Vsebina

• Nasvet
• Kaj rabiš

• Če je zmes nekoliko grudasta, počakajte približno 5-10 minut, preden jo dodate v juho. Juho segrevajte na majhnem in srednje močnem ognju, ko je mešanica masla in moke pripravljena za dodajanje.

Zmes masla in moke dodajte juhi in močno premešajte. Sprva bo mešanica nekoliko gruda in ne zelo lepa. Zmes pa se bo nato raztopila v juhi in juho zgostila.

• Med vrenjem nadaljujte z mešanjem. To bo pomagalo zraku krožiti in omaka se hitreje zgosti.

Zmanjšajte toploto in počakajte, da se omaka zgosti. Preveč ognja povzroči, da juha zavre, se prehitro zgosti in zapeni. Tako naj bo na majhnem ognju, med vrenjem nežno premešate in preverite skladnost omake. To bi trajalo približno 10 minut, zato ni treba hiteti.

• Okusite omako, ko se vam zdi dovolj gosta. Vzemite žličko omake, da jo okusite in preverite, ali je želena konsistenca.

Degustacija. Tako pripravljeni omaki (brez pražene maščobe ali smetane) dodajte ščepec soli in popra ali svojo najljubšo začimbo. Počasno dodajte začimbe in okusite, da se izognete prekomernemu začimbam.

• Upoštevajte, da se omaka uporablja za spremljanje drugih jedi. Zato, če juha ni dovolj močna, ne skrbite. Okus omake se bo združil z okusom prilog.

oglas

Metoda 2 od 3: Kuhanje pečenega mesa brez maščob

1. 

   
   
   Naredite roux omako, tako da moko skuhate z maslom, dokler ni popolnoma gladka. Nato Roux kuhamo s hladno juho, dokler ga ne primerjamo in tvori bogato omako. Postopek priprave omake Roux je naslednji:
   • Na kocke narežite 8 žlic (1/2 skodelice) solnega masla '' ne '' (slano maslo bo omako postalo slan). Nato v srednje velik lonec dodamo sesekljano maslo.
   • Vklopite majhen do majhen ogenj in dušite, dokler se maslo ne speni. Maslo vam začne goreti, kar pomeni, da ste vžigalnik prevelik.
   • ½ skodelice bele moke damo v ponev.

2. 

   Dobro in neprekinjeno mešajte. Sprva mešanica ne bo videti okusna in grudasta, postopoma pa bo bolj gladka in enakomerno mešana. Nadaljujte z mešanjem in segrevanje zmesi na majhnem ognju, da zrak kroži in se zmes zgosti.
   • Po približno 6-12 minutah bo zmes zadišala po peki v pečici. Na tej točki je testo kuhano in okus omake ne bo več podoben testu.

3. 

   
   
   V lonec dajte 1 skodelico juhe. Uporabite lahko piščančje, goveje ali zelenjavne juhe. Med prilivanjem juhe v lonec nenehno mešajte, dokler se sestavine ne zmešajo. V lonec nalijte 1 skodelico juhe in nadaljujte z mešanjem, dokler se sestavine enakomerno ne zmešajo. Postopek vlivanja juhe v ponev ponavljamo toliko časa, da nastala juha postane gosta in brez grudic.
   • Omaka mora biti gosta. V tem trenutku, če je omaka nekoliko podobna juhi, potem ni treba skrbeti, saj je to normalno.

4. 

   Po nadevu omake napolnite ponev z 1/3 skodelice stepene smetane. Mešajte 2-3 minute in nato z žlico preverite konsistenco omake. Omaka naj se prilepi na zadnji del žlice in počasi kaplja. Torej, omaka je končana.

5. 

   Degustacija. Čeprav tako kuhana omaka ne zahteva dodatnih začimb, lahko dodate sol in poper po svojem okusu. Poleg tega so priljubljene tudi druge začimbe, kot so:
   • Kečap
   • Soja
   • Kava
   • Ulica
   • Gobova juha se je dobro skuhala
   • Kisla smetana
   oglas

Metoda 3 od 3: Kuhanje maščobnih pečenih mesnih sokov

1. 

   Naj ostane pečena maščoba. Če želite kuhati omako iz pražene maščobe, najprej na ponvi hranite pečeno maščobo in preostalo meso (običajno piščanca, govedino ali raco). Pražena maščoba daje odličen okus omaki, ki je druge juhe ne morejo pripraviti.
   • Praženo maščobo damo v skledo s širokimi usti. Za lažje ločevanje maščobe od pečenke uporabite posodo s širokim usti.

2. 

   Liposukcija. Pustite, da se maščoba usede približno 1-2 minuti, da maščoba plava. Nato z žlico odstranite maščobo in jo položite v merilno skodelico. Ta maščoba morda ni videti okusna, bo pa omaki dala okusen okus.
   • Izmerite količino izločene maščobe za uporabo z enako količino moke. Običajno mora biti količina rešene maščobe polna 1/4 skodelice.
   • Vso praženo maščobo shranite za uporabo v naslednjih korakih.

3. 

   V lonec damo maščobo in moko v razmerju 1: 1. V veliko ponev vlijemo maščobo iz merilne skodelice in segrevamo na zmernem ognju. Nato v lonec vlijemo enako količino moke (1/4 skodelice moke, če uporabljamo 1/4 skodelice maščobe).
   • Če želite skuhati veliko omake in nimate dovolj pečene maščobe, lahko uporabite več masla. V ponev damo maslo in kuhamo, dokler se maslo ne stopi, nato dodamo moko (količina moke mora biti enaka maslu).
   • Če nimate moke, lahko raje uporabite koruzni škrob.

4. 

   Zmešajte maščobo in moko. Mešajte z leseno žlico, dokler se maščoba in moka ne zgostita in postaneta rahlo rjavkaste barve kot maslo. Ta korak običajno traja nekaj minut in pazite, da mešanica ne izgori.
   • Prežgan del mešanice na dnu lonca pomeni, da se pregrejete. V idealnem primeru mešajte in dušite na majhnem ognju, da mešanica ne zažge.

5. 

   Dolijte juho. Vso ponev brez maščobe vlijemo v ponev in premešamo skupaj z mešanico moke in maščobe. Mešajte, dokler ni celotna zmes gladka in gosta kot omaka.
   • Če količina pečene maščobe ne zadošča za kuhanje želene količine juhe, lahko dodate juho iz konzerve. Uporabite juho iz istega mesa, kot je bila priloga. Na primer, uporabite govejo juho, če jo postrežete z govejo jedjo, ali piščančjo juho, če jo postrežete s piščančjo jedjo.

6. 

   Degustacija. Pri kuhanju s praženo maščobo bo omaka dobrega okusa. Lahko pa dodate malo soli, popra ali smetane (kisla smetana ali smetana), paradižnikovo omako, sojino omako ali kavo (za govejo juho), odvisno od vaših želja.

7. 

   Končaj. oglas

Nasvet

• Če kuhate juho iz koruznega škroba, jo pred dodajanjem v juho premešajte v hladni vodi (še vedno uporabite meso na ponvi in ​​pečeno maščobo). Mešajte, dokler se koruzni škrob popolnoma ne raztopi, preden vlijete v juho.
• Preostalo juho lahko natočite v vrč, nato pa prelijete z nekaj vode ali mleka in pokrijete, da se ohrani.
• Če imate čas, lahko kosti pečemo v pečici pri 200 stopinjah C, da kosti postanejo rjave. Nato dodajte kosti v juho, da "odvzamete rjavo zunaj kosti", in omaki dodajte bogatejši okus.
• Če se juha sčasoma zgosti, lahko za pospešitev dodate malo grobe moke in masla. Čeprav končna omaka ne bo imela tako dobrega okusa, kot je bilo pričakovano, bo boljša od juhe, kuhane po drugih metodah.

Kaj rabiš

• Lonec
• Posoda
• Posoda za merjenje
• Lesena žlica
• Mešalniki
• Nož
• Začimba (neobvezno)