Kako narezati goveje meso

Video.: HOW TO MAKE MEAT JUICY AND SOFT - ADD THIS INGREDIENT THAT EVERY HOUSEWIFE HAS

Vsebina

Koraki
Nasveti
Kaj potrebujete

Za pripravo dobrega zrezka mnogi navdušenci in nadobudni kuharji vedo, kako pomembni so začimbe, temperatura kuhanja in čas pečenja na žaru. V tem procesu je morda najpomembnejše, da teletino pravilno narežemo. "Zrno" je rob, kjer se vlečejo dolga mišična vlakna, ki so vzporedna z loki na drugi strani. Vsa vlakna so v isti smeri. Razumevanje in razlike v strukturi mesa lahko pomenijo razliko med podplatom za čevlje in nežnim, sočnim mesom.

Koraki

1 Košček teletine kupite v mesnici ali trgovini z živili.
2 Pred kuhanjem si temeljito umijte roke.
3 Meso skuhajte po svojem okusu, pecite na žaru ali pecite. Na občutljivost mesa lahko vplivajo tudi temperatura, pa tudi redke, srednje redke, srednje, srednje dobro in dobro pečene pečenke. Večina ljubiteljev zrezkov raje srednje redko, kar velja za optimalno ravnovesje.
4 Zrezek položite v ponev in pustite stati vsaj 3-5 minut, dokler se ne skuha, kot želite. Tako boste prerazporedili sokove, ki sproščajo mišice v vašem zrezku. Predčasno rezanje bo omogočilo odtekanje teh sokov.
5 Določite zrnatost vašega telečjega reza. Vidite lahko, kako se mišična vlakna nahajajo v zrezku. Izgledajo kot dolgi šopi črt in tečejo v isti smeri po celotni dolžini mesa.
6 Z ostrim nožem odrežite sam rob zrezka pod kotom. Vlakna (zrna) narežite na majhne, tanke koščke. Čim tanjši boste kos, tem krajše bo zrno. Tako bodo ugrizi nežni in jih je enostavno žvečiti.
7Meso nadaljujte z rezanjem na zrna, dokler ne končate z rezanjem na drugo stran zrezka.
8 Sesekljano teletino prenesite na krožnik in postrezite.

Nasveti

Ne mešajte tesnil za žar z vlakni. Tesnila na žaru so oznake za kuhanje, ki nastanejo, ko zrezek položimo na žar. Kuharji novinci pogosto zamenjajo oznake žara z žitom. Bodite samozavestni in razumejte razliko.
Manj ko ima goveje zrnje, manj pomembno je, da ga narežemo na tanke rezine. Kosi, kot so fileti mignon ali newyorški trakovi, so sprva mehke mišice, zato je rezanje tega mesa lahko lažje. Če imate težave pri rezanju mesa, je ta rez za vas.
Različni deli teletine imajo različne dolžine zrn. Na splošno, čim težje mišica deluje pri živalih, tem gostejše bo zrno. Večje kot je zrno, pomembnejši je kot, pod katerim odrežete zrezek. Eksperimentirajte z različnimi deli teletine, ko se naučite tehnike rezanja.