Vsebina

• Viri
• Koraki

Včasih si nenadoma zaželiš okusno kremno sirovo omako. Če je tako, se naučite, kako doma narediti sirovo omako in jo potresete po nachosu, brokoliju ali pečenem krompirju za okusen, poceni prigrizek. Izbirate lahko med najosnovnejšimi recepti za sirno omako do različicami ali vegetarijanskimi omakami s sirom. Poskusite z različnimi siri, na primer z ostrim cheddarjem, gavdo ali švicarskim sirom, da dobite sirovo omako.

Viri

Osnovna sirova omaka

• 4 žlice (60 ml) masla
• 4 žlice (60 ml) moke
• 3 skodelice (700 ml) mleka
• 2 skodelici (480 ml) razrezanega sira
• Sol in poper po okusu

Spremenljiva sirova omaka

• 1 skodelica (240 ml) razrezanega sira
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) natrijevega citrata
• 1/2 skodelice (120 ml) neobvezne tekočine (voda, pivo ali vino)

Vegetarijanska "sirna" omaka

• 1 majhna bučka, olupljena in narezana
• 5 majhnih zlatih krompirjev jukon
• 180 ml vode
• 1/4 skodelice (60 ml) prehranskega kvasa
• 1/2 čajne žličke česna v prahu
• 1/2 čajne žličke čebule v prahu
• 1/2 čajne žličke fine morske soli
• 3/4 čajne žličke navadne ali dimljene paprike
• 2 žlički sojine omake z malo soli
• 1 žlica svežega limoninega soka
• Vaša izbira začimb: rdeči čili v prahu, mlet paradižnik, narezan jalapeños

Koraki

Metoda 1 od 3: Osnovna vročina

1. 

   
   
   Koncentracija surovin. Kakovost sestavin bo vplivala na kakovost sirove omake. Začnite z ostrganimi ali monolitnimi ostružki ostrega cheddarja. Če uporabljate monolitni sir, boste za strganje 2 skodelic sira morali uporabiti strgalo.
   • Čedar lahko nadomestite z drugimi siri, kot sta Gouda ali švicarski.
   • Če želite osnovni sirovi omaki dodati okus, lahko dodate salso, čili omako, pivo ali vino.

2. 

   
   
   Stopite 4 žlice masla. Ponev postavimo na srednje močan ogenj, počasi pustimo, da se maslo stopi, da se naredi sirova omaka. Pazite, da budno pazite, ko se maslo stopi, in ne pustite, da maslo postane temno rjavo ali črno, da ne spremenite okusa omake.

3. 

   Vmešajte 4 žlice moke. Na maslo počasi dodajamo moko, mešamo z metlico, dokler se moka enakomerno ne zmeša z maslom.
   • Segrevajte še nekaj minut, dokler se barva nekoliko ne spremeni. Pazite, da mešanica ne zažge, da ne bi zažgala vaša sirova omaka.

4. 

   
   
   V mešanico vlijemo 3 skodelice mleka. V zmes počasi vlivajte mleko, med mešanjem ga mešajte, dokler se zmes ne zgosti.
   • Poskusite se izogniti strjevanju mešanice. Počasi vlivajte mleko in neprekinjeno mešajte, da mešanica ne postane grudasta.

5. 

   Začinite z žličko začimbe. Dodajte 1 čajno žličko soli, popra, kajenskega popra ali drugih začimb, kot sta rožmarin ali posušen timijan. Bodite kreativni za okus sirove omake. Začnite z 1 čajno žličko želene začimbe. Ko dodate sir, lahko omako prilagodite okusu.
   • Bodite previdni pri začimbi soli. Ko pomotoma dodate preveč soli, je to zelo težko zdraviti, veliko sirov pa vsebuje tudi veliko soli. Če uporabljate slano maslo, potem omaka že vsebuje sol.

6. 

   Odstranite ponev iz kuhinje. Pred dodajanjem zdrobljenega sira odstranite ponev s štedilnika, da preprečite, da se omaka razcepi ali zmeša.

7. 

   V mešanico vmešajte nastrgan sir. Vsako pest sira počasi dajte v ponev. Mešajte z žlico in počakajte, da se sir stopi, preden nadaljujete z dodajanjem.

8. 

   Postrezite zdaj. Sirna omaka se bo strdila, ko se ohladi, zato jo je treba takoj postreči. Omako potresemo po pomfriju, pečenem krompirju ali zelenjavi na pari.

9. 

   Preostalo omako shranite v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku. Ta vročina lahko traja do 3 dni.
   • Ostankov omake ne pregrevajte na močnem ognju ali jih ponovno zavrite, saj lahko omaka postane skuta ali dehidrirana. Omako segrevajte na majhnem ognju in mešajte roke, dokler ne boste zadovoljni.
   oglas

Metoda 2 od 3: Spremenljiva vročina

1. 

   Koncentracija surovin. Ta recept zahteva natrijev citrat, sol, ki se uporablja kot emulgator. To pomeni, da natrijev citrat, če ga dodamo omaki, zmanjša kislost sira, naredi beljakovine bolj topne in preprečuje dehidracijo omake. Omaki bo dala gladko teksturo.
   • Poiščite natrijev citrat v specializiranih trgovinah. Natrijev citrat je v obliki soli, slanega okusa in rahlo kisel. Za dodajanje omake potrebujete le zelo majhno količino natrijevega citrata, zato sirovi omaki ne dodajajte več soli.
   • Če natrijevega citrata ne najdete, lahko nadomestite 2 žlički cirkove kisline in 2,5 žličke sode bikarbone. Citronska kislina je na voljo v številnih trgovinah.
   • Uporabite tudi visokokakovostne sire za različice, kot so Pepper Jack, Gouda ali Gruyère. Ti siri so običajno grudasti. Z rešetko lahko naribate 1 skodelico izbranega sira.

2. 

   ½ čajne žličke natrijevega citrata raztopite v ½ skodelice tekočine. Natrijev citrat raztopite z vodo, pivom ali vinom v srednji ponvi. Tekoča zmes bo dovolj pokrivala le dno ponev; S ½ skodelice tekočine vam morda ne bo treba vliti po malem.

3. 

   Mešanico segrejemo. Ponev postavite na zmerni ogenj in kuhajte, dokler ne zadiši, vendar ne popolnoma vre. Na površini tekočine bi morali videti majhne mehurčke.

4. 

   V ponev damo razrezan sir. Drobljen sir damo v ponev in mešamo z žlico, dokler se sir ne stopi in zlije v tekočino. Omaka bo imela gladko konsistenco zaradi natrijevega citrata.

5. 

   Postrezite mizi. Nalijte omako v skledo, da namažete pomfrit ali zelenjavo ali čez krompirjev čips, da naredite nachos. Lahko ga celo prelijete s soparjeno zelenjavo, da bo jed bolj okusna.
   • Vročina bo ostala, tudi če se ohladi.
   • To omako lahko hranite do 1 teden v hladilniku.
   oglas

Metoda 3 od 3: Vegetarijanska omaka

1. 

   Koncentracija surovin. Včasih vegetarijanci ali laktozna nestrpna sredstva hrepenijo po sirovi omaki. Čeprav v popolni sirovi omaki ni ničesar podobnega okusu sira, vam lahko vegetarijanska omaka v sirovem lažju tudi pomaga. Ključ vegetarijanske sirne omake je uporaba škrobnate zelenjave, kot so bučke in krompir, za gladko teksturo brez vode.
   • Za to, da bo ta omaka dobila teksturo, potrebujete mešalnik z visoko zmogljivostjo, mešalnik za hrano ali mešalnik Vitamix.
   • Prehranski kvas, ki je na voljo v trgovinah z zdravo hrano, je v kosmičih ali v prahu, ima bogat, oreškov okus in oreškov okus. Ta neaktivni kvas je priljubljena vegetarijanska alternativa siru v receptih.
   • Če ste alergični na sojino omako, jo lahko nadomestite z vegansko worcestershire omako, ki je na voljo v specializiranih trgovinah ali trgovinah z zdravo hrano. Ta omaka ima podoben okus kot sojina omaka, vendar morate dodati sol, da nadomestite sol v sojini omaki.

2. 

   Predelava bučk. Pečico segrejte na 213 stopinj C in v pekač položite papir za peko. Z zelenjavnim nožem odstranimo kožico bučk, nato pa narežemo na rezine približno 0,5 cm debele buče in položimo v pekač.
   • Po rezinah buče potresemo ščepec soli in popra. Bučo pečemo 15 minut, dokler se ne dotakne mehkega.
   • Bučo olupite, da omaka ne postane rumeno-zelene barve, ki ni videti lepo.

3. 

   5 majhnih krompirjev pečemo ali kuhamo na pari, dokler niso kuhani. Krompir olupite in vsako čebulico narežite na četrtine. Krompir damo v drug pekač in za približno 10 minut postavimo v pečico z bučkami, dokler se ne zmehča.
   • Krompir lahko tudi hitro shranite v mikrovalovni pečici približno 5 minut, dokler se ne zmehča.
   • Krompirja ne kuhajte, saj se bo zmočil in omako naredil tanko.

4. 

   Z vilicami pretlačite zrel krompir. Uporabite suho merilno skodelico, da izmerite 1 skodelico pire krompirja. Za želene rezultate in želeno konsistenco boste morali izmeriti natančno količino pire krompirja.
   • 1 skodelico pire krompirja položite v mešalnik z visoko zmogljivostjo, mešalnik za hrano ali mešalnik Vitamix.

5. 

   Kuhane bučke dajte v mešalnik. Nadaljujte z dodajanjem ¼ skodelice hranljivega kvasa, ½ žličke česna v prahu, ½ žličke čebule v prahu, ½ žličke fine morske soli, ¾ čajne žličke navadne ali dimljene paprike, 2 žlički sojine omake sola z nizko vsebnostjo soli ali veggie worcestershire omaka in 1 žlica (15 ml) svežega limoninega soka v mešalniku.
   • Nalijte več v mešalnik ¾ skodelice vode. Po potrebi lahko nalijete več, vendar uporabite le do 1 skodelico.

6. 

   Sestavine dobro premešajte. Mogoče boste morali ustaviti mešalnik in postrgati dno in stranice mešalnika, da se prepričate, da so vse sestavine pomešane. Ne dodajajte več kot 1 skodelico vode, ne da bi nekaj minut brusili pri visoki hitrosti.
   • Sprva se omaka morda zdi zelo gosta, vendar se bo stopila in zgladila z vodo v bučkah. Nadaljujte z mletjem, dokler se omaka ne zgosti in enakomerno zlije.
   • Če se vam omaka po nekaj minutah zmeša, dodajte še malo vode. Če je omaka preredka, jo lahko zgostite tako, da ji dodate 1-2 žlici pire krompirja.

7. 

   Okusite in začinite z omako. Dodate lahko limonin sok, sol ali druge začimbe, da omaki dodate bogat okus. Če za nadomestitev sojine omake uporabljate worcestershire omako, boste morda morali dodati sol.

8. 

   Potresemo z začimbami, kot želite. Potresemo s ščepcem rdečega čilija v prahu, nekaj rezinami čilija ali ¼ skodelice sesekljanega paradižnika za bolj aromatično omako. Ta recept naredi 2,5 skodelice omake.
   • Omako potresemo po testeninah, pečenem krompirju ali praženi zelenjavi za okusen vegetarijanski obrok.
   oglas