Vsebina

• Metoda 2 od 4: Kuhanje mesa v kadilcu
• Metoda 3 od 4: Kuhanje mesa v loncu iz litega železa
• Metoda 4 od 4: Meso razstavite
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Kupite svinjsko ramo. Izberete lahko lopatico s kostjo ali brez nje. Različica brez kosti je preprostejša, vendar dražja. Možnost s kostjo je cenejša, okusnejša, vendar morate zadihati, da izvlečete kost iz mesa. Meso ne sme biti preveč pusto, prisotnost majhne količine maščobe je nujna. Tako bo meso dobilo mehak in poseben okus.

• Izberite kos približno 2 kg. Kos te velikosti vam bo omogočil, da naredite hrustljavo skorjo, ki je dovolj velika, da daje mesu neverjeten okus in videz.
• Če pričakujete veliko število gostov in dvokilogramski kos očitno ni dovolj, je bolje vzeti še en dvokilogramski kos kot en kos, ki tehta 3,5-4 kilograma.

2 Odrežite maščobo. Odstranite velike trakove maščobnega tkiva z zunanje strani kosa, majhne trakove pa pustite široke največ pol centimetra. Ne skrbite, da boste dobili suho meso. Na sredini kosa je dovolj maščobe, da se meso zmehča. Po rezanju maščobe meso sperite in posušite.

• Odstranite maščobo z ostrim nožem. Maščoba je lahko precej žilava in spolzka, uporaba ne preveč ostrega noža pa lahko povzroči ureznine.
• Kuhinjske škarje bodo enako dobro opravile to vlogo.

3 Meso zavežite z vrvico. Dvakrat privežite vrvico v vsako smer (dvakrat od zgoraj navzdol in dvakrat od leve proti desni). Takšna vezava bo zagotovila enakomerno cvrtje mesa.

4 Meso naribajte z zelišči. Kos mesa namažite z oljem, da se zelišča bolje držijo. Na vrhu mesa naribajte začimbe za meso. Prepričajte se, da plast enakomerno pokriva celotno površino.

• Začimbe za meso lahko naredite tudi sami. Dovolj je, da zmešate sol, poper, česen in katera koli druga zelišča po vaši izbiri.
• Ne varčujte z začimbami! Večje, bolje.

5 Meso čez noč ohladimo. Meso damo v pekač, pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik. Tako bo meso dobro nasoljeno in namočeno v začimbah.

Metoda 2 od 4: Kuhanje mesa v kadilcu

1. 1 Predgrejte dimno napravo na 110 ° C.
2. 2 Nadaljujte neposredno s kuhanjem mesa. Če želite to narediti, postavite kos mesa na rešetko in zaprite pokrov kadilca. Zdaj bo dolga faza, ki ne zahteva posebne pozornosti. Edina stvar, na katero morate biti pozorni, je temperatura. Naj bo med 105 ° C in 120 ° C.
   • Ne odpirajte pokrova. Izogibajte se nenehnemu odpiranju pokrova in preverjanju mesa med kuhanjem. Z odpiranjem pokrova sprostite toploto kadilca, kar podaljša čas kuhanja.
   • Kadilcu ne pozabite dodati lesa ali oglja, da ohranite pravilno temperaturo.
3. 3 Meso hranite v kadilnici, dokler se ne zmehča. Predviden čas kuhanja: 1,5 ure na kilogram mesa. Zgornja stran mesa mora postati temno rjava.
   • Če kosti niste odstranili iz mesa, lahko pripravljenost mesa preizkusite z zvijanjem kosti. Če se kost premika, je meso pripravljeno.
   • Če želite preveriti, ali je meso pripravljeno, lahko v meso vstavite tudi vilice. Če se vilice zlahka vrtijo za 90 stopinj, je meso pečeno.

Metoda 3 od 4: Kuhanje mesa v loncu iz litega železa

1. 1 Lonec segrejte na 150 ° C.
2. 2 Kos mesa popecite. Nalijte 1 žlico. l. olivno olje v ponvi iz litega železa. Ponev postavite na srednji ogenj. Ko se olje segreje, dajte svinjsko ramo v ponev in kuhajte približno 5 minut, dokler ena stran ne porjavi. Ko se stran dobro zapeče, kos mesa obrnite in ga ponovno ocvrtite do rjave barve.
   • Na tej stopnji mesa ne pecite predolgo. Namen tega koraka je ocvrta skorja, ki bo v naslednjem koraku ohranila vse sokove in aromo mesa.
   • Za obračanje mesa je najbolje uporabiti klešče.
3. 3 Meso skuhajte. Lonec pokrijemo s tesno prilegajočim pokrovom in lonec postavimo v pečico. Približen čas kuhanja je 3,5 ure. Meso se mora ob prebadanju z vilicami zlahka razbiti na koščke. Odstranite pokrov in pustite, da meso še pol ure porjavi v pečici.

Metoda 4 od 4: Meso razstavite

1. 1 Kuhano meso položite v ponev. Najboljša je velika, široka in plitka ponev.
2. 2 Svinjino raztrgajte na vlakna. Z dvema vilicama razrežite svinjino na majhne koščke. Delajte z vilicami, dokler cel kos ni kup vlaken. Združite notranja vlakna s hrustljavimi kosi mesa.
3. 3 Postrezite spustni meni na mizi. Običajno "vlečeno svinjino" postrežemo s kebabovo omako kot glavno jed ali kot nadev za sendvič. Okrasite s solato iz svežega zelja in pečenim krompirjem.

Nasveti

• Omako dodamo jedi že na mizi, tik pred uporabo.
• Če morate vlečeno svinjino dostaviti na drugo lokacijo, meso zavijte v folijo in položite v hladno vrečko.
• Pri kadilcu uporabite lesne sekance. Tako bo meso dobilo poseben okus.
• Če imate raje to jed toplo, jo hranite v počasnem štedilniku.

Opozorila

• Svinjina velja za kuhano, če njena notranja temperatura doseže 87 ° C.

Kaj potrebujete

• Termometer za meso
• Začimba za meso
• Svinjska rama
• Začimbe za meso
• Razcepitev nog
• Kadilnica ali žar
• Rastlinsko olje
• Velika ponev
• Vilice