Kako ocvrt zrezek led dan

Vsebina

Metoda 2 od 2: Pečen zrezek
Nasveti
Kaj potrebujete
Zrezek na žaru
Ocvrt zrezek

1 Za kuhanje izberite marmorirano goveje meso. Ker boste zrezek kuhali do konca, je treba meso napolniti z dovolj maščobe, da se ne posuši. Newyorški zrezki in še posebej ribeye so znani po marmoriranju.

Kos, ki tehta 230-340 g, dobro deluje za en obrok.

2 Zrezek pustimo pri sobni temperaturi 20 minut. Meso pri sobni temperaturi je ravno tisto, kar potrebujete za bolj enakomerno pečenje zrezka. Zrezek vzemite iz embalaže in ga za 20-30 minut položite na krožnik na pultu, da se meso segreje.

Ko se segreje, lahko iz zrezka izteče malo soka, zato meso položite v oboden pekač.
Ne puščajte surovega mesa predolgo pri sobni temperaturi, sicer se lahko začne kvariti. Bodite pozorni na čas, dokler zrezki ne dosežejo sobne temperature, in mesa ne puščajte več kot 30 minut.

3 Žar na eni strani segrejte na visoko temperaturo. Če imate plinski žar, vklopite samo enega od gorilnikov. Če gre za žar z enim gorilnikom, preprosto znižajte temperaturo po obračanju zrezkov.

Če uporabljate oglje, vso vročo oglje položite na eno stran žara. Če roko pripeljete 8-10 cm nad vročo stran žara, bi morali toploto začutiti v 2 sekundah.
Medtem ko je za zorenje zrezek potreben močan ogenj, mesa ne smete ves čas kuhati na močnem ognju, saj se bo tako zunanji del zrezka spekel hitreje kot znotraj.
Da bi se temu izognili, je treba vso toploto skoncentrirati na eni strani žara, tako da je na hladnem, kamor lahko prenesete zrezke, ko porjavijo.

4 Zrezke namažite z 1 čajno žličko (5 ml) rastlinskega olja. To je zato, da se zrezki ne prilepijo na žar. Meso na vsaki strani namažite s tanko plastjo masla.

Manjši zrezki bodo verjetno potrebovali manj olja. In za zelo velike zrezke boste morali vzeti malo več olja.

5 Veliko začinimo s soljo in poprom. Vse, kar je potrebno, da dobite naraven okus dobrega fileja, je, da ga začinite s soljo in poprom. Da bi začimbe pravilno nasičile meso, je bolje vzeti več kot manj. Hkrati je vse odvisno od velikosti kosov mesa in vaših osebnih želja.

6 Zrezke položite na vročo stran žara za 4-5 minut. Ko se zrezek dotakne žara, boste slišali sikanje, kmalu pa boste zavohali mamljivo aromo mesa na žaru. Naj vas ne mika, da biftek preveč premaknete čez žar. Najbolje je, da ga pustite tam, kjer ste ga prvotno postavili, da lahko dobro porjavi. Skorja bo pomagala ohraniti sokove v zrezku, kar bo povzročilo bolj nežen zrezek na žaru.

Ne preobremenjujte žara preveč. Med zrezki pustite najmanj 3–5 cm.
Po 4-5 minutah mora biti zrezek zlato rjav in rahlo opečen.
Če želite dobiti diagonalne oznake žara, lahko zrezek enkrat obrnete za 45 °, dokler ne nastane skorja, sicer se zrezka ne dotikajte.

7 Z kleščami obrnite zrezke in jih prestavite na manj vročo stran. Ko zrezke obrnete, jih prenesite na hladnejšo stran žara. Če uporabljate žar z enim gorilnikom, ga vklopite na srednjem ognju.

Pri kuhanju zrezkov vedno uporabite klešče. Klešče ne prebadajo mesa, zato lahko zrezki med kuhanjem zadržijo več sokov.

8 Zrezke kuhajte še približno 10-12 minut. Tako boste dobili zrezek na žaru, vendar ne bo trden in gumijast. Če se želite prepričati, da je zrezek pečen, uporabite termometer za meso in zrezek odstranite z žara, ko meso doseže 74 ° C.

Temperatura kuhanega zrezka naj bo 77 ° C. Ker pa se bo zrezek kuhal še nekaj minut, potem ko ga odstranite z ognja, boste najboljše rezultate dosegli tako, da ga odstranite z žara tik pred doseganjem te temperature.

9 Pred serviranjem naj zrezek počiva približno 5 minut. Ko je zrezek pečen, se vsi sokovi zberejo na sredini mesa. Med počitkom bodo sokovi imeli možnost prerazporeditve po zrezku.

Pri pripravi ocvrtega zrezka je še posebej pomembno, da v njem ostanejo sokovi - če ne sledite času, se bo meso posušilo.

Metoda 2 od 2: Pečen zrezek

1 Izberite visokokakovosten zrezek z enakomernim marmoriranjem. Marmoriranje pomeni, da skozi vse meso preidejo črtice maščobe. Po njihovi zaslugi se dobi bolj sočen zrezek. Običajno lahko za ta zrezek uporabite poljuben del, priljubljene izbire za peko na žaru pa so newyorški zrezek, ribeye, porterhouse in t-bon.
- Za en obrok izberite zrezek, ki tehta približno 230-340 g.
2 30 minut pred kuhanjem začinite zrezek z debelo plastjo soli. Natančna količina soli je odvisna od velikosti zrezka, ki ga kupite, vendar se ne bojte, da meso obilno posujete s soljo. Večino soli meso absorbira, medtem ko "počiva". Soljen zrezek pred kuhanjem pustite pri sobni temperaturi 20-30 minut.
- Poleg okusa sol ustvari suho površino na zrezku, kar pomaga pri pridobivanju lepe skorje pri pečenju.
- Ne pustite zrezka pri sobni temperaturi več kot 30 minut, sicer obstaja nevarnost rasti nevarnih bakterij iz hrane.
3 Pečico segrejte na 204 ° C. Najboljši način, da dobite popolnoma pečen zrezek, je, da ga ocvrete v ponvi in nato položite v predhodno ogreto pečico, da meso končate. Tako zunanji del zrezka ne bo zagorel, če ga pečemo v pečici.
4 V ponvi iz litega železa segrejte 1,5 žlice (20 ml) rastlinskega olja na močnem ognju. Pri večini peči traja le 2-3 minute. Ko je ponev dovolj vroča, se olje rahlo pokadi. Pazite na olje, da ne zažge. V nasprotnem primeru ga morate zavreči in začeti znova.
- Rastlinsko olje je dobra izbira, saj ima nevtralen okus in visoko dimno točko. Če uporabljate drugo olje, se prepričajte, da se pri visokih temperaturah ne vname. Olje kanole, olje grozdnih pešk in arašidovo olje so primerni tudi za kuhanje pri visokih temperaturah.
- Če ponve iz litega železa nimate, uporabite katero koli drugo ponev s stenami s težkim dnom, ki je varna za uporabo v pečici. Druga možnost je, da zrezke popražite v ponvi, nato pa jih prestavite v posodo, primerno za pečico, in v njej kuhate.
5 Zrezek položite v ponev in kuhajte 2-3 minute. Ko se olje začne kaditi, s kleščami nežno položite zrezke v ponev. Ne postavljajte mesa blizu drug drugega: če kuhate več zrezkov, se kosi v ponvi ne smejo dotikati. Po potrebi zrezke skuhajte v več krogih.
- Po 2-3 minutah naj zrezek rahlo porjavi in se ne obrne na ponev, ko ga obrnete.
- Tako bodo sokovi v notranjosti in zrezek bolj nežen.
6 S kleščami obrnite zrezek in na drugi strani popecite 2-3 minute. Klešče so idealne za obračanje zrezkov, saj ne prebadajo mesa. Če za to uporabite vilice, bo v zrezku pustil luknje, skozi katere bo stekel sok, potem pa zrezek ne bo tako sočen.
- Obstaja velika nevarnost, da z lopatico poškodujete skorjo na dnu zrezka, če ni dovolj močna.
7 Po obračanju zrezka dodajte 2–3 žlice (30–45 g) masla v ponev. Maslo bo med kuhanjem navlažilo zrezek. Rezultat je še bolj nežen in sočen popolnoma ocvrt zrezek.
- Po želji lahko v ponev z maslom dodamo zelišča in začimbe. Timijan se pogosto uporablja za zrezek v ponvi. Istočasno z maslom vmešajte 1-2 vejici in jih pred serviranjem odstranite.
8 Z žlico zrezka naslednjih 2 minuti prelijemo z maslom. Ko zrezek konča s cvrtjem v ponvi, meso neprestano z veliko žlico prelivajte z oljem. To ne bo le pripomoglo k popolni nasičenosti zrezka z oljem, temveč bo preprečilo tudi ogenj, ko se stopi pri visoki temperaturi.
- Po potrebi lahko ponev rahlo nagnete, da olje olajšate z žlico.
9 Zrezek postavimo v pečico za približno 12 minut. Natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti in debeline zrezka. Po približno 12 minutah preverite temperaturo najdebelejšega dela največjega zrezka. Če je temperatura 74 ° C, zrezke odstranite iz pečice. Če ne, jih vrnite nazaj in preverite vsake 1-2 minute, dokler niso kuhani.
- Če želite zrezek kuhati po svojih željah, se zanašajte na temperaturo in ne na čas. Tako boste dobili bolj zanesljive rezultate.
- Za nošenje pekača uporabite rokavico, saj je ročaj verjetno vroč.
10 Zrezek pustimo počivati približno 5 minut in nato postrežemo. Pri visokih temperaturah se sokovi v kosu mesa običajno nabirajo na sredini. Če zrezek po kuhanju pustite počivati, se bodo vsi sokovi v njem prerazporedili, nato pa bo zrezek bolj nežen.