Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 5: Priprava
• Metoda 2 od 5: Priprava toplote jabolčnika
• Metoda 3 od 5: Priprava sulfitnega jabolčnika
• Metoda 4 od 5: Fermentacija
• Metoda 5 od 5: Dokončanje in polivanje jabolčnika
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.Močan jabolčnik je pravzaprav presenetljivo enostaven za izdelavo, vendar je za to potrebno malo vaje in eksperimentiranja. Tu so osnovni koraki, potrebni za pripravo močnega jabolčnika, skupaj z nekaterimi različicami, ki jih je treba upoštevati.

Sestavine

Za 20 litrov močnega jabolčnika

• 20 l. jabolčni sok ali jabolčnik
• 1 vrečka suhega vinskega kvasa ali suhega pivskega kvasa
• 2 tableti Campden (neobvezno)
• 2 žlički (10 ml) prehranskega kvasa (neobvezno)
• 1 skodelica (250 ml) vode
• 1 žlička (5 ml) pektinskih encimov (neobvezno)
• 1/2 skodelice (125 ml) trsnega ali rjavega sladkorja (neobvezno)
• 500 ml pasteriziran jabolčni sok brez konzervansov (neobvezno)

Koraki

Metoda 1 od 5: Priprava

1. 1 Izberite svoje sestavine. Jabolčni sok in kvas sta edini potrebni sestavini, vendar lahko za spremembo končnega izdelka dodate še druge sestavine.
   • Uporabite lahko jabolčni sok ali jabolčnik. Marsikdo ima raje okus pasteriziranega, sladkega jabolčnega jabolčnika, lahko pa tako enostavno uporabite svež jabolčni sok. Upoštevajte pa, da bo treba nepasteriziran sok pred fermentacijo razkužiti.
   • Suh vinski kvas je cenovno ugoden in učinkovit. Prav tako je na voljo pivski kvas, s katerim bodo mnogi nadobudni proizvajalci jabolčnika lažje sodelovali. Na voljo so tudi posebni paketi kvasa, ki so posebej označeni za uporabo z močnim jabolčnim jabolčnikom, vendar so ponavadi dražji.
   • Encim pektin pomaga odstraniti oblačnost in se pogosto uporablja za segrevanje vrenja jabolčnika.
   • Z dodajanjem sladkorja v jabolčnik bo močnejši.
   • Dodatni jabolčni sok je potreben le, če nameravate uporabiti starter kulturo.
2. 2 Dezinfekcijski materiali. Vse materiale je treba pred uporabo oprati z vročo vodo in blagim detergentom za pomivanje posode.
   • Dobro sperite, da odstranite ostanke mila.
   • Materiali se morajo pred uporabo popolnoma posušiti.
   • Divje bakterije lahko pokvarijo okus jabolčnika. Lahko celo serijo močnega jabolčnika spremenijo v kis!
3. 3 Zaganjalnik pripravite dan prej. Ta korak ni obvezen, vendar bo zagon zagotovil, da je kvas živ, aktiven in hitreje fermentira.
   • Jabolčni sok nalijte v nepredušno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom.
   • Polovico kvasa vlijemo v jabolčni sok, posodo zapremo in nekaj sekund dobro pretresemo.
   • Ko se mehurčki sprostijo, spustite tlak v posodi tako, da odprete pokrov.Upoštevajte, da se lahko mehurčki začnejo oblikovati šele po petih do šestih urah.
   • Zaprite pokrov in posodo hladite čez noč.
   • Kvas odstranite nekaj ur, preden zavrete jabolčnik.

Metoda 2 od 5: Priprava toplote jabolčnika

1. 1 Spoznajte prednosti in slabosti izdelave termalnega jabolčnika. Uporaba toplote za pripravo močnega jabolčnika je najvarnejša in najpogostejša metoda.
   • Če uporabljate nepasteriziran sok iz neznanega vira ali sok iz nezrelih jabolk, je metoda segrevanja najvarnejša.
   • Vendar toplota zmanjša okus jabolčnika. Tudi toplota bolj moti jabolčnik.
2. 2 Sok nalijte v veliko ponev. Lonec jabolčnika postavite na štedilnik na srednji vročini.
   • Ne pustite, da sok zavre. Visoke temperature, potrebne za vrenje, bodo sprostile pektine v jabolčnem soku ali jabolčnem jabolčniku. Rezultat je moten jabolčnik.
   • S pomočjo termometra za živila, pritrjenega na stran lonca, spremljajte temperaturo soka. Prepričajte se, da termometer prikazuje temperaturo tekočine, ne na strani ali dnu posode.
3. 3 Sok segrejte na 75 ° C. Ko sok ali jabolčnik doseže to temperaturo, lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 10 minut.
   • Pogosto poglejte pod pokrov in se prepričajte, da sok ne vre.
4. 4 Sok ohladite v ledeni kopeli. Napolnite veliko kad ali posodo z ledeno vodo. Pokrito ponev postavite v ledeno vodo, da hitro znižate temperaturo.
   • Sok je pripravljen za naslednji del postopka, ko doseže 20 ° C.

Metoda 3 od 5: Priprava sulfitnega jabolčnika

1. 1 Razumeti, kdaj in zakaj uporabiti to metodo. To je alternativna metoda kuhanja in jo je treba uporabiti, če soka ne nameravate segrevati pred fermentacijo. Ni vam treba uporabiti obeh metod kuhanja.
   • Sulfite najdemo v tabletah Campden.
   • Sulfiti se običajno nevtralizirajo, ko je cidor pripravljen za uporabo.
   • Pustite, da sok stoji po dodajanju sulfitov, da ... zmanjša koncentracijo sulfitov. V nasprotnem primeru lahko sulfiti uničijo del kvasa.
2. 2 Sok nalijte v fermentacijsko enoto. Sok ali jabolčnik nalijte neposredno v posodo, v kateri nameravate fermentirati jabolčnik.
   • Profesionalni fermentator pusti najmanj prostora za napake, vendar lahko za cenejšo možnost uporabite 4 -litrsko prazno pločevinko za mleko.
3. 3 Tablete zdrobite Campden. Tablete z žlico zdrobite v droben prah.
   • Tablete zdrobite na ploščo ali drugo površino, s katere je prah enostavno odstraniti.
4. 4 Tablete Campden vmešajte v sok. Sok ali jabolčnik dodajte zdrobljene tablete Campden in nežno premešajte z žlico.
5. 5 Pustite, da sok stoji dva dni. Fermentor pokrijemo in pustimo, da sulfiti sedijo v soku polna dva dni, preden fermentira jabolčnik.
   • Sok boste fermentirali z ostanki sulfitov. Ti sulfiti ne bodo filtrirani.

Metoda 4 od 5: Fermentacija

1. 1 Zavremo vodo. V majhni ponvi na srednjem ognju zavremo vodo. Izklopite ogenj takoj, ko voda zavre.
   • Vodo morate zavreti le, če nameravate uporabiti prehranski kvas, hranilni kvas pa morate uporabiti le, če ne nameravate uporabljati zaganjalne kulture. Kislo testo v bistvu služi istemu namenu kot prehranski kvas, zato morate uporabiti enega ali več.
2. 2 Dodajte prehranski kvas. Hranilni kvas vmešajte v vroči vodi, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite, da se voda ohladi na temperaturo 30-40 ° C.
   • Upoštevajte, da je povsem normalno, da mešanica po dodajanju hranilnega kvasa neprijetno diši.
3. 3 Dodajte encim pektin. Po želji v zmes vmešamo encim pektin, ko se zmes ohladi na sobno temperaturo.
   • Za odstranitev motnosti se uporablja encim pektin.
   • Ko uporabljate zaganjalno kulturo namesto hranilnega kvasa, mešajte pektinski encim s startersko kulturo tik pred dodajanjem zaganjalne kulture v fermentator. Prepričajte se, da je zaganjalnik pri sobni temperaturi.
4. 4 Mešanico kuhanega soka združite v fermentatorju. Če še niste, v fermentator nalijte sok. Mešanici ali predjedi dodajte sok in nežno premešajte.
   • Profesionalni fermentator je najboljša izbira, vendar lahko za cenejšo možnost uporabite 4 -litrsko prazno pločevinko za mleko.
   • Ne pozabite pustiti vsaj 5 cm čistega prostora od vrha fermentatorja.
5. 5 Po želji dodamo sladkor. Sladkor ni potreben, če pa soku dodate sladkor pred fermentacijo, bo nastala jabolčnik z večjo vsebnostjo alkohola.
   • Še več, močan sladkorni jabolčnik se bo z leti izboljšal.
6. 6 Dodajte kvas. V jabolčnik nežno dodajte preostali kvas.
7. 7 Pokrijte fermentor in pritrdite zračno zaporo. Plini se bodo med fermentacijo jabolčnika nabrali v posodi, vendar bo plastična zračna zapora omogočila, da se plini izognejo blokadi v posodi.
   • Prilagodite zračno zaporo na vrhu fermentorja.
   • Upoštevajte, da lahko namesto zračne zapore uporabite kos plastične folije, tako da ga povlečete po vrhu fermentatorja in ga pritrdite z elastičnim trakom. Ta metoda ne deluje tako dobro, vendar je običajno učinkovita.
8. 8 Pustite stati nekaj tednov. Jabolčnik postavite stran od neposredne sončne svetlobe pri temperaturi 20-30 ° C.
   • Jabolčnik naj bi fermentiral naslednja dva tedna. V tem času lahko vidite proces skozi prozorne stranice zračne zapore.
   • Ko ne vidite več nobenega postopka skozi zračno zaporo, počakajte še 3-5 dni, preden nalijete jabolčnik.

Metoda 5 od 5: Dokončanje in polivanje jabolčnika

1. 1 Jabolčnik preverite s hidrometerjem. To ni potrebno, je pa najboljši način, da se prepričate, da je postopek fermentacije zaključen.
   • Močan jabolčnik mora biti popolnoma suh.
2. 2 Steklenico jabolčnika. Ko je postopek fermentacije končan, je vaš močan jabolčnik pripravljen za ustekleničenje.
   • Na fermentor pritrdite plastično pipo, če je še nima. Na to pipo pritrdite cev za hrano in jabolčnik nalijte v čiste steklenice za živila.
   • Steklenice zaprite.
   • Jabolčnik mora biti pripravljen za pitje v dveh tednih.
   • Počakajte nekaj mesecev, če želite, da bo jabolčnik šumeč.
3. 3 Druga možnost je, da jabolčnik počistite. Če menite, da je jabolčnik preveč moten, ga pred polnjenjem očistite tako, da ga spustite skozi drugi fermentor.
   • Jabolčnik s pipo in cevjo za hrano črpajte v drugi fermentor.
   • Jabolčnik naj v tej posodi fermentira še en mesec.
   • Pri polnjenju rafiniranega jabolčnika uporabite isto metodo, kot bi jo uporabili za polnjenje močnega jabolčnika takoj, kot je opisano zgoraj.
   • Upoštevajte, da rafinirani jabolčnik ne bo imel mehurčkov.
4. 4 Uživajte. Močan jabolčnik shranjujte več mesecev in uživajte, ko se vam zahoče.

Nasveti

• Pri uporabi pasteriziranega jabolčnika ali soka lahko preskočite vse postopke kuhanja in tako fermentirate sok. Ta metoda je najbolj tvegana in jabolčnik na koncu verjetno ne bo niti okusen niti piten. Na splošno je najbolje delati s konzerviranim, ohlajenim jabolčnim sokom.

Kaj potrebujete

• Fermenter 20 litrov s pokrovom
• Plastični zamašek
• Pipa
• Plastična cev za živila
• Žlica
• Steklenice s pokrovi ali zamaški
• Pan
• Drugi 20 -litrski fermentor s pokrovom (neobvezno)