Vsebina

• Stopati
• Del 3 od 3: Biti organiziran
• 2. del od 3: Pozdrav strankam
• 3. del od 3: stranke naj si zasedejo sedež
• Nasveti

Kot gostiteljica ali gostiteljica ste prva in zadnja oseba, ki jo stranke vidijo v restavraciji. Zato morate biti vedno pozorni, obzirni in učinkoviti. Vzdrževanje urejenosti restavracije, zadovoljstvo kupcev in spremljanje dogajanja za vsako mizo je le nekaj stvari, ki jih morate storiti, da zagotovite zadovoljne stranke.

Stopati

Del 3 od 3: Biti organiziran

1. Poskrbite, da imate vse pred začetkom storitve. Imeti morate dovolj peres in markerjev, pregled tabel in papirja, kjer stojite, da si lahko stvari zapisujete. Če potrebujete kaj drugega, vprašajte upravitelja. Poskrbite tudi za dovolj čistega jedilnega pribora.
2. Pazite na vsak del restavracije. Naredite pregled razporeditve miz in kateri odsek kateremu natakarju pripada. Spremljajte, koliko tabel je v posameznem odseku, koliko ljudi je v posamezni skupini in kdaj bo prispela posamezna skupina. Tako boste lažje dodelili nove tabele strežnikom z najbolj razpoložljivimi tabelami.
   • Če restavracija rezervira, se prepričajte, da ste jih obdelali, preden naredite pregled s svojimi mizami!
3. Komunicirajte s svojimi natakarji. Vedeti morate, kdaj ima natakar polne roke dela z dvema mizama in kdaj lahko nekomu pomaga, čeprav že sam postreže s šestimi mizami. Najboljši način, da veste, kaj več natakarjev zmore, je pogovor z njimi. Ne pozabite, da ste vsi del iste ekipe!
   • Če je mogoče, vprašajte, ali je natakar pripravljen postreči novo mizo, preden stranke postavi tja. Natakarje lahko tudi vprašate, ali imajo čas, da postrežejo večjo skupino, ko taka skupina prispe.
4. Sprehodite se po sobi, da sledite mizam. Včasih med napornim premikom lahko izgubite sled, katera miza je že odšla. V tem primeru morate nekoga prositi, naj zasede na vaš sedež in se sprehodite po sobi s svojim pregledom miz. Poiščite tabele, ki so označene kot zasedene, vendar tam ni več nihče. Prav tako lahko preverite, katere stranke že jedo sladico, saj bo natakar v tem oddelku verjetno kmalu imel brezplačno mizo.
5. Po potrebi pomagajte pri čiščenju tabel. Verjetno se od vas ne pričakuje, da boste pomagali pri pregledovanju tabel, vendar bi morali biti pripravljeni pomagati, ko bo potrebno. Obrišite mize, postavite jedilni pribor in prilagodite stole, ko ne boste imeli kaj drugega početi.

2. del od 3: Pozdrav strankam

1. Kupce pozdravi z nasmehom in jih pozdravi v restavraciji. Ste prva priložnost restavracije, da naredite dober vtis, zato bodite pozorni, ko prispejo nove stranke. Toplo pozdravite stranke in jih pokličite po imenu, če se vračajo. Kupce takoj obvestite, ali bodo morali počakati nekaj časa, da se bodo lahko odločili, ali bodo začeli jesti druge načrte.
   • Če imate opravka z drugo stranko, ko nekdo prispe, recite novi stranki z nasmehom nekaj takega: "Takoj bom s tabo!"
2. Vprašajte, iz koliko ljudi je skupina sestavljena. Ne domnevajte, da bosta dve osebi, ki vstopata v restavracijo, samodejno sestavili celotno skupino. Preostali del skupine je morda še vedno na poti. Zato vedno vprašajte, koliko ljudi naj bo na mizi.
3. Vprašajte stranke, ali imajo prednost pri mizi. Malo širši ljudje se verjetno ne bodo počutili tako prijetno, če jim bo dodeljen majhen prostor, stranke, ki niso tako mobilne, pa bodo verjetno radi sedele blizu vrat, da jim ne bo treba hoditi tako daleč. Odločite se najbolje in ne bojte se vprašati kupcev, kje bi najraje sedeli.
4. Takoj se javi na telefon. Gostitelj restavracije je navadno tisti, ki je odgovoren za klicanje. Poskrbite, da boste hitro in profesionalno sprejemali klice. Izgovorite ime restavracije, svoje ime in vprašajte klicatelja, kako jim lahko pomagate. Prosim, počakajte, ko ste že pri tem.
5. Tudi če je restavracija grozljiva, bodite mirni. Ko se hitenje izmene začne, je težko ohraniti mir, toda če postanete nemirni, lahko celotna restavracija postane neorganizirana. Če ste pod stresom, globoko vdihnite in ne pozabite, da se bo tudi najbolj obremenjena menjava v nekaj urah končala.

3. del od 3: stranke naj si zasedejo sedež

1. Usmerite svoje stranke k njihovi mizi. Pazite, da ne hodite hitreje kot vaše stranke. Sprehodite se malo pred njimi, v rokah nosite menije in jedilni pribor ter jih položite na ustrezno mizo. Preden se stranke usedejo, vprašajte, ali je ta miza v redu.
2. Strankam se opravičite, če so morale dolgo čakati. Večina kupcev pričakuje, da bodo na sedež v restavraciji počakali vsaj 10 minut, še posebej, če niso rezervirali. Če so vaše stranke morale čakati veliko dlje, se jim iskreno opravičite, medtem ko jih spremljate do svoje mize. Vprašajte vodstvo, če jim lahko ponudite brezplačno pijačo ali predjed (vendar tega ne predlagajte strankam, dokler vam ne dovolijo).
3. Poskrbite, da bodo gostje udobni. Ko restavracija ni zasedena, kupcev ne postavljajte tik ob zasedeno mizo. Očitno bodo kupci morali sedeti ob drugih gostinskih lokalih, ko bo restavracija polna, vendar poskušajte zagotoviti, da imajo vsi dovolj prostora, da se lahko počutijo udobno.
4. Zavrti odseke. Če stranke postavite v rotirajoče odseke, lahko zagotovite, da lahko vsi vaši natakarji zaslužijo nekaj denarja. Vrteči se odseki bodo tudi pomagali preprečiti, da bi natakarjev hkrati prekrivalo več tabel.
5. Vsakemu gostu na mizo položite jedilnik in jedilni pribor. Vseh menijev ne smete metati na mizo hkrati, saj bo to videti nesramno in zaničljivo. Namesto tega skrbno postavite meni za vsako stranko in poskrbite, da bodo stranke sedele, preden zapustite mizo.
   • Za stranke bodite pripravljeni dobiti vodo ali druge drobne predmete. Če zaprosijo za več kot to, jim vljudno povejte, da bo natakar takoj tam.
6. Pogovorite se s strankami, ko odidejo. Boste zadnja oseba, s katero bodo komunicirali, zato se ob odhodu iz restavracije prijateljsko poslovite. Tako se bodo počutili bolj kot da so imeli prijetno jedilnico.

Nasveti

• Stranke morajo vedno dobiti čist meni. Menije obrišite pred začetkom izmene in tudi, ko se vrnejo med menjavo.