Vsebina

• Stopati
• 1. del od 3: Naučite se osnov
• 2. del od 3: Naročite suši
• 3. del od 3: Jesti suši
• Nasveti
• Opozorila

V tem članku si lahko preberete, kako jesti suši.

Stopati

1. del od 3: Naučite se osnov

1. Izberite dobro znano suši restavracijo. To je še posebej pomembno, če prvič jeste suši. Ribe, kuhane na napačen način, lahko pokvarijo izkušnjo in povzroči, da v življenju nikoli več ne boste želeli jesti suši, še posebej, če niste posebej ljubitelji rib in školjk. Ko boste imeli nekaj pozitivnih izkušenj s sušijem, lahko začnete eksperimentirati z različnimi restavracijami, če pa ste prvič, raje igrajte na varno.
   • Vprašajte ljudi za predloge. Če dvomite o dobri restavraciji, ki ustreza vašemu proračunu, vprašajte prijatelje ali druge ljudi v okolici, ali vam lahko priporočijo restavracijo.
   • Ne domnevajte, da visoka cena samodejno zagotavlja kakovost. Čeprav je jesti suši običajno dražje kot jesti v drugih vrstah restavracij, bi morali imeti možnost jesti suši, ne da bi zapravili 100 evrov na osebo, odvisno od tega, kje živite in kje boste jedli, seveda.
2. Spoznajte standardne vrste suši. Skoraj v vsaki suši restavraciji lahko naročite sashimi, nigiri, maki in temaki.
   • Maki se imenujejo tudi "suši zvitki". Maki je običajno sestavljen iz ene ali dveh vrst rib in zelenjave, povaljanih v list praženih morskih alg skupaj z rižem, nato narezanih na porcije v velikosti ugriza. Uživanje makija je ponavadi dober način za začetek sušija za ljudi, ki se nekoliko grozno jedo surove ribe.
   • Nigiri so rezine surove ribe, položene na ovalno kroglico riža. Nigiri po naročilu pripravi suši kuhar, pred serviranjem pa je običajno rahlo aromatiziran z malo wasabija in sojine omake.
   • Sashimi je narezana surova riba na krožniku, brez riža. Na splošno je to najlažji in najčistejši način jesti suši, vendar morda ni primeren za začetnike.
   • Temaki - Temaki so podobni makiju, le da so sestavine v temakiju zvite v storž, ki ga primete in ugriznete, tako kot bi s taco.
3. Preverite, ali v meniju najdete znake, ki kažejo, da kakovost sušija morda ni najboljša. Včasih je težko ugotoviti razliko med dobro restavracijo, ki ponuja kakovostne sestavine, in restavracijo, ki je ne. Vprašanja: "Ali strežete sveže ribe?" je nekoliko nesramno, zato se naučite sami opazovati znake. Spodaj je seznam stvari, ki bi lahko nakazovale, da suši restavracija morda ni tako dobra:
   • neomejeno suši za eno fiksno ceno
   • jedi niso označene v japonščini
   • večino jedi sestavljajo valjani suši z imeni, kot je Oriental Deliciousness
   • restavracija v glavnem streže druge vrste jedi, kot so kitajska ali tajska
   • več kot polovica razpoložljivih sestavin je kuhana ali ocvrta
4. Spoznajte začimbe. Krožnik suši običajno vsebuje tudi wasabi, ki je videti kot krogla zelenih testenin. V večini restavracij v Evropi in ZDA ne strežejo pravega wasabija, temveč vasabije v prahu, pomešane z vodo. Wasabi v prahu je sestavljen iz posušenega hrena, gorčičnega semena, koruznega škroba in številk E. Pravi wasabi je rastlina, ki izvira iz japonskih Alp. To pikantno začimbo pogosto dodajajo makiju in nigiriju, če pa želite več, jo lahko prosite. Vloženi ingver postrežemo kot tanke, rožnate ali bele rezine ob strani krožnika in ga uporabljamo za čiščenje brbončic med ugrizi sušija. Dobite tudi plitvo skledo, s katero lahko suši potopite v sojino omako.

2. del od 3: Naročite suši

1. Če je mogoče, se usedite v suši bar. Tako se lahko pogovorite s kuharjem suši in preverite kakovost rib, ki bi jih morali videti. Ribe ne smejo biti videti suhe ali drugače neprivlačne.
2. Če je mogoče, suši naročite neposredno pri kuharju. Preostale dele obroka naročite pri natakarju ali natakarici. Vprašajte, kaj vam lahko priporoči, in če vam lahko postrežejo sveže, ne glede na to. Ker suši vsebuje surove ribe, bolj ko so ribe bolj sveže, boljši je njihov okus.
   • Neposredno vprašajte: "Je sveže?" lahko žaljivo, kar pomeni, da nekatere ribe morda niso sveže. Samo vprašajte, kaj lahko priporočijo. Če vam stvari, ki vam jih priporočajo, niso všeč, naročite nekaj, zaradi česar se počutite dobro. "Pravilni vrstni red" ne obstaja.
3. Če je mogoče, poskusite z različnimi stvarmi. Če je zelo zasedeno ali če ne morete sedeti v suši baru, naročite številne različne vrste suši, da boste lahko dobili idejo, kaj vam je všeč. Naročite nekaj nigirija, nekaj makija in poskusite sashimi, če se počutite pustolovsko. Naročite vse, kar vam je všeč, ali karkoli je priporočeno. Če je večina rib na jedilniku v japonščini in ni prevedena (in to je verjetno v dobri restavraciji), naj vam spodnji seznam pomaga pri prevodih imen nekaterih pogosto postreženih rib:
   • Sake (kar izgovorite kot "sha-ke") - svež losos
   • Maguro - modroplavuti tun
   • Hamachi - rumenoplavska skuša
   • Ebi - kuhana kozica
   • Unagi - sladkovodna jegulja
   • Tai - rdeči snapper
   • Tako - hobotnica
   • Tamago - sladka omleta
   • Masago - lovirani kaviar
4. Pijače in prigrizke naročite pri natakarju ali natakarici. Če želite nekaj pojesti med pripravo sušija, se lahko odločite za priljubljene predjedi, kot so fižol edaman (kuhana soja), suimono (bistra zaloga) ali misoshiru (fermentirana sojina juha). Odločite se za pijačo iz zelenega čaja, sakeja ali vode; soda bo utopila subtilne okuse sušija.

3. del od 3: Jesti suši

1. Pred jedjo suši si umijte roke. Številne suši restavracije vam bodo priskrbele vročo in vlažno brisačo, s katero si boste umili roke, preden boste postregli s hrano. Medtem ko se mnogi odločajo, da bodo jedli s palčkami, je dovoljeno jesti tudi suši z rokami in dobra praksa je, da si pred začetkom temeljito umijemo roke, še posebej, če imate s prijatelji krožnik sušija.
2. Pripravite nekaj sojine omake za potapljanje. V priloženo skledo vlijemo malo sojine omake. Nekateri radi vmešajo nekaj vasabija v sojino omako, drugi pa gledajo na to "zahodnjaško" navado in se jim zdi nekoliko nespoštljiv. Vprašajte kuharja ali natakarja, če naj potapljate, če niste prepričani, in poskusite namazati vasabi neposredno na ribe, če jih želite več.
   • Bodite previdni, ko potopite Nigiri v sojino omako. Vanj potopite ribe, ne riža, da se suši ne razpade ali popolnoma prepoji s slano sojino omako. Ne pretiravajte. Najprej poskusite brez tega, nato pa začimbe uporabite, kolikor želite.
   • Če je na sušiju že omaka, suši ne potopite v sojino omako. Okusite ga in poskusite uživati, saj ga je kuhar začinil.
   • Tudi s palčkami lahko ingver potopite v sojino omako in nato z ingverjem omako namažete na ribe, namesto da ribe potopite neposredno v omako. To tudi daje "bistvo" ingverja ribam, ne da bi moral ingver jesti sam.
   • Danes je bolj sprejeto, da riž potopimo v sojino omako.
3. Suši v enem grižljaju. Če je kos prevelik, ga pojejte v dveh grižljajih. Bodite pozorni na okuse, pa tudi na teksturo. Morda boste presenečeni, kako mehke in nežne so ribe. Ne pozabite, da vas uživanje sušija ne bi smelo preplaviti z vsemi močnimi okusi, temveč z ravnovesjem okusov in tekstur. Vzemite si čas in uživajte.
4. Med ugrizi si osvežite usta z rezino ingverja. Še posebej pametno je to početi med ugrizi različnih vrst suši. Ingverja ne jejte hkrati s suši (torej ne v istem ugrizu) in ne jejte večjih kosov ingverja naenkrat.
5. Pripravljen.

Nasveti

• Pred jedjo preberite nekaj več o suši bontonu, da slučajno ne užalite kuharja ali kulture.
• Pravi vasabi je zelo drag; wasabi je v bistvu korenček, v nekaterih restavracijah pa je bolj podoben ostankom. Poleg tega ni tako smešno drago kot zelene testenine. Zelena pasta je v osnovi hren in posušeno gorčično seme z dodanimi barvili.
• Kvalitenejši vloženi ingver mora biti bele barve; roza ingver običajno prihaja iz kozarca z dodanimi barvili za živila. Čeprav sta obe sorti (običajno) okusni, je bleda sorta bolj subtilna in kompleksna.

Opozorila

• Ne jejte sušija v zahodnih restavracijah (ali vsaj ne v restavraciji, ki ni v glavnem japonska). Kakovost verjetno ni dobra in obstaja velika verjetnost, da uporabljeni riž ni suši riž.
• Izogibajte se uživanju večjih količin "tune albacore" (pravzaprav se imenuje escolar ali maslena skuša), saj lahko uživanje več kot 170 gramov povzroči krče v želodcu, drisko in v skrajnih primerih slabost in bruhanje.
• Uživanje surovih rib, školjk in surovega mesa lahko ogrozi resne zastrupitve s hrano in druge bolezni, vključno s hepatitisom, paraziti in poškodbami jeter. Čeprav možnosti, da se to zgodi v samospoštovalni suši restavraciji, niso tako velike, ne bi smeli jesti suši, ki ve, kako dolgo je samopostrežni bife in kje ne veste, katere roke so ga pripravile.