Vsebina

• Stopati
• 1. del od 3: Priprava testa
• 2. del od 3: Polaganje in pečenje vaše pice
• 3. del od 3: Vzdrževanje kamna za pico
• Nasveti
• Opozorila

Za pripravo opečne pice, somuna ali kruha iz vresnika ne potrebujete opečne peči. Za pripravo hrustljave, okusne lesene pice potrebujete samo kamen za pico. Kamen za pico absorbira toploto iz pečice, tako da je kruh enakomerno topel in vam da hrustljavo skorjo pice. Pice, ki jih spečete v pečici, se na sredini ne bodo več razmočile.

Stopati

1. del od 3: Priprava testa

1. Zberite sestavine. Te korake lahko seveda preskočite in v trgovini kupite že pripravljeno testo za pico. Če pa želite svojo pico pripraviti iz nič, bo ta recept dobro testo za pico v newyorškem slogu. S tem receptom lahko pripravite dve pici. Če želite samo pico, polovico testa dajte v zamrzovalnik, ko drugo polovico postavite v hladilnik.
   • 1 čajna žlička aktivnega posušenega kvasa
   • 60 ml tople vode
   • 250 ml hladne vode
   • 1 čajna žlička soli
   • 400 gramov krušne moke
   • 3 žličke ekstra deviškega oljčnega olja
2. Kvas potresemo v večjo skledo s toplo vodo. Pustimo, da vse sedi 5 do 8 minut. Voda bo zdaj začela mehurjati, tako da boste lahko videli, kako dobro deluje kvas.
3. Primešamo sol in hladno vodo. Ko ste preizkusili kvas, dodajte sol in hladno vodo. Nato dodajte moko. Zmesi naenkrat dodajamo približno 130 gramov moke, dokler testo ni dovolj čvrsto, da ga lahko odstranimo iz posode.
4. Zamesimo testo. Po površini potresemo moko in na njej mesimo testo, dokler ni gladko. To bo trajalo 10 do 15 minut. Ko ugotovite, da je testo dovolj gladko, ga razdelite na dva enako velika kosa. Iz vsakega kosa naredite trdno kroglico. Kroglice testa pokrijemo z ekstra deviškim oljčnim oljem, tako da nanje enakomerno razporedimo olje.
5. Testo naj vzhaja. Kroglice za testo položite v zaprte posode z dovolj prostora, da se testo dvigne. Kroglice za testo ne smejo zasedati več kot polovice prostora v posodi. Pustite, da testo sedi v hladilniku vsaj 16 ur in ga vzemite eno uro, preden ga nameravate uporabiti.

2. del od 3: Polaganje in pečenje vaše pice

1. Segrejte pečico. Kamen za pico postavite na spodnjo polico v pečici in pečico segrejte na 290 stopinj Celzija.
2. Na testo potresemo moko. Uporabite po eno kepo za testo in po vrhu potresite tanko plast moke. Testo postopoma povaljajte na pomokani površini, dokler ni približno velikosti vašega kozarca za pico (približno 35 centimetrov v premeru).
   • Najbolje je, da uporabite rezalno desko, ravno pekač ali lopato za pico. Lopata za pico je široko, ravno orodje za vašo pico. Sprednji rob se ponavadi razkrije, tako da lahko pico enostavno spustite in vklopite.
3. Na vrh svoje pice. Ko testo razvaljamo na želeno velikost, nanj namažemo omako in dodamo sir. Na pico dajte zelenjavo, meso in zelišča po vaši izbiri.
4. Postavite svojo pico na kamen za pico. To bo veliko lažje, če ste ravno površino dobro zaprašili z moko. Konico ravne površine položite na zadnjo stran ogretega kamna in površino potisnite ven iz pečice, tako da vaša pica ostane na kamnu. Če se vaša pica drži, površino premikajte sem in tja, da zdrsne.
5. Pečemo pico. Pico morate v pečici peči samo 4 do 6 minut. Bodite pozorni na pico in jo odstranite iz pečice, ko skorja začne rjaveti. Pico odstranite iz pečice tako, da drsite ravno površino pod pico.
6. Pico narežemo na koščke in jo pojemo. Pazite, ker bo pica zelo vroča. Preden ga razrežete, pustite nekaj minut, da se ne opečete. Zdaj imate hrustljavo pico na lesu.

3. del od 3: Vzdrževanje kamna za pico

1. Pizza kamen naj se ohladi. Ko pečete pico, izključite pečico. Preden ga odstranite, naj se kamen popolnoma ohladi. To bo trajalo ure, zato počakajte do jutra, da očistite kamen.
2. Uporabite mehko krtačo, vodo in milo. Ohlajen kamen za pico položite v umivalnik in ga očistite na enak način kot s krožnikom. S čopiča odstranite vso ohlapno hrano in očistite vse kar se je stopilo na površini. Kamna ne puščajte predolgo v vodi, ker je material porozen in vpija vodo. Če se to zgodi, lahko kamen poči na koščke, ko ga naslednjič uporabite.
3. Koščke pice posušite. Z brisačo za suho obrišite kamen in ga položite na pult, da se popolnoma posuši. Normalno je, če je na kamnu nekaj madežev. Kamen lahko enostavno ponovno uporabite, če odstranite vse ostanke hrane.
4. Pripravljen.

Nasveti

• Pico najlažje položite na kamen, če uporabite leseno lopato za pico.

Opozorila

• Če pečete pico na kamnu za pico, boste morali pečico nastaviti na višjo temperaturo, kot če ne uporabljate kamna za pico. Bodite previdni, ko odprete vrata pečice, vstavite pico in jo vzamete ven.