Vsebina

• Sestavine
• Tekoča karamela
• Suha karamela
• Koraki
• Metoda 1 od 2: Tekoča karamela
• Metoda 2 od 2: Suha karamela
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Karamel je stopljen in opečen sladkor. Če želite izvedeti, kako narediti karamelo, potrebujete prakso, vendar ne skrbite - sladkor je poceni. Tekoča karamela je narejena iz sladkorja in vode in se uporablja kot omaka. Suha karamela je trša in je narejena samo iz sladkorja. Pogosto se uporablja za pripravo pralin, orehovih bonbonov ter pite iz jagodičja in sadja. Takoj, ko se odločite za namen kuhanja, lahko začnete!

• Čas priprave: 10 minut
• Čas kuhanja: 30 minut
• Skupni čas: 40 minut

Sestavine

Tekoča karamela

• 3/4 skodelice granuliranega sladkorja (lahko uporabite tudi beli sladkor)
• 1/4 skodelice vode
• 1/2 skodelice težke smetane (neobvezno)
• 1 1/2 žlice nesoljenega masla

Suha karamela

• 1 skodelica granuliranega sladkorja (lahko uporabite tudi beli sladkor)

Koraki

Metoda 1 od 2: Tekoča karamela

1. 1 Pripravite lonec. Čeprav za izdelavo karamele ni potrebna posebna oprema, mora biti uporabljen lonec ali ponev popolnoma čist. Izberite težko, trdno in svetlo obarvano ponev, da boste lahko sledili procesu karamelizacije. Če nameravate karameli dodati smetano, ne pozabite, da se bo količina karamele povečala.
   • Vse nečistoče v ponvi ali kuhinjskih pripomočkih (žlica, lopatica) lahko povzročijo neželeno reakcijo, imenovano prekristalizacija. Rekristalizacija je kemijski postopek, pri katerem se nečistoče in spojine (sladkorji) raztopijo v topilu (voda), nečistoče ali spojine pa se lahko sprostijo iz raztopine. To pomeni nastanek močnih sladkornih grudic.
2. 2 Upoštevajte previdnostne ukrepe. Vroč sladkor lahko brizga in povzroči hude opekline.Nosite dolge rokave, predpasnik in rokavice. Če imate očala, si jih nadenite tudi vi.
   • V bližini imejte globoko posodo s hladno vodo, v katero potopite roke, če se po njih razlije karamela.
3. 3 Zmešajte sladkor in vodo. Na dno ponve ali ponve položite tanko plast sladkorja. Sladkor počasi in enakomerno prelijemo z vodo, da ga popolnoma prekrije. Ne puščajte suhih prostorov.
   • Uporabljajte samo granuliran sladkor. V rjavem sladkorju in sladkorju v prahu je preveč nečistoč - karamela iz tega ne bo uspela. Surovi sladkor tudi ni priporočljiv.
4. 4 Segrejte sladkor. Sladkor kuhajte z vodo na zmernem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Pazljivo opazujte postopek in pomikajte ponev, če opazite nastanek strdkov. Večina strdkov se pri segrevanju stopi.
   • Da preprečite prekristalizacijo, lahko lonec pokrijete s pokrovom, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Kristali sladkorja na straneh lonca bodo zaradi nastale kondenzacije padli na dno.
   • Drug način za preprečitev prekristalizacije je, da mešanici vode / sladkorja, ko se začne raztapljati, dodate majhno količino (dve kapljici) limoninega soka ali vinskega kamna. Ta sredstva za prekristalizacijo preprečujejo nastanek velikih grud z nanašanjem majhnih kristalov.
   • Nekateri uporabljajo tudi čopič za kuhanje, namočen v vodi, da uničijo kristale na straneh lonca. To je učinkovito, vendar lahko ščetine odlepijo s čopiča in ostanejo v karameli.
5. 5 Prepražimo sladkor. Opazujte postopek porjavitve sladkorja. Ko skoraj doseže pekočo točko in se začne rahlo peniti in kaditi, jo takoj odstranite z ognja.
   • Ker posoda in pečica ne porazdeljujeta vedno toplote enakomerno, je pomembno, da spremljate postopek. Uhajanje je hitro in karamel lahko zažge, če ga ne spremljate.
6. 6 Hladimo. Karameli dodajte smetano in maslo, da prenehate kuhati in ohladite ponev. Stepajte na majhnem ognju. Odstranite lahko vse preostale strdke. Karamelo ohladite in shranite v nepredušni posodi.
   • Za pripravo slane karamelne omake dodajte 1/4 čajne žličke soli, ko se karamel ohladi na sobno temperaturo.
   • Za pripravo vanilijeve karamelne omake dodajte 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta, potem ko karamelo odstranite z ognja.
7. 7 Pospravi. Čiščenje lepljivega lonca se morda zdi zastrašujoče, vendar je precej preprosto. Lonec namočite v topli vodi ali napolnite z vodo in zavrite. Med vretjem se bo vsa karamela raztopila.

Metoda 2 od 2: Suha karamela

1. 1 Sladkor položite v ponev. Na dno ponve ali ponve položite tanko plast sladkorja. Ponev mora biti dovolj velika, saj bo prostornina karamele večja od prostornine sladkorja.
2. 2 Segrejte sladkor. Sladkor kuhajte na zmernem ognju. Opazili boste, da se bo sladkor začel kuhati in najprej porjaviti na robovih. S čisto pečico, odporno na pečico, tekoči sladkor prenesite na sredino lonca.
   • To je treba storiti, da sladkor ne zažge robov. Če izgori, ga ni mogoče shraniti.
   • Če se začnejo tvoriti grudice, zmanjšajte toploto in rahlo premešajte. Ko so karamele pripravljene, se bodo grude stopile.
3. 3 Prepražimo sladkor. Postopek se bo začel pospeševati, zato posode ne puščajte brez nadzora. Opazujte, kako sladkor razvije globljo jantarno barvo. Če recept zahteva, da dodate tekočino, na primer smetano, jo dodajte zdaj, da se ponev ohladi in upočasni postopek kuhanja.
   • Pri dodajanju tekočine v lonec bodite previdni, saj bo mešanica zavrela.
   • Če uporabljate karamelo za pekač (na primer sadno pito), jo vlijte v pekač.
   • Za pripravo praline v ponev dodajte kozarec opečenih, sesekljanih oreščkov.Zmes rahlo premešamo, tako da dodamo nekaj ščepcev soli, nato zmes vlijemo na voščeni papir in postavimo v hladilnik.
4. 4 Hladimo. Če karameli niste dodali tekočine, lahko zmes ohladite in postopek kuhanja ustavite tako, da dno ponve postavite v veliko skledo s hladno vodo. Ponev očistite z namočenjem ali vrelo vodo, dokler se ne raztopi vsa preostala karamela.
5. 5 Zdaj imate svojo karamelno omako! Uživajte;)

Nasveti

• Ko se karamel ohladi, ga položite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku. Karamelo uporabite v dveh tednih.
• Če izdelujete tekočo karamelo, je bolje, da posodo nagnete in ne premešate vsebine, sicer obstaja velika možnost rekristalizacije.
• Barva in okus sta pomembna merila za pravilno pripravljeno karamelo. Karamela mora biti jantarno rjava, kot stari kovanec. Karamelo morate kuhati, dokler nima rahlo zažgane, a še vedno sladke arome (to je tanka črta, vendar se boste zagotovo naučili s prakso).
• Če niste imeli časa pravočasno očistiti ponve in se je na njej zmrznila preostala karamela, jo 30 minut namočite v topli vodi in nato očistite.
• Če je treba karamelo hitro ohladiti, imejte vedno pri roki lonec s hladno vodo.
• Če ne želite narediti karamele iz nič, lahko karamelne sladkarije stopite in jih uporabite po navodilih. Hkrati morajo biti sladkarije mehke.

Opozorila

• Pri visokih temperaturah se lahko protilepilni premaz poškoduje in pomeša s karamelo.
• Med pripravo karamele se lahko olajšanje stopi.
• Karamelni brizgi lahko poškodujejo steklene kuhalne površine. Pazite, da na take površine ne postavljate žlic za mešanje itd.
• Pri pripravi karamele upoštevajte previdnostne ukrepe - če pride v stik s kožo, lahko vroč sladkor povzroči opekline.

Kaj potrebujete

• Pan
• Lesena žlica
• Rokavice ali rokavice
• Dolgi rokavi
• Predpasnik
• Zaščita oči (očala)
• Velika skleda ledene vode (neobvezno)