Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 2: Mariniranje hrane
• Metoda 2 od 2: Dodatne priprave in kuhanje
• Nasveti
• Opozorila

Limonin sok se pogosto uporablja pri kuhanju. Eden najpogostejših načinov uporabe limoninega soka je pri pripravi marinad, vendar je kislost in oster citrusni okus limoninega soka mogoče uporabiti veliko širše. Na primer, limonin sok se dodaja okusom pijač in živil ter konzerviranju sadja in zelenjave.

Koraki

Metoda 1 od 2: Mariniranje hrane

1. 1 Za mariniranje mesa, perutnine in rib uporabite limonin sok. V kateri koli marinadi so tri glavne sestavine: kislina, rastlinsko olje in arome. Olje vlaži meso, začimbe in zelišča pa dajejo okus. To je posledica kisline, ki mehča surovo meso in omogoča absorpcijo olja in začimb. Mnoge kisle kumarice uporabljajo kis kot kislino, vendar je limonin sok prav tako učinkovit in jedi doda citrusni okus.
   • Za marinade uporabite 1 žlico do 1/4 skodelice (15 do 60 mililitrov) limoninega soka, odvisno od tega, koliko mesa uporabljate, kako nežno želite, da je, in kako močan je okus limone. ...
2. 2 Izberite začimbe in zelišča, ki dopolnjujejo okus limone. Če niste prepričani, katerega vzeti, pomislite na črni poper, česen, koper ali peteršilj.
3. 3 Goveje in svinjsko meso marinirajte dve uri, tako da se največja količina arome iz marinade vpije v meso. To meso je gostejše, zato bo moral limonin sok opraviti več dela kot mariniranje perutnine ali rib. Manjši kosi govejega in svinjskega mesa lahko v 45 minutah prevzamejo okus iz marinade, medtem ko morajo zrezki in večji kosi stati v marinadi največ dva dni.
4. 4 Ptico pustite marinirati 30 minut do približno štiri do pet ur. Piščanec je manj gost od govedine, svinjine in običajno pobere okus v prvih 30 minutah do ene ure, odvisno od njegove velikosti. Piščanca lahko marinirate več ur, ne da bi pri tem uničili njegovo strukturo, vendar ne pozabite, da čeprav je tehnično varno piščanca marinirati do dva dni, če bo meso marinirano tako dolgo, bo postalo trdo in ga bo treba žvečiti za dolgo časa.
5. 5 Rib ne marinirajte dlje kot 60 minut. Ribe in druge vrste morskih sadežev so zelo lahke, kisli limonin sok pa lahko ribe dejansko "skuha", če se absorbira več kot eno uro. Za večino jedi je čas mariniranja 30 minut idealen.

Metoda 2 od 2: Dodatne priprave in kuhanje

1. 1 Pijačo osvežite tako, da vanj stisnete malo limoninega soka. Še posebej pogosto se uporablja za aromatiziranje navadne vode in čaja. Sok iz enega ali dveh rezin običajno zadostuje za večino ljudi, vendar lahko poskusite dodati sok, če imate raje močnejši, bolj osvežujoč okus.
2. 2 Sadje, narezano na sadje, lahko zaščitite pred porjavenjem z limono. Sveže rezano sadje izgubi barvo s postopkom, imenovanim oksidacija. Vitamin C ali askorbinska kislina v limoninem soku kemično reagira s kisikom v zraku in preprečuje oksidacijo sadja. Namazano narezano sadje z malo limoninega soka bo pomagalo ohraniti barvo sadja za dolgo časa.
   • Rezano sadje lahko potopite tudi v mešanico 1 skodelice (250 ml) vode in 1 žlice (15 ml) limoninega soka.
3. 3 Zelenjavo dlje časa poškropite z limoninim sokom. Tako kot sveže sadje je tudi sveža zelenjava nagnjena k oksidaciji. Posledično bo njihova barva zbledela.Na svežo zelenjavo iztisnite majhno količino limoninega soka in mešajte, da bodo barve žive.
4. 4 Začinite solate z limoninim sokom. Znani vinaigrette uporablja preprost preliv iz kisa in oljčnega olja. Namesto kisa lahko uporabite limonin sok za še bolj oster okus. Za začetek poskusite združiti 1/4 skodelice olivnega olja in približno 2 žlici (30 ml) limoninega soka. Za močnejši okus lahko uporabite več limoninega soka ali pa kisli okus zmanjšate tako, da dodate 1 čajno žličko (4,8 g) sladkorja ali medu. Okus preliva lahko izboljšate tudi tako, da po okusu dodate sol in poper ali druga zelišča in začimbe.
   • Poleg standardnih zelenih solat lahko limonin sok uporabite za prelivanje kuhane zelenjave, hladnih testenin itd.
   • Solate z več sestavinami lahko ločeno pokapate z oljem in limoninim sokom. Dve sestavini lahko združite tudi v enem prelivu, vendar ne pozabite, da lahko njihova kombinacija hitro navlaži solato, če je preliva preveč.
5. 5 Vaš riž bo postal mehkejši, če v kuhalno vodo dodate limonin sok. Med kuhanjem riža v vodo iztisnite 1 čajno žličko do 3 žlice (5 do 45 mililitrov) limoninega soka. Če želite, da je vaš riž puhast, vendar ne preveč limoninega okusa, dodajte 1 čajno žličko (5 ml) limoninega soka. Več soka, ki ga uporabite, močnejši bo okus.
6. 6 Zmanjšajte količino soli, ki jo uporabljate, tako da jo nadomestite z limoninim sokom. Sol deluje kot konzervans in aromatično sredstvo za živila. Malo soli je dobro, vendar lahko preveč soli povzroči škodljive stranske učinke za vaše zdravje. Limonin sok pomaga tudi pri ohranjanju hrane in ji daje okus, saj sok dopolnjuje druge okuse v vaši jedi; zato je lahko limonin sok bolj zdrava izbira kot sol.
7. 7 Pripravite omako z limoninim sokom. Mnoge omake z limoninim sokom uporabljajo olje. Holandska omaka na primer vsebuje rumenjake, maslo in limonin sok. Doda se mu tudi majhna količina soli in belega ali kajenskega popra; to omako običajno postrežemo z jajci Benedikt in dušeno zelenjavo.
   • Omaka z limoninim sokom lahko izboljša tudi vaš prebavni sistem. Limonin sok je še posebej koristen pri prebavi ocvrte hrane.
8. 8 Proti koncu kuhanja dodajte limonin sok. Če kot kislino uporabljate samo limonin sok, to ni potrebno, saj kisline delujejo ves čas kuhanja. Če želite okrepiti okus limone, dodajte limonin sok ob koncu kuhanja, da ne izgubite okusa.

Nasveti

• Če recept ali tehnika kuhanja zahteva le nekaj kapljic limoninega soka, z zobotrebcem prebodite limonino kožo in počasi iztisnite potrebno količino. Zaprite luknjo tako, da zobotrebec vstavite nazaj in limono shranite v plastični vrečki, ki jo je mogoče zapreti, v hladilniku.
• Če želite, da vam sok ne pride v oči ali da ga nežno stisnete, pred stiskanjem prebodite limonino meso z vilicami. Prebadanje pomaga pri vodenju soka in zmanjšuje brizganje v nepredvidljivih smereh.

Opozorila

• Marinirajte meso, perutnino in ribe v jedi brez kislin. Najbolje delujejo steklo in plastika, lahko pa uporabite tudi posodo iz nerjavečega jekla. Ne uporabljajte aluminija, ker aluminij reagira s kislino in daje hrani kovinski okus.