Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 4: Pripravite meso
• Metoda 2 od 4: Rezanje velikih kosov mesa
• Metoda 3 od 4: Rezanje majhnih kosov mesa
• Metoda 4 od 4: Premagajte meso
• Nasveti
• Opozorila

Za nekatere jedi, vključno s piščancem ali teletino, je treba uporabiti le tanke koščke mesa. Vzemite koščke celuloze in jih s kladivom za meso stepite do želene velikosti.

Koraki

Metoda 1 od 4: Pripravite meso

Vse kose mesa ohladite in jih obrežite za nadaljnjo predelavo.

1. 1 Meso ohladite vsaj 30 minut. Ohlajanje mesa pomaga ohraniti obliko in trdnost med postopkom stepanja.
2. 2 Odrežite presežek: koža, hrustanec, maščoba iz mesa. Odstranite vse nepotrebne stvari.

Metoda 2 od 4: Rezanje velikih kosov mesa

Kose svinjskega, telečjega ali govejega fileja je treba zmanjšati na sprejemljive rezine, preden jih odlepite.

1. 1 Na rezalno desko položite svinjsko, telečje ali goveje pecivo. Podrezovanje naj bo vzporedno z robom delovne površine, njegova širina pa pravokotno na rob delovne površine.
2. 2 Meso narežite na rezine 1 cm (2,5 cm) po širini peciva z gibom navzgor in navzdol.
3. 3 Rezine razporedite na ločen krožnik, dokler niso kuhane.

Metoda 3 od 4: Rezanje majhnih kosov mesa

Piščančje ali puranje prsi in celo zrezek je treba pred stepanjem narezati na manj kot 2,5 cm. Če je meso že debelo manj kot 1 cm, ga lahko premagate.

1. 1 Majhen kos mesa postavite vodoravno čez rezalno desko, tako da je dolžina mesa vzporedna z robom delovne površine.
2. 2 Rob mesa primite z nedelujočo roko in ga pokrijte, kolikor je le mogoče.
3. 3 Rezilo noža premaknite do konca mesa, na pol poti med desko za rezanje in vrhom mesa, kjer je vaša roka. Ravni del noža mora biti vzporeden z desko za rezanje, rezilo pa vzporedno s konicami prstov.
4. 4 Meso prepolovite po dolžini z nožem med roko in desko za rezanje. Če ste desničar, zarežite levo; če ste levičar, odrežite desno. Narezani kosi mesa bodo videti enako kot prvotne rezine, le da bodo za polovico tanjši.
5. 5 Kose razporedite na ločeno ploščo, dokler jih niste pripravljeni uporabiti.

Metoda 4 od 4: Premagajte meso

Ko meso razrežete na potrebne kose, je pripravljeno za stepanje do želene debeline. Večina receptov zahteva, da so mesne pite narejene približno 1/4 "(6 mm) in 1/2" (1,3 cm) debele.

1. 1 En kos narezanega mesa položite v toplotno vrečko, ki jo je mogoče zapreti.
2. 2 Meso stepajte, dokler ne doseže debeline, ki je navedena v vašem receptu.
3. 3 Meso vzemite iz vrečke in ga položite na drug ločen krožnik.
4. 4 Ta postopek ponavljajte, dokler ne skuhate vseh kosov mesa.
5. 5 Stepeno meso narežite na želeno dolžino in širino po vašem receptu. Na primer, velik, pretepen kos teletine lahko razrežete na dve ali celo štiri peciva, odvisno od zahtev vašega recepta.

Nasveti

• Za profesionalne rezultate morajo biti kosi mesa enake velikosti. Vsak kos premagajte na zahtevano debelino in ga razrežite na zahtevano dolžino in širino.
• Če nimate kladiva za meso, lahko za premagovanje mesa uporabite težko plastično steklenico, valjar ali ponev iz litega železa.

Opozorila

• Umijte si roke, desko za rezanje in nož ter katero koli drugo površino, ki pride v stik s surovim mesom. Bakterije na površini mesa lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, če jih pojeste ali se po nesreči dotaknete čiste površine, ne da bi si umili roke. == Kaj potrebujete ==
• Kuharski nož
• Rezalna deska
• Dve plošči
• En termalni paket
• Kladivo za meso