Vsebina

• Metoda 2 od 2: Naredite zvitek avokada, zavit v sojin papir
• Nasveti

1 Kumare je treba oprati in olupiti. Kumare sperite v hladni vodi. Vzemite nož za zelenjavo ali sir in previdno odrežite celotno lupino. Z ostrim nožem odrežite konce. Obrezovanja lahko zavržete.

• Pri delu z ostrimi noži bodite previdni. Delajte na stabilni površini, na primer na deski za rezanje, da preprečite zdrs hrane med rezanjem kumar.

2 Narežemo kumaro. Rezilo ostrega noža za suši ¼ centimeter potopite v meso kumare. Rezilo počasi premikajte po obodu, da meso razrežete na tanko ploščo. Sekanje nadaljujte, dokler ne pridete do jedra kumare, ki vsebuje semena. Rezilo noža potisnite na stran in tanko narezana kumara se bo ločila od jedra.

• List kumar je treba odrezati ¼ centimetra debelo (rezilo noža mora biti vidno skozi njega).
• Zraven na mizo postavite posodo z vodo, da lahko namočite rezilo noža. Tako bo nož olajšal drsenje in rezanje bo natančnejše.

3 Tuno narežemo. Vzemite majhen kos svežega tuna in ga narežite na tanke rezine. Peto rezila noža morate položiti na ribji file in ga z enim gladkim gibom razrezati proti sebi, tako da se konica noža dotakne deske za rezanje. Na ta način morate odrezati vse ribe.

• Vsak kos mora biti debel približno ¼ - ½ centimetra.

4 Vse sestavine položite na list kumar. Razgrnjeno kumaro položite na desko za rezanje. Na eno stran položite sesekljano tunino. Kosi rib morajo biti ohlapno nameščeni, da se ne prekrivajo. Na sredino sloja tune položite dve rezini avokada in zraven razporedite wasabi.

• Tuna naj bo približno 1/3 dolžine lista kumar.

5 Tuno zavijte v kumaro. Začnite na robu z ribami in avokadom. S konicami prstov obeh rok zavijte tuno in avokado v list kumar. Zvijte postopoma in hkrati stisnite zvitek.

• V tem primeru vam ni treba uporabljati posebne podloge za suši, saj v zvitku ni riža.

6 Rolado zapremo in narežemo. Ko je kumarov zvitek narezan, na 5 centimetrov konice namažite 1/2 čajne žličke majoneze, jogurta ali mascarpone sira. Nato rob zvitka tesno zaprite. Rolo položite na desko s šivom navzdol. Odrežite in odstranite robove.Zvitek narežite tako, da je vsak kos debel približno 1,5 centimetra.

• Majoneza, jogurt ali sir iz namaza vam bodo pomagali zapečatiti rob zvitka in vam omogočili, da ga hitro razrežete.

7 Okrasite in servirajte zvitek. Na krožnik razporedite koščke zvitka tune in kumar. Vsak grižljaj lahko okrasite s kaviarjem lososa, da popestrite svojo barvno paleto. Poskusite naslednje priloge za vaš kumarov-lososov zvitek:

• Zdrobljen daikon
• Sesekljano korenje
• Mladi listi solate
• Sojina omaka

Metoda 2 od 2: Naredite zvitek avokada, zavit v sojin papir

1. 1 Polovico površine sojinih listov pokrijemo z rižem. Bambusovo podlogo za suši postavite na desko za rezanje. Na preprogo razporedite list sojinega papirja. Namočite roke in vzemite 150 gramov kuhanega roza himalajskega riža in ga položite na vrh. S prsti enakomerno razporedite riž po polovici najbližjega lista.
   • Zaradi pomanjkanja roza himalajskega riža uporabite običajen suši riž.
   • Poskušajte riža ne pritiskati preveč. Prepričajte se, da je enakomerno porazdeljen.
2. 2 Avokado razporedite po rižu. Avokado narežemo na tanke rezine in 4-5 položimo na riž. Avokado razporedite tako, da je prisoten v vsakem kosu zvitka.
   • Uporabite lahko svoje najljubše prelive za suši, kot so kumare, tamago ali hrustljavi morski sadeži.
3. 3 Zvijte zvitek. S konicami prstov primite za rob bambusove sushi preproge, ki vam je najbližje. Rob preproge dvignite nad zvitek avokada. Posledično mora biti zvitek znotraj cilindrične preproge. Pritisnite preprogo navzdol, da zvitek rahlo stisnete, nato pa odvijte bambusovo preprogo. Sojino zavit zvitek je zdaj nameščen na sredini preproge.
   • Sojin papir ne pritrdi zvitka tako dobro kot alge (nori).
4. 4 Nato morate zvitek zbiti. Rob sojinega papirja mora biti viden izpod zvitka. Konice prstov namočite v vodo in namočite rob sojinega papirja. Zvitek zvijemo do konca, tako da moker konec zapre rob.
   • Na tej točki lahko zvitek odstranite iz bambusove preproge in ga položite na desko za rezanje.
5. 5 Narežite zvitek. Vzemite oster nož za suši in odrežite konce zvitka. V prihodnosti jih lahko zavržemo. Dobljeni zvitek razdelite na 8 kosov. Najprej ga lahko prepolovite, nato pa vsako polovico razrežete na več kosov, dokler ne dobite 8 kosov.
   • Sojin papir zelo previdno izrežite. Veliko lažje ga je raztrgati kot morske alge.
6. 6 Dodajte okras in postrezite zvitek. Rezine avokadove rolice razporedite na krožnik. Nato lahko korenje in kumare, narezane ali zvite v tanko spiralo. Dodajte nekaj wasabija in vloženega ingverja, nato postrezite.
   • Svojim gostom ponudite sojino omako.

Nasveti

• Sojin papir je brez okusa in je na voljo v različnih barvah (na primer roza, zelena, rumena in modra).