Vsebina

• Stopati
• 1. del od 3: Izbira ostrenja
• 2. del od 3: Priprava na ostrenje
• Opozorila
• Nujnosti

Če so noži postali dolgočasni in dela ne morejo več opraviti ali če vas skrbi, da so noži preveč nevarni za delo, jih boste morali izostriti. Brusilni kamni, imenovani tudi brusni kamni, so izdelani iz naravnih ali sintetičnih materialov in se lahko uporabljajo suho, z oljem ali z vodo. Ko ste izbrali kamen, lahko preprosto potopite rezila po kamnu, dokler niso spet ostri. Če delate z mirno roko, se bodo vaši noži spet počutili kot novi!

Stopati

1. del od 3: Izbira ostrenja

1. Preglejte nože. Pripravite nože, ki jih želite izostriti. Ugotovite, kako dolgočasno so rezila, da boste vedeli, kakšno velikost peska potrebujete na ostrilnem kamnu. Za preskus rezila ga prerežite skozi paradižnik ali kos sadja. Začutite odpor, ki ga dobite, ko režete z nožem. Več odpornosti so, bolj dolgočasni so vaši noži.
   • Vprašajte se tudi, kako pogosto uporabljate nože. Če jih uporabljate vsak dan, bodo verjetno bolj topi, kot če jih uporabljate le občasno.
2. Izberite določeno vrsto brusnega kamna. Izberite naravni ali sintetični kamen, ki ga lahko uporabite moker (namočen v vodi), olje ali suh. Obstajajo tudi diamantni kamni (zelo majhni diamanti, pritrjeni na kovinsko površino). Kamni, namočeni v vodi, so mehkejši, tako da lahko nože hitro nabrusite. Na žalost se bodo ti kamni obrabili hitreje kot drugi kamni. Oljni kamni so najcenejši in so narejeni iz tršega materiala.
   • Oljni kamni so nekoliko bolj zapleteni za uporabo in čiščenje, čeprav bo kamen obstal dolgo časa.
   • Diamantni kamni so najdražji, vendar zdržijo najdlje.
3. Izberite zrno kamna. Brusilni kamni so na voljo v različnih velikostih peska. Izbirate lahko na primer med drobnimi, srednjimi in grobimi kamni. Uporabite grob kamen, ki mu sledi drobni pesk, če so noži dolgočasni. Če so bili vaši noži pred kratkim ostri ali niso preveč zamegljeni, boste morda želeli razmisliti o uporabi srednjega zrna. Preizkusite velikost peska od 325 (groba) do 1200 (zelo drobna).
   • Morda boste lahko našli brus, ki ima na obeh straneh različne velikosti peska.

2. del od 3: Priprava na ostrenje

1. Sledite navodilom, ki ste jih dobili z ostrim kamnom. Ker pri ostrenju kamnov obstaja toliko razlik, je pomembno, da preberete navodila za uporabo, ki ste jih dobili s svojim kamnom. Priročnik vam pove, ali naj kamen med ostrenjem namočite v vodo ali ga podrgnete z oljem.
   • Diamantne kamne lahko običajno uporabimo suhe ali navlažene z vodo.
2. Držite nož ob kamen. Z eno roko držite nož tako, da je rezilo pod kotom 20 stopinj. Rob rezila naj bo obrnjen proč od vas. Konice prstov položite na raven del rezila blizu ostrega konca.
   • S konicami prstov na rezilu lahko nadzorujete pritisk in smer rezila, ko ga ostrete.
3. Očistite rezila in brusilni kamen. Ko končate z ostrenjem nožev, nože operite in posušite. Kamen morate očistiti tudi v skladu z navodili proizvajalca. Če imate na primer oljno skalo, jo občasno očistite s trdo krtačo iz vlaken in jo namočite v olje. Operite ostanke brusnega kamna in ga hranite v suhi krpi, dokler ga spet ne potrebujete.
   • Da noži ne bodo prehitro topi, jih lahko shranite v nožni blok, na magnetni trak ali zaščitite s pokrovi.

Opozorila

• Pri ravnanju z noži bodite vedno previdni. Celo dolgočasni noži vas lahko poškodujejo, če z njimi ravnate nepravilno.

Nujnosti

• Brušenje kamna
• Kuhinjska brisača
• Voda ali olje za mletje
• Spray steklenica
• Papir
• Torbica, blok nožev ali magnetni trak