Kako speči čokoladne piškote

Video.: Klasični ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami

Vsebina

Metoda 2 od 4: Mehki piškoti s čokoladnimi koščki
Metoda 3 od 4: Veganski (brez mleka in jajc) čokoladni piškoti
Metoda 4 od 4: Piškotki iz čokoladnih čipov z bananami
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 Predgrejte pečico do 190 ° C.

2 V srednji skledi zmešajte moko, sol in sodo bikarbono. Da se izognete grudicam, presejte moko skozi sito ali sito. Nato dodamo sol in sodo bikarbono, nežno premešamo in posodo odstavimo.

3 V veliki skledi stepemo maslo in sladkor, nato dodamo jajca in vanilijev ekstrakt ter stepemo. Zrnca sladkorja razbijejo maslo, najprej jih stepemo skupaj. Nato dodamo jajca in vanilijo ter dobro premešamo. Odgovor strokovnjaka na vprašanje

"Kako narediti piškotke mehkejše?"

Mathew riž

Profesionalni pek Matthew Rice že od poznih devetdesetih let peče v različnih restavracijah v državi. Njegove stvaritve so bile predstavljene v reviji Food & Wine, Bon Appetit in Martha Stewart Weddings. Leta 2016 ga je Eater imenoval za enega izmed 18 najboljših kuharjev, ki mu sledijo na Instagramu.

NASVET SPECIALISTA

Matthew Rice, profesionalni pek, odgovarja: »Ko delam s testom, uporabljam maslo in druge sestavine pri sobni temperaturi. In ja, potem, ko dodam moko, ne gnetem preveč testa. To je pravzaprav celotna skrivnost okusnih piškotov. "

4 Postopoma po en kozarec dodamo suhe sestavine v veliki skledi sladkorju, maslu in jajcem, nato dodamo koščke čokolade. Dodamo suhe sestavine, mešamo do gladkega. Ko so vse suhe sestavine napolnjene, dodamo čokoladne koščke, premešamo. Na tej točki bi morali imeti precej gosto testo za piškote.

Testo ne mešajte predolgo. Čeprav je treba suhe sestavine dodajati postopoma, jih ne dodajajte v premajhnih porcijah, sicer bo testo preveč žilavo. Suhe sestavine razdelite na 4-5 obrokov.

5 Žlico testa na predhodno naoljeno ali obloženo pergamentni papir peki papir. Med piškotki pustite vsaj 2,5 cm, saj se med peko lezijo. Standardni pekač naj vsebuje 12 piškotov.

6 Piškote pečemo 9 do 11 minut oziroma toliko časa, da so piškoti svetlo zlato rjavi. Piškotov ne pecite, sicer bodo temno rjavi in zagoreli. Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da pena stoji na pekaču 3-4 minute.

7 Z lopatko dvignite piškote in jih položite na voščeni papir ali na hladilno stojalo. Pustite, da se ohladi 5-7 minut.

8 Piškote jejte, ko so vroči in mehki, ali ko so ohlajeni in rahlo hrustljavi. Piškote lahko okrasite z glazuro ali stepeno smetano ter potresete z barvnimi brizgami.

Metoda 2 od 4: Mehki piškoti s čokoladnimi koščki

1 Predgrejte pečico do 180 ° C.
2 Združite vanilijo, sladkor, rjavi sladkor, jajca in maslo.
- Za debelejše, mehkejše piškote uporabite grob sladkor. Ko se sladkor raztopi, bo deloval kot emolijent, ki bo vplival na teksturo testa. To bo povečalo mazljivost testa, ker se drobnejši sladkor raztopi hitreje od grobega. Če želite, da piškotki ostanejo debelejši in mehkejši, uporabite grob sladkor (ali uporabite nasprotni sladkor za nasprotni učinek). Če za hrustljave piškote uporabljate sladkor v prahu, se prepričajte, da je brez škroba, sicer lahko dobite nepričakovane rezultate.
- Sestavine zmešajte, da postanejo kremaste.
3 Dodajte moko, sol in sodo bikarbono.
4 Mešajte, dokler se vse sestavine ne povežejo. Za bolj gladko testo dodajte mleko. Ko testo doseže želeno konsistenco, dodajte čokoladne koščke.
5 Pekač poškropite z razpršilom proti sprijemanju, da se piškotki ne primejo nanj. Pekač lahko obložite tudi s papirjem za peko.
6 Razvaljajte majhno kroglico testa.
7 Kroglice testa položite na pekač.
8 Vsako kroglico poravnajte z vilicami. Vilice bodo pustile prstne odtise na testu in sploščile piškote.
9 Piškote postavite v pečico in pecite 8-10 minut oziroma do zlato rjave barve. S piškotki v pečici ne pretiravajte, pekli se bodo še naprej, tudi ko jih vzamete iz pečice.
10 Piškote vzamemo iz pečice in ohladimo na rešetki 15 minut. Pri prenosu piškotov se ne opecite s stopljeno čokolado, uporabite lopatico. Piškote lahko jeste, ko se čokolada spet strdi.
11 Shranjujte v nepredušni posodi ali jejte, ko se piškotki ohladijo.

Metoda 3 od 4: Veganski (brez mleka in jajc) čokoladni piškoti

1 Pekač rahlo namastite z rastlinskim oljem in pečico segrejte na 180 ° C.
2 V srednji skledi zmešajte moko, sol in vodo za hrano.
3 V veliki skledi zmešajte margarino, rjavi sladkor, beli sladkor, vanilin in nadomestek jajc, mešajte, dokler ne postane kremasto.
4 Suhe sestavine zmešajte z mokrimi. Mešajte do gladkega.
5 Dodajte čokoladne koščke in vmešajte v testo.
6 Testo položite na pekač in pecite 8-10 minut.
7 Ko piškotke vzamete iz pečice, jih ohladite na rešetki.
8 Postrezite toplo ali zložite v skledo, da boste kasneje pojedli.

Metoda 4 od 4: Piškotki iz čokoladnih čipov z bananami

1 Predgrejte pečico do 200 ° C.
2 Presej moko in v srednji skledi združite s soljo, pecilnim praškom in sodo bikarbono.
3 Z mešalnikom v veliki skledi stepemo beli in rjavi sladkor ter maslo.
4 Jajca, vanilijo, bananin pire in maslo dobro premešajte s sladkorjem.
5 Mešanici masla počasi dodajte mešanico moke. Dobro premešajte z leseno žlico, nato dodajte koščke čokolade.
6 Žlico testa položite na predhodno naoljen ali obložen pergamentni papir peki papir.
7 Piškote pečemo 12 do 15 minut.
8 Popolnoma ohladite na rešetki.

Nasveti

Če nimate vanilijevega ekstrakta, lahko dodate še nekaj medu za še slajši piškotek.
Klasično testo za čokoladne piškote vsebuje veliko masla, zato se ne čudite, če se maslo razlije, ko piškotek položite na vroč pekač.
Če nimate čokoladnih kosov, lahko vzamete običajno čokoladno ploščico in jo razrežete na majhne koščke. Tako bodo rezine večje, piškoti pa hrustljavi in okusnejši.
Piškotkov ne postavljajte preblizu drug drugemu, sicer se lezijo in spremenijo v veliko skorjo.
Ne zanemarjajte piškotkov, da jih ne zažgete.
Za preprečitev lepljenja piškotov uporabite pergamentni papir ali preproge.
Moko presejte, da ne bo grudic. Skrbno izmerite tudi sestavine.
Piškotkom dodajte svoj preliv in bodite ustvarjalni.
Namesto kosov temne čokolade poskusite dodati nekaj drugega, na primer koščke mlečne čokolade.
Več masla dodate, bolj se bodo piškoti razpršili po pekaču.