Vsebina

• Nasveti
• Opozorila

1 Cimet, kardamom in nageljnove žbice zavijte v gazo in zavežite z vrvico. Temu se reče kup zelišč.

2 Šop zelišč damo v lonec z vodo. Vrv je treba privezati na gazo, da jo kasneje lažje odstranimo.

3 Zavremo vodo do zelo nizkega vrelišča, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 15 minut. Vrela voda lahko iz sestavin izvleče preveč grenkobe.

4 Ugasnite štedilnik, dodajte čajne liste in pustite 2-3 minute. 3 minute bodo čaju dali močnejši okus, povečale pa bodo tudi grenkobo v mleku in začimbnem čaju.

5 Odstranite šopek zelišč.

6 Čajne vrečke vzemite ali preostalo tekočino precedite skozi sito, da odstranite čajne liste.

7 Dodajte med, vanilijo in mleko.

8 Postrezite. Mešanico prelijemo z zdrobljenim ledom, če čaj postrežemo hladen. To je za osem obrokov.

Nasveti

• Kenija je ena od držav, ki uporablja besedo čaj, in ko to izgovorijo, na splošno mislijo na vročo čajno pijačo, aromatizirano z oljem čaja in mlekom. Včasih proizvajalec doda sladkor, vendar je to pogosto individualna izbira; Kenijci običajno uporabljajo veliko sladkorja. Ta pripravek sem videl enkrat, ko sem živel v Keniji, in vrečke čaja, vodo in mleko segrejemo skupaj, masalo dodamo tik pred postrežbo. Čaj Masala se prodaja v steklenicah, tako kot mnoge druge začimbe, in ga najdemo v številnih azijskih trgovinah z živili.
• Če predolgo kuhamo, lahko čajni listi sprostijo preveč grenkobe. Splošno pravilo pri kuhanju čaja je: raje "močan" okus, ne kuhajte dolgo časa, povečajte količino čaja, ki ga uporabljate.
• Beseda "čaj" ima svoje korenine tudi v kitajščini. Cha, izgovorjen kot "čaj" (brez "y"), je ime, ki se daje čaju v mnogih delih Kitajske in Vzhodne Indije, na primer v Bengalu.
• Obstajajo štiri sorte cimeta: kitajska kasija, vietnamska kasija, korintska kasija in cejlonski cimet. Cejlon je dvakrat dražji in zelo cenjen. Poskusite vse štiri ali jih združite.
• Pravilno ime za pijačo, znano kot "čaj" ali "čaj z mlekom in začimbami" je "masala chai".Beseda chai izhaja iz urdu, hindujščine in ruskega chai, masala pa iz hindujske besede za začimbe. Če rečete, da pripravljate "čaj", to pomeni, da pripravljate preprost čaj. Zato sta potrebni obe besedi.
• Če nimate gaze ali je preveč umazana za uporabo, lahko v trgovini s čajem kupite prazne papirnate čajne vrečke. Napolnite jih z začimbami (in več čajnih listov, če želite), zaprite vrečke s poceni zaponko in jih zavrzite, ko končate. Za ponovno uporabo lahko uporabite tudi platnene vrečke iz nebeljenega muslina. Vezane so s čipko. Lahko pa računate na filtriranje, da odstranite večino delcev (čeprav bodo skozi vrečko prešle drobno naribane začimbe).
• Družba Red Flower Tea iz San Francisca priporoča, da se črni čaj kuha 1-2 minuti pri 96 ° C za najboljšo aromo. To je temperatura, pri kateri bo voda zavrela.
• Nekateri recepti za čaj z mlekom in začimbami zahtevajo daljše vrelišče, na primer eno uro. V tem primeru lahko nekatere sestavine, na primer ingver, narežemo na večje kose. Čaj lahko dodamo nazadnje (ločeno), po vrenju pa pustimo, da se juha skuha. Nekatere sorte mlečnih in začimbnih čajev lahko dopolnimo z listi mete in izpustimo druge sestavine, kot je vanilija. Ob koncu vrenja je treba dodati občutljive sestavine, kot so listi mete, po vrenju pa le strme.
• Ne pozabite, da je čaj z mlekom in začimbami recept, ki ga je zelo enostavno spremeniti. Morda boste želeli odpraviti ali spremeniti količino katere koli sestavine po svojem okusu. Namesto medu lahko na primer uporabite sladkor ali rjavi sladkor. Muškatni orešček je pogost dodatek (najbolje je sveže nariban), lahko pa poskusite dodati sladki koren, žafran, čokolado ali kakav.
• Prosto eksperimentirajte z drugimi tehnikami, na primer z uporabo zelenega ali belega čaja namesto listov črnega čaja. V drugih izvedbah lahko namesto posnetega mleka uporabite sojino mleko. Lahko pa uporabite tudi sladila, razen medu, na primer rižev ali javorjev sirup.

Opozorila

• V nekaterih kulturah in kontekstih je izraz "mleko in začimbni čaj" odveč. Če torej ne želite zveneti neinformirano, ne pijte "čaja". Kadar se izraz "mleko in začimbni čaj" običajno uporablja v Združenih državah, je koristen, saj se v pogovornem jeziku nanaša na določeno vrsto mleka in začimbnega čaja, ki ga postrežejo v Indiji, znanega tudi kot masala čaj.