Vsebina

• Sestavine
• Pečenje
• Pečica s funkcijo žara
• Počasen štedilnik
• Cvrtje
• Koraki
• Metoda 1 od 4: Pečemo
• Metoda 2 od 4: Pečica s funkcijo žara
• Metoda 3 od 4: Počasni štedilnik
• Metoda 4 od 4: cvrtje
• Kaj potrebujete

Piščančja stegna so okusna, sočna in zanimive teksture, še posebej, če je koža hrustljava. Piščančja stegna lahko kuhate na veliko načinov, najpogosteje pa se uporabljajo peka, pečenje na žaru, počasno kuhanje in cvrtje. Tu je nekaj osnovnih receptov in navodil, ki jih morate uporabiti pri pripravi piščančjih stegen.

Sestavine

Pečenje

• 450 g piščančjih stegen brez kosti in kože
• 1-2 žlici (15-30 ml) olivnega olja
• Sol in poper po okusu

Pečica s funkcijo žara

• 450 g piščančjih stegen brez kosti in kože
• 1-2 žlici (15-30 ml) olivnega olja
• Sol in poper po okusu

Počasen štedilnik

• 450 g piščančjih stegen brez kosti in kože
• 1/4 čajne žličke (1,25 ml) soli
• 1/8 čajne žličke (0,625 ml) popra
• 3/4 skodelice (185 ml) BBQ omake
• 2 žlici (30 ml) medu
• 1 čajna žlička (5 ml) Worcestershire omake

Cvrtje

• 450 g piščančjih stegen brez kosti in kože
• Sol in poper po okusu
• 1 1/2 skodelice (375 ml) pinjenca
• 4 skodelice (1 liter) olja repice
• 1 skodelica (225 ml) moke
• 2 jajci, stepeni
• 2 skodelici (450 ml) koruzne moke

Koraki

Metoda 1 od 4: Pečemo

1. 1 Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Pekač pripravite tako, da ga premažete s tanko plastjo olja za kuhanje.
   • Namesto, da pekač namažete, ga obložite z alufolijo ali pergamentnim papirjem.
2. 2 Piščanca začinimo. Po želji začinite s soljo in poprom ter pokapajte z olivnim oljem.
   • Piščanca lahko začinite neposredno v pekaču, da zmanjšate količino umazane posode, ali na ločenem krožniku ali krožniku, da se izognete neupravičeni kontaminaciji pekača.
   • Če niste prepričani, koliko soli in popra uporabiti, začnite s približno 1/4 žličke. (1,25 ml) soli in 1/8 žličke. (0,625 ml) črnega popra.
   • Če želite piščanca enakomerno premazati z olivnim oljem, uporabite kuhalno krtačo. Olje zadrži sokove v mesu in prispeva k nastanku zlato rjave skorje med pečenjem. Uporabite lahko tudi drugo rastlinsko olje ali ghee.
   • Po želji lahko maslo nadomestite z omako za peko. S čopičem za kuhanje premažite piščanca z domačo ali pripravljeno omako (na primer z omako z žara).
3. 3 Piščanca pečemo nepokritega 20 minut. Piščanec naj porjavi, temperatura jedra pa 80 stopinj Celzija.
   • Za merjenje temperature uporabite instant termometer za meso. Za natančno odčitavanje ga vstavite v sredino najdebelejšega dela stegna.
   • Če piščančja stegna niso pečena, jih dajte nazaj v pečico in pecite v presledkih 5 minut, dokler meso ni na pravi temperaturi.
4. 4 Postrezite toplo. Piščanca vzamemo iz pečice, pokrijemo in pustimo stati 10 minut.
   • Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo. Obrazca ni treba tesno pokrivati; folija lahko preprosto leži na vrhu.
   • Tako bo piščanec bolj nežen, meso pa se ohladi na varno temperaturo za uživanje.

Metoda 2 od 4: Pečica s funkcijo žara

1. 1 Vklopite funkcijo žara v pečici. Pustite, da se segreje 5-10 minut.
   • Večina pečic s funkcijo žara nima nadzora temperature, če pa jo ima vaša pečica, jo segrejte na visoki nastavitvi.
2. 2 Začinite stegna. Začinite s soljo in poprom ter po želji pokapajte z oljem.
   • Razen če imate poseben okus, uporabite približno 1/4 žličke. (1,25 ml) soli in 1/8 žličke. (0,625 ml) črnega popra.
   • Marinado lahko po želji pustimo čez noč.
3. 3 Piščančja stegna položite v pekač za žar. Med stojalom in dnom lonca mora biti prostor.
   • Pomembno je, da uporabite pekač za žar z rešetko, ne pekač. Stojalo omogoča odtekanje vroče maščobe in preprečuje nevarnost požara.
   • Če uporabljate stegna brez kosti in kože, ni pomembno, na katero stran jih namestite. Če pa stegna pripravljate s kostmi, jih položite s kostjo navzgor. Če piščanca pečete z lupino, je najbolje, da kožo položite navzgor, da postane hrustljava.
4. 4 Stegna pražimo 20 minut. Med kuhanjem jih enkrat obrnite, da enakomerno porjavijo. Ne pokrivajo.
   • Pekač za žar postavite 10-13 cm od zgornjega grelnega elementa.
   • Piščanca po 10 minutah kuhanja nežno obrnite. To stran namažite z oljem in kuhajte še 10 minut.
   • Če so stegna debela, jih boste morda morali skupaj kuhati 25-35 minut.
   • Koža ali meso morata postati zlato rjave barve. Če je koža že porjavela, meso pa v notranjosti še ni pripravljeno, nadaljujte s pečenjem in temperaturo znižajte na 150 stopinj Celzija. Tako se boste izognili nepotrebnemu sušenju kože.
5. 5 Postrezite toplo. Piščanca vzamemo iz pečice, takoj ko je dobro porjavljen in ima notranjo temperaturo 82 stopinj Celzija.
   • Piščančji sok mora biti bister, meso pa ne rožnato.
   • Notranjo temperaturo piščanca preizkusite s termometrom za takojšnje meso, tako da ga vstavite v najdebelejši del najdebelejšega kosa. Če pripravljate stegna s kostjo, se prepričajte, da se termometer ne dotika kosti.

Metoda 3 od 4: Počasni štedilnik

1. 1 Piščanca začinimo. Enakomerno začinite s soljo in poprom.
   • Po želji lahko uporabite druge začimbe.Ščepec česna v prahu, čili v prahu, čebula v prahu ali kreolska začimba se dobro obnese za ta recept. Če namesto omake z žara uporabljate maslo ali limonino omako, dodajte obilno ščepec peteršilja ali origana.
2. 2 Piščanca postavite v počasen štedilnik. Uporabite ponev s prostornino najmanj 3-4 litre in pazite, da lahko pokrov tesno zaprete.
   • Po želji ga premažemo s tanko plastjo kuhinjske maščobe ali uporabimo nelepljivo preprogo za počasno kuhanje. To ni nujno, vendar bo preprečilo nevarnost lepljenja piščanca.
3. 3 Združite BBQ omako, med in Worcestershire omako. Te sestavine stepemo skupaj v majhni skledi.
   • Če imate raje bolj začinjeno hrano, dodajte do 1/4 žličke. (1,25 ml) vroče omake.
   • Lahko naredite tudi drugo omako, če vam okus omake z žara ni všeč. V stegna morate dodati samo 3/4 skodelice (185 ml) tekočine. Na primer, lahko naredite preprosto omako z 1/2 skodelice (125 ml) piščančje juhe, 3 žlici. l. (45 ml) masla in 2 žlici (60 ml) limoninega soka.
4. 4 Piščanca prelijemo z omako in mešamo, da so stegna enakomerno obložena.
5. 5 Na nizkem ognju kuhajte 5-6 ur. Notranja temperatura kuhanega piščanca mora biti do 82 stopinj Celzija).
   • Piščanec mora biti dovolj nežen in ga je mogoče enostavno razrezati brez noža.
6. 6 Postrezite toplo. Kuhanega piščanca položite na servirni krožnik in pokapajte z omako ali sokom.

Metoda 4 od 4: cvrtje

1. 1 Piščanca začinimo in mariniramo. Začinimo s soljo in poprom stegna in damo v pinjenec vsaj 2 uri.
   • Sol in poper po okusu, če pa niste prepričani, koliko uporabiti, začnite z 1/4 čajne žličke. (1,25 ml) soli in 1/8 žličke. (0,625 ml) črnega popra.
   • Uporabite posodo, ki ne reagira. Mnoge kovine lahko negativno reagirajo z rahlo kislo pinjenko. Najbolje je, da uporabite stekleno, keramično ali plastično posodo.
   • Posodo pokrijemo in piščanca postavimo v hladilnik, da se marinira. Pustite delovati vsaj 2 uri ali celo čez noč.
2. 2 V cvrtniku segrejte olje. Ko ste pripravljeni prepražiti piščančja stegna, segrejte olje na 177 stopinj Celzija.
   • Za merjenje temperature olja uporabite instant termometer za pecivo.
   • Najboljši je cvrtnik, v skrajnem primeru pa lahko uporabite debelo kovinsko posodo z visokimi stranicami. V ponvi segrejte olje na zmernem ognju.
3. 3 Sestavine za paniranje položite v ločene sklede. Moko, stepena jajca in koruzno moko dajte v ločene sklede.
   • Posode naj bodo široke in plitke, da boste lažje potopili piščanca.
   • Po želji lahko koruzno moko začinite s ščepcem soli, poprom in papriko.
4. 4 Piščanca pokrijemo. Vsako stegno premažemo z drobtinami v naslednjem vrstnem redu: moka, jajca in koruzna moka.
   • Stegno odstranite iz pinjenca in ga držite nad skledo, da odteče odvečna pinjenec.
   • Stegno z obeh strani pomočite v moko. Moka pomaga bolje popraviti paniranje. Stegno držite nad skledo in rahlo tapkajte, da odstranite odvečno moko.
   • Moko obloženo stegno potopite v jajca. Naj presežek odteče tako, da stegno držite nad skledo.
   • Stegno na obeh straneh pomočite v koruzno moko. Piščanec mora biti popolnoma pokrit.
5. 5 Vsakega piščanca pražimo 13-20 minut. Piščanec je pečen, ko ima zlato rjavo skorjo in njegova notranja temperatura doseže 82 stopinj Celzija.
6. 6 Posušite in postrezite vroče. Piščanca položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, za 5 minut, da se razrahlja odvečna maščoba. Postrezite vroče.

Kaj potrebujete

• Jed za peko
• Posoda za žar
• Počasen štedilnik
• Cvrtnik za globoko maščobo ali debela, visoka ponev
• Mast za kuhanje, aluminijasta folija ali pergamentni papir
• Nereaktivna skleda
• Čopič za kuhanje
• Corolla
• Klešče
• Takojšnji termometer