Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 3: Filetiranje in izkoščevanje
• Metoda 2 od 3: Odstranjevanje postrvi s škarjami
• 3. metoda od 3: Odkoščevanje po kuhanju
• Nasveti
• Opozorila

Nič ni bolj okusnega od svežih rib, kako pa pripravite ulov dneva na žaru? Filetiranje srednje velikih rib, kot je postrv, je dokaj enostavno, in sicer pred ali po kuhanju. Pomembno si je zapomniti, da je skeletna zgradba ribe preprosta, z občutljivimi gibi pa lahko z nekaj majhnimi kosi odstranimo vse ali več kosti.

Stopati

Metoda 1 od 3: Filetiranje in izkoščevanje

1. Odstranite glavo postrvi. Filetiranje se opravi, kadar želite postreči samo najboljše meso rib, namesto da bi ribe pripravili cele. Začnite z rezanjem glave postrvi v utoru škrg. Rezilo noža držite pod kotom, tako da režete proti glavi in ​​ne k telesu, da prihranite čim več mesa.
   • Pri pripravi rib vedno uporabite nož za filiranje ali drug oster nož. To ima za posledico veliko bolj urejeno in varčnejše rezanje.
2. Zarežite prvi file po vrhu hrbtenice. Postrvi položite na bok s trebuhom proti sebi. Najprej na vrhu hrbtenice naredite majhen zarez na odprtini, kjer ste odstranili glavo. V to režo vstavite nož za filetiranje in z nožem potegnite dolžino ribe do repa, tako da ostane tik nad hrbtenico. Končajte z rezanjem odseka na dnu repa. Zdaj imate čist, mesnat file.
   • Če se zadržite dovolj blizu hrbtenice, boste med rezanjem reber zaslišali slišen klik.
3. Postrv obrnemo in izrežemo drugi file. Postrv obrnite in postopek filetiranja ponovite na drugi strani. Začnite z rezom na glavi in ​​gladko odrežite zgornji rob hrbtenice, dokler ni odrezan celoten file.
4. Odstranite kosti. Vsako kožo fileta položite na stran in se znebite vseh kosti, ki jih najdete. Meso postrgajte z nožem ali vsak file upognite, da razkrijete globoke kosti. Nič ne uniči večerje iz svežih rib, kot zaloga zbadajočih kosti!
   • V redu je, če se ne morete znebiti vsake zadnje kosti, tudi poklicni kuharji včasih nekaj pogrešajo.
5. Odrežite kožo. Zdaj, ko so postrvi filetirane in izkoščene, je vse, kar morate storiti, še en rez, da odstranite kožo. Primite file za rep in ga pokončno zarežite v meso z nožem, dokler ne dosežete zunanje plasti kože. Vodite po robu noža po dnu fileta, medtem ko kožo nežno vlečete v nasprotno smer. Koža bi se morala takole odlepiti. To ponovite z drugim filejem in ribe ste pripravljeni na žaru, peki ali cvrtju!
   • Še enkrat, čeprav pred pripravo rib ni treba odstraniti kože, se to običajno opravi med filetiranjem in olajša jesti.

Metoda 2 od 3: Odstranjevanje postrvi s škarjami

1. Odrežite zunanjo anatomijo postrvi. Če nameravate postrvi postreči celo, lahko ribe odkostite s škarjami. Začnite tako, da odrežete plavuti, rep in morebitne ohlapne zavihke kože, ki vam lahko med striženjem ovirajo. Če glava še ni odstranjena, z ostrim nožem zarežite v zgornji del škrge tik pod glavo postrvi - tu so naravni utori, ki služijo kot odprtina za škrge in so idealno mesto za rezanje z glave.
   • Pred kuhanjem kože ni treba odstraniti.
   • Ko odstranite glavo, pritisnite na rezilo in s hitrim sekanjem na hrbtni strani rezila prerežite hrbtenico, ne da bi naredili nered.
2. Izrežite po dolžini trebuha. Na zgornjem delu trebuhovega trebuha naredite majhen zarez, kjer ste odstranili glavo. Počasi režite po dolžini trebuha. Uporabite dolge, gladke poteze s škarjami, da boste čisto rezali in se izognili neredu. Nadaljujte z rezanjem, dokler ne pokrijete celotne dolžine od trebuha do repa.
   • Surove ribe včasih vsebujejo majhne parazite in škodljive bakterije. Po uporabi ne pozabite oprati škarj.
3. Sprostite hrbtenico. Odprite trup postrvi na pravkar narejenem rezu. Meso postrvi položite s stranjo navzdol proti rezalni deski. Po hrbtu postrvi, kjer sedi hrbtenica, vodite po ozki, topi površini (kot je ročaj noža ali prst). Uporabite zmeren pritisk in naredite nekaj hitrih gibov. To bo pomagalo zrahljati hrbtenico, da jo bo lažje odstraniti.
   • Delajte previdno, da ne pritiskate toliko, da bi meso poškodovali. Ideja je ločiti hrbtenico in rebro od telesa ribe.
4. Odstranite hrbtenico in rebro. Postrv znova obrnite s kožo navzdol. Primite hrbtenico za rep in jo povlecite navzgor in stran od mesa, da jo popolnoma odstranite. Potegnite počasi in postopoma, pazite, da ne strgate ali zlomite mesa. Če pravilno opravite, je treba rebrno kletko brez napora odstraniti s hrbtenico.
   • Če je težko v celoti izvleči celotno hrbtenico, se lahko po robovih hrbtenice pomaknete tudi z nožem za filiranje.
   • Ne skrbite, če rebra ne bo tako gladka, kot bi želeli. Ostanke kosti boste vseeno morali spraviti ven.
5. Odstranite preostale kosti. Zdaj, ko hrbtenice in reber ni več, imate na sredini lep kos ribe, ki je bil razrezan in razrezan. Temu pravimo tudi "metulji". Kožo postrvi držite navzdol in rezilo noža potegnite pod kotom vzdolž ribe. Tako boste zrahljali majhne, ​​občutljive kosti reber (imenovane tudi "kosti kosti"), ki ostanejo v mesu, tako da jih lahko odstranite ročno ali s pinceto.
   • Večino preostalih kosti glave lahko najdemo v temnem mesu okoli središča postrvi.
   • Odstranite čim več kosti glave, da se izognete neprijetnim presenečenjem med jedjo.

3. metoda od 3: Odkoščevanje po kuhanju

1. Vreli postrvi. Pri tej metodi najprej postrvi popolnoma skuhamo, preden odstranimo kosti. Toplota iz postopka kuhanja bo sprostila vezivno tkivo okoli hrbtenice in jo olajšala. Kuhanje rib pred izkoščevanjem zagotavlja več naravnega okusa rib. Kosti lahko nato odstranite hitro in brez napora.
   • Kateri način vam je ljubši, je odličen za kuhanje cele ribe, če vročina ni tako močna, da bi razpadla (na primer bodite previdni pri cvrtju).
2. Na dnu repa naredite majhen rez. Ko ste ribe skuhali cele, dvignite rep navzgor in poiščite mesto tik pod njim, kjer se začne file, sicer pa začnite z že odrezanim repnim delom postrvi. Tu naredite rez z nožem ali tako, da vstavite vilice. Tako se ustvari pot, da se kosti odmaknejo od mesa.
   • Morali bi najti najboljše mesto za odstranitev hrbtenice, tako da sledite rezu, ki se uporablja za odstranjevanje drobovja, do konca na predelu repa.
3. Dvignite repni del, ko vlečete meso navzdol. Z nožem ali vilicami zasidrajte postrv in dvignite rep ali loputo od mesa navzgor in stran. S tem bi morali z enim gibom odstraniti kosti.
4. Preokrenite ribe in slecite drugo stran. Še vedno držite rep, obrnite kos ribe. Zarežite v meso na drugi strani in olupite rep, da dobite hrbtenico ven. Zdaj lahko uživate vse meso, brez kosti.
   • Čeprav po kuhanju ne bi smelo biti težko odstraniti hrbtenice in prsnega koša nepoškodovanega, med jedjo bodite previdni, da ne ostanejo zapuščene kosti.

Nasveti

• Če je postrv premajhna, da bi jo pravilno filetirala, jo poskusite "poravnati", da povečate površino reza in ribe enakomerneje skuhajte.
• Medtem ko je običajno, da srednje velike ribe postrežemo kot polne postrvi, da ohranimo njihov okus, postrv lahko pred kuhanjem obrežemo, olupimo in filetiramo, da bo ustrezala sitnim ali izbirčnim jedcem.

Opozorila

• Ko ulovite ali kupite ribe, jih je treba shraniti v hladilnik.
• Pri iztrebljanju rib je treba biti posebej previden, da odstranimo morebitne zajedavce in strdke, ki so lahko v črevesnem traktu. Ne želite, da ti končajo v vaši hrani.
• Ribe in školjke vedno pripravite na sterilni površini, da se izognete bakterijski kontaminaciji.
• Pri ravnanju z ostrimi pripomočki, kot so noži za filiranje, bodite izredno previdni.