Kako narediti sladoled iz kave

Video.: Kako narediti sladoled iz perlic

Vsebina

Sestavine
Recept brez stepanja
Sladka krema (v sladoledu)
Sladka krema (brez proizvajalca sladoleda)
Koraki
Metoda 1 od 3: Sladoled brez stepanja
Metoda 2 od 3: Choux stil s sladoledarjem
Metoda 3 od 3: Choux slog, brez aparata za sladoled
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Kaj je lahko lepšega od sladoleda kave na zelo naporen, a vroč poletni dan? Ta hladna dobrota ne le daje zagon energije, ampak tudi osveži. Najboljše od vsega je, da je sladoled iz kave zelo enostaven za pripravo!

Sestavine

Recept brez stepanja

2½ skodelice (600 ml) debele smetane
⅔ skodelice (200 g) sladkega kondenziranega mleka
3 žlice (45 ml) instant espressa
1 žlica (15 ml) kavnega likerja (neobvezno)
1 čajna žlička (5 ml) vanilijevega ekstrakta (neobvezno)

Sladka krema (v sladoledu)

½ skodelice (120 ml) polnomastnega mleka
¾ skodelice (75 g) sladkorja
1½ skodelice (360 ml) težke smetane
Ščepec soli
5 velikih rumenjakov
¼ žličke (1 ml) ekstrakta vanilije
1½ skodelice (360 ml) kavnih zrn (mlete, po možnosti brez kofeina)
ali ½ skodelice (120 ml) zelo močne kave ali espressa (ohlajeno)

Sladka krema (brez proizvajalca sladoleda)

6 žlic (90 ml) sladkanega kondenziranega mleka (ali zgoščenega mleka)
¾ skodelice (75 g) sladkorja
1½ skodelice (360 ml) težke smetane
Ščepec soli
5 velikih rumenjakov
¼ žličke (1 ml) ekstrakta vanilije
1½ skodelice (360 ml) kavnih zrn (mlete, po možnosti brez kofeina)

Poleg tega, če nimate predelovalca hrane:

¾ skodelice (180 ml) nejodirane soli
Led

Koraki

Metoda 1 od 3: Sladoled brez stepanja

1 Instant espresso zmešajte s hladno vodo. V instant espresso dodajte žlico vode in dobro premešajte, da se ves prah raztopi. Če vzamete tri žlice (45 ml) kave, boste dobili zelo intenziven sladoled. Odvisno od vaših želja lahko uporabite malo več ali manj kave.
- Uporabite lahko tudi sveže skuhan espresso. Navadne instant instant kave ni priporočljivo uporabljati, saj pogosto daje kisel ali kovinski okus.
2 Kavo prelijemo s kondenziranim mlekom. Dobro premešaj. Zahvaljujoč kondenziranemu mleku bo sladoled dobro zmrznil, zato ga ne boste potrebovali intenzivno in pogosto.
- Če imate izdelovalec sladoleda, lahko kondenzirano mleko zamenjate z 1 skodelico (240 ml) običajnega mleka in ½ skodelice (50 g) sladkorja.
3 Dodajte arome (po želji). Za bogatejši okus sladoleda lahko dodate 1 žlico (15 ml) kavnega likerja. Za bolj klasičen okus namesto likerja dodajte 1 čajno žličko (5 ml) vanilijevega ekstrakta.
4 Zmes vlijemo v gosto smetano. V veliko skledo nalijte težko smetano in vmešajte mešanico kondenziranega mleka in kave. Za to uporabite električni mešalnik ali metlico. Mešanico stepemo do mehkih vrhov.
- Za pospešitev postopka uporabite hladno posodo in premešajte v hladilniku ali hladilniku.
5 Zmes zamrznemo. Mešanico prenesite v nepredušno posodo, primerno za zamrzovanje živil, in jo postavite v zamrzovalnik. Za popolno zmrzovanje je treba zmes pustiti približno 6 ur ali bolje čez noč. Velike kovinske posode bodo zamrznile sladoled hitreje kot majhne ali plastične posode.
- Če imate izdelovalec sladoleda, lahko zmes najprej ohladite v hladilniku, nato pa jo prenesete v izdelovalec sladoleda in nato sledite navodilom proizvajalca. Aparat za sladoled je praviloma nastavljen 20-30 minut.

Metoda 2 od 3: Choux stil s sladoledarjem

1 Segrejte mleko, kavna zrna in malo smetane. V dovolj veliki ponvi zmešajte mleko, kavna zrna in ½ skodelice (120 ml) smetane. Takoj, ko mešanica začne vreti, jo pokrijemo s pokrovom in odstavimo z ognja, glavna stvar je, da mešanica ne zavre!
- Če namesto kavnih zrn uporabljate sveže kuhano kavo, preskočite ta korak.
2 Pustimo, da vzhaja eno uro. Posodo pustite zaprto s pokrovom in pustite nekaj časa pri sobni temperaturi, da kavna zrna sprostijo okus in aromo v mleko.
- Ta korak preskočite, če ste uporabili sveže kuhano kavo.
3 Rumenjake, sladkor in sol stepemo skupaj. Mešajte približno 5 minut oziroma dokler zmes ne postane bledo rumena in z metlice steče v debelih trakovih.
4 Znova segrejte mlečno mešanico in postopoma vmešajte jajca. Lonec postavite nazaj na štedilnik in segrejte, mleko mora biti vroče in para mora priti ven. Zelo počasi in postopoma vlijte mleko v jajčno mešanico, nenehno mešajte.
- Hitro in takoj vlivanje vročega mleka povzroči, da se jajca skuhajo in ne naredijo sladoleda. Če opazite grudice v mešanici, prenehajte z vlivanjem mleka in dobro premešajte.
- Če se kavna zrna ujamejo v jajčno mešanico in vam preprečijo, da bi jo stepeli, uporabite cedilo in ko ste končali z stepanjem, zrna vstavite nazaj v mešanico.
5 Preostali sladoled postavite v ledeno kopel. Preostalo smetano (240 ml) prenesite v kovinsko posodo. To posodo postavite v večji lonec, napolnjen z ledom.
6 Osnovo za kremo segrejemo. Zmes jajc in mleka vrnite v ponev, segrevajte na majhnem ognju, nenehno mešajte z lopatko. Kuhajte še naprej, nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Če še nikoli niste delali kreme, morate upoštevati nekaj stvari:
- Za spremljanje temperature mešanice je najbolje uporabiti infrardeči termometer - ta ne sme presegati 82 ° C.
- Najbolje je, da zmes segrejete v vodni kopeli, da preprečite, da bi se zmes prijela na dno lonca.
7 Mešanico precedite v ohlajeno smetano in dodajte vanilijev ekstrakt. Na ohlajeno smetano položite cedilo in skozi to precedite vročo zmes, da zberete vsa kavna zrna. Nato "stisnite" zrna, da iz njih izvlečete preostalo dišečo tekočino, nato pa jih zavrzite. Dodamo vanilijev ekstrakt in dobro premešamo.
8 Kuhanje zaključite s prenosom mešanice v aparat za izdelavo sladoleda. Zmes ohladite v hladilniku in jo nato zamrznite v aparatu za sladoled v skladu z navodili proizvajalca. To običajno traja manj kot pol ure.
- Če namesto celih zrn uporabljate sveže skuhano kavo, postopoma dodajte kavo in premešajte.

Metoda 3 od 3: Choux slog, brez aparata za sladoled

1 Rumenjake in sladkor stepemo, dodamo malo soli. Mešajte približno pet minut, dokler zmes ni dovolj gosta, da se počasi steka iz metlice v debelih trakovih. Premakni se na stran.
2 Segrejte kondenzirano mleko in kavna zrna brez sladkorja. V posodo nalijte nesladkano kondenzirano mleko (ali zgoščeno mleko) in dodajte kavna zrna. Mleko segrevajte, nenehno mešajte, dokler ne zavre. Takoj odstranite z ognja, da mešanica ne zavre.
- Uporabite lahko cela kavna zrna, vendar je za svetlejši okus najbolje uporabiti mleta kavna zrna. Za mletje zrn je dovolj, da jih z nekaj truda zložimo v vrečko in z valjarjem zvijemo.
- Pri pripravi sladoleda brez aparata za pripravo sladoleda mešanico redno mešajte, da preprečite nastanek ledenih kristalov. Z uporabo kondenziranega (kondenziranega brez sladkorja) mleka lahko zmanjšate vsebnost vode, zato bo postopek zamrzovanja veliko lažji.
3 Počasi mešajte vroče mleko in jajca. V vroče mleko v tankem curku vlijte vroče mleko, nenehno mešajte. Tako bo nastala krema, ki je osnova večine sladoledov.
4 Kremo segrejte. Mešanico jajc, mleka in kavnih zrn vrnite na štedilnik. Segrejte na majhnem ognju, nenehno mešajte. Po približno desetih minutah se bo zmes zgostila.Odstranite z ognja, takoj ko se mešanica začne lepiti na žlico.
- Če opazite grudice ali grudice v mešanici, izklopite ogenj in mešanico dobro stepejte. Visoka temperatura ali hitro segrevanje lahko povzroči, da se beljak skuha, kar povzroči nastanek grudic v smetani.
5 Zmes ohladimo in pustimo stati približno eno uro. Zmes pokrijemo in postavimo v hladilnik za približno eno uro. Tako bo kavna zrna kremi dala okus in aromo.
- Za močnejšo aromo kave eno uro namočite kavna zrna v mleku, nato pa dobljeno kavno mleko dodajte jajcem. Ta metoda bo trajala malo dlje, saj boste kremo morali ohladiti.
6 Odcedite, da odstranite kavna zrna. Po preceditvi še naprej držite sito nad mešalno posodo in pritisnite na zrna, da iztisnete preostalo aromatično tekočino. Nato kavna zrna zavrzite.
7 Stepemo nekaj smetane in dodamo kremi. 1 skodelico (240 ml) težke smetane stepemo, da se volumen podvoji. Prenesite jih v kremo in zmešajte brez grudic.
- Krema se razširi zahvaljujoč zraku, ki ga vpišete v mešanico. Zamrznjen zrak ločuje molekule vode narazen, kar zmanjšuje velikost ledenih kristalov, ki lahko uničijo ves sladoled.
8 Zamrzni. Sladoled lahko zamrznete na dva načina, odvisno od vrste opreme, ki jo imate:
- Zmes zamrznite v pladnju za kocke ledu, dokler se ne strdi (to traja nekaj ur). Nato prestavite v kuhalnik in prelijte s preostalo ½ skodelice (120 ml) smetane. Zamrznite v ponvi za sladoled.
- Or Kovinsko posodo postavite v večjo posodo, napolnjeno z ledom in kameno soljo. Dodajte 500 ml mešanice v majhno skledo. Z električnim mešalnikom stepajte približno 10 minut, dokler ni zelo hladno. Zamrznite 45 minut, zmes mora izgledati kot puding. Nato mešanico še enkrat stepemo, pri čemer vklopimo mešalnik za približno 5 minut, nato pa zmes popolnoma zamrznemo, dokler se ne zmehča.
9 Pripravljeno!

Nasveti

Poskusite sladoled v italijanskem slogu med dvema polovicama sladkega brioša.

Opozorila

Na seznamu sestavin za pripravo sladoleda brez sladoledarja sveže kuhano kavo namerno izpustimo. Recept ima stroge zahteve in vsak poskus je lahko tvegan.