Vsebina

• 2. del 3: Zrezek na žaru
• 3. del 3: sesekljajte in postrezite zrezek
• Kaj potrebujete
• Nasveti

1 Uporabite zrezek brez kosti, debel približno 2,5 centimetra. Bolje je, da vzamete predebel file, da je meso pravilno ocvrto na obeh straneh. Zrezek je bolj svež, čeprav lahko uporabite tudi odmrznjeno pecivo.

• Če je meso preveč sočno in vlažno, ga pred kuhanjem obrišite.
• Zrezki, kot so ribeye, striploin in filet mignon, dobro delujejo pri cvrtju na ponvi.

2 Vnaprej marinirati zrezek za dodaten okus (neobvezno). Meso dajte v vrečko ali stekleno posodo in prelijte z marinado po vaši izbiri. Nato vrečko zapremo ali posodo pokrijemo in zrezek postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri.

• Za vsak kilogram mesa uporabite približno 1 skodelico (250 mililitrov) marinade.
• Najbolje je, da meso pustite marinirati čez noč.
• Če marinada vsebuje kislino, alkohol ali sol, mesa ne marinirajte več kot 4 ure, sicer bo izgubil naravni okus.
• Če marinada vsebuje sok citrusov, na primer limono ali limeto, mesa ne marinirajte več kot 2 uri. Kisla marinada lahko spremeni barvo mesa.

3 Na obe strani zrezka potresemo 1 žlico (15 gramov) grobe soli. Sol bo sprostila naravni okus mesa, zrezek pa se bo enakomerno skuhal. Poleg tega sol prispeva k nastanku okusne skorje.

• Če imate čas, meso posolite in pustite čez noč v hladilniku, da izboljšate okus zrezka.
• Če želite le nekoliko okrepiti okus mesa, ga solite 40 minut pred cvrtjem.
• Če nameravate zrezek takoj prepražiti, ga tik pred cvrtjem potresemo s soljo.To bo poudarilo okus mesa, čeprav bo manj nežno, kot če bi bilo celo noč namočeno v sol.
• Za dodaten okus lahko zrezek začinite tudi s črnim poprom, česnom v prahu ali timijanom.

4 Pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo, preden ocvrtite zrezek. 30-60 minut pred cvrtjem vzemite pečenko iz hladilnika - tako se bo meso bolje in enakomerneje peklo.

• To je še posebej pomembno pri debelih pecivih.

5 Na dno ponve iz litega železa dajte nekaj rastlinskega olja in ga segrevajte 1 minuto. Poskrbite, da se olje enakomerno razporedi po dnu posode - tako preprečite, da bi meso zagorelo. Olje segrejte na močnem ognju in počakajte, da se pari.

• Težka ponev iz litega železa ostane vroča, ko nanjo položite meso, zato dobro deluje pri zrezkih na žaru.
• Namesto običajnega rastlinskega (sončničnega) olja lahko vzamete bolj okusno in zdravo oljčno olje.

2. del 3: Zrezek na žaru

1. 1 Ko olje začne pariti, položite pecivo na sredino pekača. Posoda je dovolj vroča, takoj ko olje začne pariti. Zrezek položite na sredino ponve z golimi rokami ali s kleščami.
   • Če meso polagate z rokami, pazite, da se ne opečete!
2. 2 Zrezek na eni strani pečemo 3-6 minut. Čas kuhanja je odvisen od temperature ponve in vrste peciva. Praviloma zadostuje, da meso pražimo približno 5 minut na vsaki strani.
   • Če imate raje zrezek s krvjo, meso kuhajte manj časa.
   • Za dobro pečen zrezek se prepričajte, da je porjavljen in pod njim ogljen, preden ga obrnete na drugo stran.
   • Če želite zrezek hitreje ocvrti, ga lahko obrnete približno enkrat na 30 sekund.
3. 3 Meso obrnite in kuhajte še 3-6 minut. Ko je spodnja stran peciva rjava, s kleščami ali lopatico meso obrnite na drugo stran. Da se meso na obeh straneh temeljito ocvrti in ostane sočno, ga je dovolj, da ga enkrat obrnete. Ta metoda je še posebej dobra, če imate raje zrezke s krvjo ali rahlo narezane, saj bo meso na sredini ostalo rožnato in sočno.
4. 4 Temperaturo mesa izmerite s kuhinjskim termometrom. Konico termometra vstavite v sredino zrezka in počakajte, da je temperatura mesa približno 2-3 stopinje nižja od želene, preden odstranite ponev z ognja. Ne čakajte, da temperatura doseže pravo temperaturo, saj se bo meso še naprej peklo, potem ko ga odstranite z ognja.
   • 49 ° C - zrezek s krvjo
   • 54 ° C - srednje redek zrezek
   • 60 ° C - srednje redek zrezek
   • 65 ° C - skoraj zrezek
   • 71 ° C - popolnoma ocvrt zrezek
5. 5 Če nimate kuhalnega termometra, poskusite meso s prstom. Dotaknite se srednjega prsta s palcem - srednji prst glavne roke se dotaknite mehkega območja pod palcem. Nato se z istim prstom dotaknite mesa in primerjajte občutke. Če sta si podobna, potem imaš srednje redek zrezek! Za oceno drugih temperatur uporabite naslednje prste:
   • s krvjo: s kazalcem se dotaknite osnove palca;
   • Srednje: s prstancem se dotaknite osnove palca.
   • popolnoma kuhan zrezek: Dotaknite se palčka s podstavkom palčka.

3. del 3: sesekljajte in postrezite zrezek

1. 1 Zrezek vzamemo iz ponve in pustimo počivati ​​še 5-15 minut. Posledično sok ne bo iztekel iz mesa, ko ga začnete rezati. Poleg tega bo zrezek v tem času rahlo porjavil.
   • Da bi zrezek ostal topel, ga pokrijemo z alufolijo ali postavimo v pečico, ogreto na najnižjo temperaturo.
2. 2 Zrezek narežemo na majhne koščke. Meso narežite na zrna. Določite smer vlaken, torej mišičnih vlaken. Vzemite oster nož in meso prerežite čez, ne po teh vlaknih.
   • Meso narežite na tanke rezine debeline 1,5–2 centimetra.
3. 3 Zrezek postrezite z lepo prilogo in vinom. Zrezek se odlično poda k prilogam, kot so pire krompir, brokoli, česnov kruh in zelenjavne solate. Izberite 1-3 priloge in postrezite z zrezkom za okusen in zdrav obrok. Poleg tega se zrezku odlično poda rdeče vino "Cabernet Sauvignon".
   • Zrezek lahko jeste tudi z zelenjavo, kot je kuhana koruza na storžu, špinačo in šparglje.

Kaj potrebujete

• Lito železo ali druga težka ponev
• Oster nož
• Pinceta ali lopatica

Nasveti

• Če kuhate za druge, najprej vprašajte vsakega, kateri zrezek ima raje. Na primer, vsi ne marajo krvavih zrezkov ali popolnoma ocvrtih zrezkov.
• Ne pozabite, da se debeli zrezki kuhajo dlje kot tanki zrezki. Če kuhate res tanek kos fileja, pazite, da ga ne prepečete.