Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 3: zmeljemo začimbe
• 2. del 3: Solato premešajte in začinite
• 3. del 3: Različice receptov
• Kaj potrebujete
• Nasveti
• Opozorila

Solata iz papaje, znana na Tajskem in v drugih delih jugovzhodne Azije kot solata soma tam, je tradicionalna priloga iz zelene papaje, zelenjave in zelišč ter precejšnje količine začimb. Njegov svež in bogat okus bo razveselil tudi najbolj zahtevne jedce. Najpomembneje je, da je ta solata zdrava, enostavna in hitra za pripravo.

Sestavine

Solata

• 1 srednje zelena papaja (drobno sesekljana ali narezana na trakove)
• 1 velik korenček (drobno sesekljan)
• 1 skodelica (100 gramov) kalčkov surovega fižola
• 10-12 češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol
• 1/4 skodelice (25 gramov) drobno sesekljane šalotke
• 2-3 vejice svežega koriandra, narezane na koščke ali trakove
• 2-3 sveže vejice tajske bazilike, narezane na koščke ali trakove

Začimbe (mlete)

• 1/2 skodelice (75 gramov) špargljev ali zelenega fižola
• 4-5 ptičjih ali serrano čili paprik
• 2 stroka česna
• 1 žlica (10 gramov) posušenih kozic
• 1/2 skodelice (175 gramov) surovih arašidov (zdrobljenih ali mletih)

Dolivanje goriva

• 1-2 žlici (15-30 mililitrov) tajske ribje omake
• 1/2 skodelice (120 ml) limetinega soka
• 1 žlica (15 ml) palmovega ali svetlo rjavega sladkorja

Koraki

1. del od 3: zmeljemo začimbe

1. 1 Pripravite svoje sestavine. Najprej morate razgraditi vse začimbe, ki jih uporabljate v solati. Sem spadajo posušene kozice, česen, arašidi, špargljev fižol (namesto tega lahko uporabite zeleni fižol) in čili paprika. V tradicionalni solati iz papaje suhe sestavine pretlačijo v možnarju s pestkom, preden jih dodajo mešanici svežega sadja in zelenjave.
   • V azijski trgovini z živili poiščite redkejše sestavine, kot so posušene kozice in tajska ribje omake.
2. 2 Pripravite pest in malto ali veliko skledo. Za doseganje želenega okusa in konsistence je treba suhe sestavine ne le sesekljati in mešati, ampak tudi ustrezno zatreti. Za to je najbolje uporabiti malto in pest. Če pri roki nimate malte in pestiča, lahko suhe sestavine položite v veliko skledo in jih pokrijete z dnom široke žlice.
   • Arašidi so precej trdi, zato jih je najbolje, če jih ne uporabljate z malto in pestičem, predhodno sesekljate z nožem.
   • Tamkajšnjo tradicionalno somovo somo pogosto pripravljajo v isti malti.
3. 3 Sestavine stisnite, da sprostijo vonj. Vzemite suhe sestavine in jih zdrobite s pestjem ali žlico, dokler se ne zmehčajo, vendar ohranijo svojo celovitost.Namen tega postopka je sprostiti okus sestavin in jih zdrobiti do pravilne velikosti in teksture, ne pa tudi popolnoma premešati. Najbolje je ločeno zdrobiti suhe kozice, česen, fižol, arašide in čili.
   • Poskusite, da ne zmeljete preveč suhih sestavin. Morali bi dobiti precej grobo sočno mešanico.
   • Če želite prihraniti čas ali želite bolj enakomerno konsistenco, lahko suhe sestavine rahlo zmeljete v kuhinjskem predelovalniku, dokler niso velikosti ustrezne velikosti.
4. 4 Zmešajte mlete sestavine. Ko suhe sestavine rahlo zmeljete, jih združite v ločeni skledi. Najbolje je, da jih hranite ločeno od papaje in druge zelenjave, dokler ne začnete mešati solate. Tako bo solata sveža in hrustljava ter ohranila okus vsake sestavine.
   • Ko zmešate suhe sestavine, se bodo njihovi okusi začeli mešati.

2. del 3: Solato premešajte in začinite

1. 1 Pripravite papajo. Za solato iz soma uporabite zeleno (natrgano tik pred zorenjem) papajo, narezano na tanke slamice v velikosti vžigalice. Pri nakupovanju poiščite že narezano zeleno papajo. To vam bo prihranilo veliko časa in ne bo imelo velikega vpliva na svež okus solate, saj je nezrela papaja precej suha. Če ne najdete vnaprej narezane papaje, jo lahko sami narežete ali uporabite kuhinjski drobilnik.
   • Preden ga kupite, si natančno oglejte sadje papaje. Imeti mora globoko zeleno barvo in biti trd, skoraj nepopustljiv na otip.
   • Če uporabljate celotno svežo papajo, morate pred rezanjem odstraniti koščico.
   • Papajo lahko razrežete tudi z običajnim kuhinjskim strgalnikom, čeprav bodo tako kosi nekoliko manjši in tanjši.
2. 2 Sesekljajte drugo zelenjavo. Paradižnik prerežite na pol ali četrtine. Sesekljajte ali nasekljajte korenje. Šalotko narežemo. Tajsko baziliko in cilantro drobno nasekljamo ali narežemo na tanke trakove. Fižoljeve kalčke lahko pustimo nedotaknjene ali narežemo na manjše koščke. Sesekljano zelenjavo dodamo v sesekljano papajo in ročno premešamo.
   • Papaja bo osnova solate, preostala zelenjava pa bo dodala dodaten okus in teksturo.
3. 3 Pripravite preliv. Limetin sok, palmov sladkor, ribjo omako in sol damo v ločeno posodo in mešamo do gladkega. Poskusite preliv in se prepričajte, da se prilega. V pravilno pripravljeni solati iz papaje morajo biti vsi okusi (sladki, slani, trpki, slani in ostri) predstavljeni na enak način.
   • Za okus dodajte ribjo omako. Ta omaka ima zelo specifičen okus, zato jo je treba v pravilno pripravljeni solati kombinirati in dopolnjevati z drugimi okusi. Bodite previdni: preveč ribje omake lahko premaga okus drugih živil.
4. 4 Premešajte in postrezite solato. Papaji, korenju, šalotki, fižolovim kalčkom in zeliščem dodajte suhe sestavine. Preliv prelijte po solati. Solato premešamo, da se vse sestavine in preliv enakomerno porazdelijo po njej. Če želite, na vrh solate potresemo sesekljane arašide, koriander ali baziliko. Dober tek!
   • Papajina solata se dobro hrani v hladilniku. Svež lahko ostane do tri dni, čeprav ga lahko kislina v prelivu nekoliko zmehča.
   • Ta recept je za 3-4 obroke.
5. 5 Pripravljeno!

3. del 3: Različice receptov

1. 1 Papajo zamenjajte z drugo zelenjavo. Papaje, še posebej nezrele (to je tisto, kar tam potrebuješ za somo soma), v mnogih regijah ni lahko najti. Če vam je težko najti papajo, jo preprosto zamenjajte s kolerabo, drugim zeljem, daikon redkvico ali kumarami. Vsa ta zelenjava ima potrebno teksturo, in ko bo narezana, bo popolnoma vpila vročo omako.
   • Ko papajo zamenjate z drugo zelenjavo, pazite, da ni preveč zrela in trda.
   • Za okus lahko dodate tudi blage melone, na primer dinja.
2. 2 Namesto ribje omake lahko uporabite sol. Če ste vegani ali ne marate ribje omake, raje dodajte malo soli v preliv. Uporabite lahko tudi nekaj belega kisa, da dobite preliv želeno tekočo konsistenco. Glavni namen ribje omake je dodati slano, pikantno aromo - podoben učinek je mogoče zlahka doseči z drugimi sestavinami, ki so vam bolj všeč.
   • Ni priporočljivo uporabljati drugih slanih začimb, na primer sojine omake, saj bodo prevladale nad okusom solate.
3. 3 Solato sladkamo z rjavim sladkorjem. V kuhinjah jugovzhodne Azije in Malezije se palmov sladkor tradicionalno uporablja kot sladka sestavina, vendar ni na voljo povsod, tujcem pa je lahko nekoliko čuden. Na srečo ga lahko nadomestimo s svetlo rjavim sladkorjem. Ta sladkor je sladek in rahlo grob, dobro se raztopi v limetinem soku in postane debelejši.
   • Če želite kompenzirati vročino čilija, lahko to storite s sladkorjem.
4. 4 Preizkusite svoje različice. Ker se sestavine soma soma pripravljajo ločeno in jih v poznejših fazah mešajo, se lahko zlahka spremenijo. Poiščite pravo količino zelišč in začimb ali poskusite dodati svojo najljubšo zelenjavo v solato. Na primer, lahko zmanjšate količino čili paprike ali pa je sploh ne dodate, da bo solata manj pikantna. Možnosti so resnično neskončne!
   • Za bogatejšo različico solate namesto posušenih kozic po vrhu potresemo ocvrte sveže kozice, govedino ali piščanca.

Kaj potrebujete

• Malta in pest (ali skleda in velika žlica)
• Kuhinjski stroj (neobvezno)
• Oster nož
• Jed za serviranje

Nasveti

• Ne uporabljajte preveč soli, če uporabljate ribjo omako, saj je sama po sebi precej slana.
• Solato položite na ločen krožnik ali pa jo postavite poleg lepljivega riža in mariniranega mesa na žaru.
• Prelivu dodajte nekaj kapljic soka mandarine za svetlejši okus.
• Bolje je uporabiti majhne paradižnike s tanko lupino, kot sta češnja ali rum. Druge sorte so lahko premehke in sočne za tako hrustljavo solato.
• Če želite čiliju dodati več okusa, ga potlačite do bolj fine konsistence.

Opozorila

• Poskusite že pripravljeno solato in se prepričajte, da se bo obnesla. Solato s takšnim naborom aromatičnih sestavin je enostavno pokvariti - dovolj je, da dodate preveč ene sestavine, da porušite splošno ravnovesje.
• V majhnih porcijah dodajte čili papriko. Če solata ni dovolj začinjena, lahko vedno dodate še poper, če pa ga dodate preveč, ne boste več mogli zmanjšati pikantnosti solate.