Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 15: Pripravite korenje
• Metoda 2 od 15: Blanširano korenje
• Metoda 3 od 15: Parjenje korenja
• Metoda 4 od 15: kuhano korenje
• Metoda 5 od 15: Mikrovalovno korenje
• Metoda 6 od 15: Dušeno korenje
• Metoda 7 od 15: Glazirano korenje
• Metoda 8 od 15: Pečeno korenje
• Metoda 9 od 15: Praženo korenje
• Metoda 10 od 15: Korenje z rozinami
• Metoda 11 od 15: Korenje na žaru
• Metoda 12 od 15: Pire korenje
• Metoda 13 od 15: Korenjeva juha
• Metoda 14 od 15: Korenje z rutabago ali repo
• Metoda 15 od 15: Sladkarije iz korenja
• Nasveti
• Opozorila
• Viri in citati

Korenček se že od nekdaj uporablja v kuhinji različnih narodov. Ta korenovka je v različnih barvah: oranžna, vijolična, bela ali rumena. Korenje je bogato z vitaminom A, vendar ne pozabite, da se nekateri med kuhanjem lahko razgradijo. Za kuhanje lahko uporabite tako majhno kot veliko korenje, če le poskušate ohraniti njihovo naravno sladkost. V tem članku boste odkrili različne načine kuhanja korenja.

Koraki

Metoda 1 od 15: Pripravite korenje

1. 1 Korenje olupimo. Pred kuhanjem je treba korenje malo pripraviti.
   • Majhno mlado korenje. Ni ga treba olupiti ali razrezati. Odstranite ga s trdo krtačo za zelenjavo. Kuhajte celega.
   • Veliko staro korenje. Lahko ga očistimo v hladni vodi, če pa je skorja zelo slaba ali to zahteva recept, jo lahko odrežemo ali ostrgamo. Kulinarični slovar Larousse Gastronomique odsvetuje luščenje korenja, da bi ohranili čim več hranil. Zato jih samo krtačite, če gre za korenje z vašega vrta ali iz ekološke trgovine, če pa sumite, da so bili obdelani s pesticidi, jih olupite. To korenje lahko narežemo na rezine, kocke ali trakove.
   • Za nekatere jedi naribajte korenje. Naribano korenje se pogosto uporablja za juhe, enolončnice, pite, polnjene palačinke in drugo.

Metoda 2 od 15: Blanširano korenje

1. 1 Ugotovite, kdaj in kako blanširati korenje. Mladega svežega korenja ni treba blanširati. Staro korenje včasih blanširamo, da zmanjšamo grenkobo; najprej poskusite z rezino surovega korenja in preverite, ali ga potrebujete.
2. 2 Korenje narežemo. Sesekljajte ga, kot zahteva recept.
3. 3 Postavite ga v lonec s hladno vodo. Zavremo vodo.
4. 4 Kuhajte 5-6 minut. Starejša, večja korenovka lahko traja 10-12 minut.
5. 5 Odcedite vodo. Korenje je pripravljeno za uživanje.

Metoda 3 od 15: Parjenje korenja

Različne korenine, vključno s korenjem, so zelo priročne za kuhanje na pari. Ohranja svežino zelenjave in številne vitamine, ki jih vsebuje. Mlado korenje je bolje kuhati na pari.

1. 1 Korenje očistite s čopičem. Odrežite konce. Odločite se, ali boste kuhali celo ali narezano korenje.
2. 2 Košaro za soparnik postavite v lonec z vodo ali uporabite lonec za kuhanje na pari. Pazite, da voda ne pride do korenja. Zavremo vodo.
   • Če imate parnik, sledite navodilom za uporabo.
3. 3 Korenje dajte v soparnik ali košaro. Pokrijte s pokrovom.
4. 4 Korenje skuhajte do mehkega. To bo trajalo približno 10-15 minut, odvisno od velikosti korenja. Pripravljenost preverite približno vsakih 8 minut.
5. 5 Postrezite vroče ali toplo korenje. Parjeno korenje se odlično poda k številnim jedem in ga lahko postrežemo ločeno ali v jedeh. Če jih boste zdravili v veliki skupini, potem korenje ohranite toplo, tako da ga položite v posodo s pokrovom.

Metoda 4 od 15: kuhano korenje

Kuhanje dobro deluje z zrelim korenjem. Lahko kuhate s piščančjo ali zelenjavno zalogo, da korenčku dodate okus.

1. 1 Korenje olupimo in narežemo.
2. 2 V ponev vlijemo 3 cm slane vode in zavremo.
3. 3 Korenje položite v lonec. Pustite, da voda ponovno zavre, nato zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte.
4. 4 Korenje skuhamo, da se rahlo zmehča. To bo trajalo približno 10-15 minut.
5. 5 Postrezite vroče. Korenje lahko potresete s sesekljanim peteršiljem.

Metoda 5 od 15: Mikrovalovno korenje

1. 1 450 g olupljenega korenja dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Dodajte 2 žlici vode.
2. 2 Posodo pokrijemo.
3. 3 Korenje kuhajte na visoki (100% moči), dokler se ne zmehča. Med kuhanjem je priporočljivo, da ga enkrat premešate. Povprečni čas kuhanja bo naslednji:
   • Tanki krogi - 6-9 minut.
   • Slamice - 5-7 minut.
   • Celotno majhno korenje - 7-9 minut.

Metoda 6 od 15: Dušeno korenje

Dušeno korenje je okusno in sladko.

1. 1 Pečico segrejte na 140 ºC.
2. 2 450 g velikega korenja narežite na rezine ali uporabite celo mini korenje.
3. 3 Korenje položite v toplotno odporno posodo, odporno na pečico. Korenje mora ležati ravno.
4. 4 Dodajte 1/3 skodelice narezane šalotke, 2 čajni žlički naribane pomarančne lupine, 1 1/4 skodelice pomarančnega soka in 1/3 skodelice kakovostnega olja. Po okusu začinite s sveže mletim črnim poprom, morsko soljo in po želji s svežim timijanom. Tudi malo rdeče paprike ne bo škodilo.
5. 5 Postavimo na srednji ogenj. Zavremo, nato izklopimo toploto in pokrijemo s pokrovom.
   • Če nimate pokrova, posodo pokrijte s folijo.
6. 6 Posodo postavite v pečico. Kuhajte 1,5 ure ali dokler se ne zmehča.
7. 7 Odstranite posodo iz pečice. Postrezite vroče. Po vrhu potresemo drobno sesekljan peteršilj.

Metoda 7 od 15: Glazirano korenje

1. 1 Korenje narežemo na koščke. Uporabite debelo mlado korenje.
2. 2 Korenje kuhajte na pari 5-8 minut.
3. 3 V ponvi stopite 25 g masla z 1/2 skodelice rjavega sladkorja. Dodajte 2 žlici pomarančnega soka.
4. 4 Korenje položite v ponev. Pražimo eno minuto, nato odstavimo z ognja.
5. 5 Postrezite vroče. Postrežemo ga lahko s sesekljanim peteršiljem ali oreščki, kot so orehi ali pekani.

Metoda 8 od 15: Pečeno korenje

1. 1 Korenje prerežite na pol. Nato ga ponovno prerežite na pol ali na četrtine po dolžini.
2. 2 Premažemo ga z rastlinskim ali stopljenim maslom.
3. 3 Korenje damo v pekač, nastrgan z rastlinskim oljem ali maslom. Ali pa korenje položite na pekač.
4. 4 Posodo postavite v pečico, ogreto na 200 ºC. Pečemo do mehkega, približno 20-40 minut, odvisno od velikosti korenčkov: biti morajo mehki in karamelizirani. Korenje je priporočljivo enkrat ali dvakrat obrniti, da se enakomerno karamelizira.
5. 5 Vroče korenje postrezite z drugo pečeno zelenjavo.

Metoda 9 od 15: Praženo korenje

1. 1 Korenje narežemo na tanke trakove. Tanke slamice se hitreje skuhajo.
2. 2 V veliko ponev ali vok nalijte nekaj olja.
3. 3 Trakove korenja vlijemo v ponev. Kuhajte, občasno premešajte, dokler ni rahlo mehko.
4. 4 Korenje odstranite z ognja. Postrezite vroče, posuto s sesekljano svežo meto.

Metoda 10 od 15: Korenje z rozinami

1. 1 Mlado korenje narežemo na rezine. Narežite dovolj korenja za 4-6 ljudi (preštejte vsaj enega korenja).
2. 2 Korenje prepražimo na stopljenem maslu. Rahlo potresemo z moko in zalijemo z vodo, da rahlo prekrije korenje. Dodajte 1 žlico žganja.
3. 3 Posodo pokrijemo s pokrovom. Kuhajte približno 15 minut na majhnem ognju, nato dodajte pest rozin. Nadaljujte do konca.
4. 4 Postrezite vroče.

Metoda 11 od 15: Korenje na žaru

1. 1 Korenje narežite po dolžini.
2. 2 Premažite z rastlinskim oljem ali stopljenim maslom.
3. 3 Postavite na žar. Kuhajte, dokler se korenje ne karamelizira.

Metoda 12 od 15: Pire korenje

1. 1 500 g mladega korenja skuhamo v slani vodi. V vodo dodajte 1 čajno žličko granuliranega sladkorja in 15 g masla ali rastlinskega olja.
2. 2 Odcedite vodo. Prihranite nekaj vode, da jo kasneje dodate v pire.
3. 3 Korenje pretlačite skozi fino sito ali pire v mešalniku.
4. 4 Pire krompir postavite na ogenj. Če se pire izkaže za preveč gostega, naribanemu korenju dodajte nekaj žlic preostale vode od kuhanja in premešajte.
5. 5 Preden pire odstranite z ognja, mu dodajte 50 g masla ali rastlinskega olja. Dobro premešaj.
6. 6 Postrezite k mizi. To korenje je dober dodatek k ocvrti zelenjavi in ​​mesu.
   • Pireju lahko dodate tudi 4 žlice smetane nad 30%. Pred serviranjem premešajte.

Metoda 13 od 15: Korenjeva juha

1. 1 Naredite korenčkovo juho. Korenčkova juha obstaja v različnih različicah, od preprostih do zapletenih. Tukaj je nekaj izmed njih:
   • korenčkova pire juha;
   • korenčkova juha s curryjem;
   • korenčkova juha s čilijem in koriandrom
2. 2 Pripravite juho iz korenja in ingverja.
   • Naribajte 4 korenja.
   • Pražite 1 čebulo z naribanim svežim ingverjem (uporabite kos 2 cm) in 2-3 mletimi stroki česna. Za cvrtje uporabite majhno količino masla ali rastlinskega olja.
   • V ponev dodamo naribano korenje. Kuhajte 10 minut, občasno premešajte.
   • Dodajte 1 liter vroče zelenjavne ali piščančje juhe. Dušimo 30 minut.
   • Juho rahlo ohladimo. Nato zmešajte z mešalnikom do gladkega.
   • Postrezite vroče. Potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem. Na vrh lahko dodate malo smetane.

Metoda 14 od 15: Korenje z rutabago ali repo

Sladkost korenja se odlično poda k okusom repe ali rutabag.

1. 1 Korenje olupimo. Če so stari, jih olupite.
2. 2 Narežite na tanke rezine.
3. 3 Rutabage (ali repo) olupite. Narežite na kose enake velikosti kot korenje.
4. 4 Kuhamo v vreli slani vodi do mehkega. Vrenje v zelenjavni juhi daje tudi prijetno aromo.
5. 5 Odcedite, pretlačite in odcedite sok. Po okusu dodajte maslo in črni poper.
6. 6 Postrezite vroče. To je odlična možnost priloge.

Metoda 15 od 15: Sladkarije iz korenja

1. 1 Naravna sladkost korenja se lahko uporablja za pripravo številnih sladkih živil. Tukaj je le nekaj, ki jih lahko naredite s korenjem:
   • korenčkova halva;
   • korenčkova torta, veganska korenčkova torta, korenčkovi kolački;
   • korenčkovi krofi.

Nasveti

• Najbolj okusno korenje se nabira od pozne pomladi do poznega poletja.
• Ko kupujete korenje, izberite svetlo, čvrsto in celo korenovko. Ne uporabljajte preveč nagubanega ali ukrivljenega korenja.
• Korenje je sorodnik pastinaka, peteršilja in zelene.
• Korenje se odlično poda k nekaterim živilom in začimbam, kot so jabolka, drobnjak, kumina, meta, pomaranče, peteršilj in rozine. Odlično se poda tudi k pehtranu.
• Voda lahko korenčku odstrani sladkost. Zato, da ga čim bolj ohranite, za kuhanje uporabite zelo malo tekočine.

Opozorila

• Korenje shranjujte stran od krompirja, jabolk ali hrušk. Odvajajo plin etilen, zaradi katerega je korenje lahko grenko.

Viri in citati

1. ↑ Larousse Gastronomique, Korenje, str. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ Hrana: Bistveno A-Z, str. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. ↑ James Peterson, Zelenjava, str. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• Hrana: Bistveno A-Z, str. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Sally Cameron, Goji, kuhaj, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• Avstralski ženski teden, Užitna vrtna kuharica, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Korenje, str. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Mary Cadogan, Pripravite se na kuhanje, str. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• James Peterson, Zelenjava, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0