Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Pripravite lončke
• Metoda 2 od 3: Pripravite jalapeños
• 3. metoda od 3: Ohranite jalapeños
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Začinjeno papriko jalapeño lahko enostavno narežemo na majhne koščke in ohranimo, da jo lahko dolgo shranimo. Ta postopek traja cel dan od začetka do konca, zato poskrbite, da imate dovolj časa, preden začnete s tem projektom.

Sestavine

• 900 g jalapeño paprike
• 6 litrov ledene vode
• 1,75 litra belega kisa ali jabolčnega kisa
• 435 ml filtrirane ali izvirske vode
• 190 gramov užitnega apna
• 2 1/2 žlice morske soli
• 3 žlice semena zelene
• 6 žlic gorčičnih semen

Stopati

Metoda 1 od 3: Pripravite lončke

1. Operite kozarce in pokrove. S čisto gobo temeljito očistite kozarce in pokrove s toplo vodo in milom za posodo. To je še posebej pomembno, če so bili lonci že uporabljeni, vendar mora biti tudi, če so popolnoma novi.
2. Za sterilizacijo kozarcev uporabite vrelo vodo. Zavremo velik lonec vode. Ko dobro zavre, lončke previdno spustite vanj s stekleno kleščico. Ne dovolite, da se lonci zaletavajo, ker se lahko zlomijo ali strgajo. Pustite jih sterilizirati 10 do 15 minut, preden jih skrbno odstranite s steklenimi kleščami.
3. Pokrove sterilizirajte ločeno. Pokrove je treba pred uporabo tudi sterilizirati, vendar nekaterih pokrovov ni mogoče kuhati. V manjši ponvi segrejte vodo, da pa boste varnejši, pred vstavljanjem v pokrove znižajte toploto, da bo voda le mehurjala. S steklenimi kleščami spustite pokrove in jih po 5 minutah spet odstranite s kleščami.
4. Posušite kozarce in pokrove. Kozarci in pokrovi naj bodo še vedno topli, ko začnete konzervirati jalapeños. Zato jih je bolje posušiti s kuhinjskim papirjem ali čisto, suho kuhinjsko krpo, kot pa, da se posušijo na zraku.

Metoda 2 od 3: Pripravite jalapeños

1. Uporabite kakovostno papriko. Ne uporabljajte paprike, ki je mehka ali razpokana. Vzemite zrele, čvrste jalapeños, ki so lepe, sijoče zelene, rumene ali rdeče.
2. Jalapeños narežemo na rezine. Vsaka rezina mora biti debela približno pol centimetra. Z ostrim nožem naredite čiste, ravne ureze ali uporabite rezalnik, če ga imate. Zavrzite steblo.
3. Zmešajte ledeno vodo z užitnim apnom. Obe sestavini zmešajte v plastični, jekleni ali stekleni posodi. Bodite previdni, kajti če vdihnete užitno apno, lahko draži dihalne poti.
4. Jalapeños namočite v mešanico ledene vode. Papriko vmešajte v raztopino, tako da so vse dobro vlažne.
5. Ohladite jalapeños. Posodo z vodo in jalapeños postavite v hladilnik in pustite, da tam sedi 12 do 24 ur. Papriko mešajte vsakih nekaj ur, ko se namaka.
6. Papriko odcedimo in speremo. Ko se namočijo, izpustite vodo iz paprike, tako da jo vržete v cedilo. Jalapeños dobro sperite pod tekočo vodo.
7. Zdaj namočite papriko v čisti vodi. Papriko damo v čisto posodo in zalijemo s hladno vodo. Pustite, da se eno uro namakajo v hladilniku, da odstranijo ostanke apna. Ponovno izpraznite vodo.
8. Papriko odcedimo, speremo in namočimo še dvakrat. Ta postopek se morda zdi pretiravanje, vendar je treba odstraniti vso užitno apno in zmanjšati število zapuščenih semen.

3. metoda od 3: Ohranite jalapeños

1. Zavremo vodo v kotlu za konzerviranje. Medtem ko pripravljate kozarce, morate pripraviti tudi kotliček za konzerviranje. Kotliček napolnite z dovolj vode, da lonce popolnoma potopite. Na dno položite stojalo za zaščito, tako da kozarci ostanejo na svojem mestu.
   • Če nimate kotlička za konzerviranje, lahko uporabite tudi veliko, težko ponev. Poskrbite, da boste na dno položili nekaj, da se lonci ne zaletavajo.
2. Zmešajte gorčico in semena zelene. Zmešajte obe začimbi v majhni skledi.
3. Mešanico semen enakomerno razdelite med vse lončke. Enake dele mešanice semen razporedite po vseh lončkih, dokler ne izgine vse seme.
4. Postavite lijak na lonce. Če je mogoče, uporabite širok lijak, saj lahko potem papriko vstavite lažje.
5. V vse kozarce damo obročke popra. Z veliko žlico ali merilno skodelico dodajte približno enako količino čilijev v vsak kozarec. Med papriko in vrhom lonca pustite centimeter prostora.
6. Zavremo kis, morsko sol in filtrirano vodo. Tri sestavine zmešajte v ponvi in ​​med občasnim mešanjem segrevajte na močnem ognju. Ko se sol raztopi in tekočina zavre, jo odstranite s ognja.
7. Raztopino soli prelijte čez jalapeños. Z lončkom za juho zajemite raztopino kisa in soli v kozarce, pri čemer pazite, da je paprika popolnoma prekrita in da na dnu kozarca ni zračnih mehurčkov. Na vrhu lonca pustite približno centimeter prostora.
8. Obrišite rob loncev. Če je karkoli prišlo na rob lonca, je pomembno, da ga obrišete s čisto, mokro krpo. Če na robu ostane sol ali zelišča, se kozarec ne bo pravilno zaprl.
9. Postavite pokrove na kozarce. Privijte pokrove na kozarce in ustavite, če čutite kakršen koli odpor. Pokrovov ne zapirajte premočno, saj lahko to poškoduje posode.
10. Kozarce postavite v kotliček za konzerviranje. Kozarce s kozarcem nežno spustite v vrelo vodo. Ne dovolite jim, da se zaletavajo ali močno spuščajo na dno. Kozarce pustite v kotličku za konzerviranje 10 minut.
    • Lonce obdelajte 10 minut na 300 m ali manj.
    • Med 300 m in 1,8 km) 15 minut.
    • Nad 1,8 km 20 minut.
11. Odstranite kozarce in jih ohladite. S steklenimi kleščami jih previdno odstranite iz vode. Pustite, da se 12 do 24 ur ohladijo na mestu, kjer ni prepiha.
12. Prepričajte se, da so pravilno zaprti. Če lahko sredino pokrova premikate navzgor in navzdol, pokrovi niso pravilno zaprti in paprike dolgo ni mogoče varno shraniti. Če pa se središče ne more premakniti, so pokrovi pravilno zaprti.
13. Papriko hranite na suhem. Kuhinjska omara ali klet je v redu. Pred serviranjem kozarce pretresite, da se začimbe razdelijo.

Nasveti

• Če uporabite jabolčni kis, boste dobili nekoliko bolj sladek okus, kot če uporabite beli kis. Beli kis je najboljši, če želite, da so čim bolj pikantni.
• Če želite bolj blag okus, lahko papriki na začetku postopka odstranite semena.

Opozorila

• Pri ravnanju z jalapeñosom nosite rokavice za enkratno uporabo. Paprika vam lahko opeče kožo, še bolj pa v očeh. Pri konzerviranju jalapeños se ne dotikajte oči in si po končanem umivanju rok umijte z vodo in milom.
• Potem obvezno dobro očistite vse zaloge. Vse nože, lonce in ponve je treba temeljito očistiti, da odstranite sledi pekoče paprike. V nasprotnem primeru bi vas pozneje lahko končalo grdo, začinjeno presenečenje.
• Čilije, ki niso pravilno zaprti, hranite v hladilniku in jih uporabite v nekaj dneh.

Nujnosti

• 6 kozarcev po 500 ml s pokrovom
• Velika ponev
• Srednja posoda
• Velik obseg
• Zajemalka
• Vročna žlica ali merilna skodelica
• Lijak
• Očistite krpe ali papirnate brisače
• Weck kotliček
• Kuhinjski časovnik
• Rokavice za enkratno uporabo