Ohranjanje zelenih paradižnikov

Video.: Kako urediti družinski vrt? Nataša Bučar Draksler

Vsebina

Sestavine
Stopati
1. del od 3: Priprava paradižnika
2. del od 3: Priprava slanice
3. del od 3: Ohranjanje vloženih zelenih paradižnikov
Nasveti
Nujnosti

V nekaterih sezonah lahko zgodnja zmrzal zahteva konzerviranje paradižnika, preden dozori. Če imate veliko skledo zelene češnje ali paradižnika za kuhanje, razmislite o slanini in konzerviranju, da boste lahko uživali skozi celo leto. Zaradi svoje trdne teksture in sladkosti so odličen material za ohranjanje.

Sestavine

0,7 kg zelenih paradižnikov / lonec
0,24 l belega kisa
0,24 l vode
18,2 g košer soli ali soli za konzerviranje
4,2 g semen kopra
2,3 g zrn črnega popra
1 lovorjev list
4 stroki česna

Stopati

1. del od 3: Priprava paradižnika

Izmerite količino zelenih paradižnikov, ki jih želite vstaviti. Na lonec potrebujete 0,5 do 0,7 kg paradižnika. Količino kisa, vode in soli pomnožite s številom obrokov, ki jih boste naredili.
Paradižnik dobro operite.
Češnjev paradižnik prerežite na polovico od zgoraj navzdol. Večje paradižnike razdelimo na četrtine.

2. del od 3: Priprava slanice

Ponev postavite na štedilnik. Dodajte vodo, kis in slanico.
Na slanici rahlo zavremo slanico. Odstranite ga z ognja, ko zavre.
Odločite se, katere začimbe želite uporabiti za vložene paradižnike. Suhe začimbe so dobre na dnu vsakega kozarca. Nekaj dobrih mešanic začimb za zeleni paradižnik:
- Za koper paradižnik zmešajte semena kopra, zrna črnega popra, lovorjev list in stroke česna, glejte seznam sestavin.
- Na osnovno mešanico slanice zmešajte 2 g rumenih gorčičnih semen, 2 g semen zelene, 1,8 g semen koriandra, 1,15 g zrn črnega popra in 0,8 g pimenta.
- Za pikantne paradižnike zmešajte 2,3 g zrna črnega popra, 2,3 g sečuanskega popra, 2 g rjavih gorčičnih semen, 0,9 g semen koriandra in 0,9 g rdeče paprike.
- Za curry paradižnik zmešajte 2 g curry v prahu, 47 g rjavega sladkorja, 0,5 g semen kumine, 0,4 g pimenta in 2 cm svežega ingverjevega korena, narezanega na zrnca.

3. del od 3: Ohranjanje vloženih zelenih paradižnikov

Vključite stroj za konzerviranje z vrelo vodo. Napolnite zalogo z dovolj vode, da ostane približno centimeter prostora okoli loncev. Kozarce sterilizirajte tako, da jih za 10 minut postavite v pločevinko na stojalo.
- Čas počitka v vodi povečajte za eno minuto na vsakih 300 metrov nadmorske višine.
- Vsako leto kupite nove, sterilne pokrove in platišča. Odstavite jih na čisto mesto, dokler se lončki ne napolnijo.
Na dnu kozarca izmerite suhe začimbe slanice.
Zeleni paradižnik postavite tesno skupaj v vsak kozarec.
Počasi s slanico prelijte paradižnik in mu dajte čas, da popolnoma zapolni prostor okoli paradižnika. S palčkami paradižnik malo zibajte naprej in nazaj, da odstranite zračne mehurčke. Pustite pol centimetra prostora.
- Z lijakom lepo nalijte toplo tekočino slanice v lonec.
Robove loncev obrišite s čisto vlažno krpo. Položite steklenico s pokrovom na steklo in privijte obroče.
Kozarce postavite na stojalo za konzerviranje z vrelo vodo. Spustite jih v vrelo vodno kopel. Naj vre 10 do 15 minut, odvisno od nadmorske višine.
S kleščami jih previdno odstranite iz vrele vodne kopeli. Preden jih pospravite, jih postavite na pult, da se za nekaj ur popolnoma ohladijo. Pokrovi kozarcev se morajo tvoriti, ko se tvori vakuumsko tesnilo. Paradižnik bo eno leto v hladnem in temnem prostoru.

Nasveti

Preizkusite lončke, preden jih pospravite. Pazite, da se obročki ne dvignejo, ko kozarce držite za pokrov. Pritisnite tudi sredino pokrova, da se prepričate, da je varno. Če kozarec ni zaprt, ga postavite v hladilnik in paradižnik porabite v 2-3 tednih.