Vsebina

• Nasvet
• Opozorilo

Pravilno gnetenje testa. Gnetenje testa je tudi umetnost. Če prehitro gnetemo testo, se kvas ne bo enakomerno razpršil. Testo ne bo dovolj močno, da bi plavalo. Če premočno gnetemo, bo testo trdo in ne bo plavalo. Testo mora biti gladko in voljno, ne tako trdo kot gumijasta kroglica ali mehko kot piškotno testo. oglas

Metoda 2 od 2: Reševanje težav z moko

1. 

   Testo naj počiva. Testa se ne dotikajte, ko plava, še posebej, če je mokro.

2. 

   
   
   Izberite pravo posodo za prašek. Razlika bo pri uporabi ponve, košare ali pladnja. Posoda za prašek je prevelika, testo se nima ničesar prijeti, ko nabrekne, zato ne bo plavalo. Namesto tega se bo razširil vodoravno in se lahko izprazni.
   • Če pripravljate majhne torte, lahko testo držite tesno skupaj.

3. 

   
   
   Preverjanje sestavin. Nekatere začimbe, kot je cimet, imajo naravne protiglivične lastnosti.
   • Pri sladkem sadnem kruhu ali zvitkih boste morali testo hitro plavati, saj cimet ubije kvas.
   • Nekateri suhi sadeži imajo protiglivične lastnosti kot konzervans. Ekološko suho sadje ima visoke stroške, vendar je primerno za peko. Pekarji običajno uporabljajo običajno suho sadje, vendar ga ne dodajajte, dokler testo ni končano.

4. 

   
   
   Pri dodajanju soli bodite nežni. Sol je potrebna za tvorbo glutenskih beljakovin, da je testo prožno, vendar preveč soli ubije kvas. Dodajte samo potrebno količino soli in prahu dodajte od začetka, ne pa vode. oglas

Nasvet

• Preverite razmerje moke in vode. Razmerje prahu in vode 60:40 je najboljše. Moka bo tudi plavala, vendar se ne bo širila ali širila in sploščevala.
• Neplavajoče testo za kruh, za večkratno uporabo v tanko testo, testo za peko in druge pekovske izdelke brez odpadkov. V tem primeru morate uporabiti izdelke za peko brez mehurčkov brez kvasa, kot so pecilni prašek, mešanica bikarbonata in citronske kisline, pivo, limonin sok, soda voda ali če želite, dodajte testo maslu. tisočplastna torta.
• Redno preverjajte vodo in prah. Vprašanje je tudi pH: če je previsok ali prenizek, ubije kvas. Preskusite en vzorec vode in en vzorec vode s prahom in nekaj praška, pomešanega z vodo, nato s sodo bikarbono (za preskus kislosti) ali kisom (za preskus alkalnosti). Če ima plavajoča tekočina malo pene, pomeni, da pH ni uravnotežen. Če ni pene, je pH v redu. Opomba: pH-merilnik lahko kupite tudi v trgovini z bazeni.
• Pred uporabo pečico pečico segrevajte vsaj 5 minut. Osnova za pico tudi toploto dobro prenaša na pladenj ali kalup, ali pa testo lahko položite neposredno na ogrevano podlago. Številna krušna testa odpovejo, ker so gotova, ko peč ni ogreta.
• Glavni razlog, zakaj krušno testo plava počasi, je ta, da je moka polnjena samo zato, da stimulira gluten in beljakovine toliko, da ustvari gladko testo. Čez nekaj časa počivajoče testo postane šibko in notranji zračni mehurčki se sesujejo. Od vaših izkušenj s časom in opazovanjem testa je odvisno, ali je testo šibko, preden kvas začne delovati. Testo lahko popravite z dodajanjem glutena ali dodatka za kruh, vendar s kruhom brez glutena ni enostavno popraviti in morate sprejeti končni izdelek. Ko želite popolno testo, na primer testo za sladki kruh ali glazirano moko, je počasno plavanje idealno, da nima velikih zračnih mehurčkov - to včasih počnejo v hladilniku.

Opozorilo

• Pritrditev kvasnega testa je včasih težavna, še posebej tista z maslom v vsaki plasti, kot je drobtina, za pripravo rogljička. Če ponovno pregnetete testo, boste naredili brioš, kar je v redu, če pa želite več kosmičev, potem zamesite novo testo.
• Če vse možnosti ne delujejo, spremenite sestavine in začnite znova.