desni, ali v desni, če ste na levi, in previdno odrežite kožo. S seboj vzemite čim manj celuloze. Koža se bo zdaj dokaj enostavno odlepila od celuloze.
   • Odvisno od tega, kako mehak je jajčevec po kuhanju, boste kožo morda lahko celo olupili s prsti.
   • Če jajčevcev ni treba lepo postreči, lahko kožo ločite tudi od celuloze, tako da med jedjo z žlico strgate kašo s kože. Na vašem krožniku bo ostala zgorela, grenka lupina.

Nujnosti

• Kuhinjski papir
• Kuhinjski nož
• Lupilnik zelenjave ali nož za čiščenje