Kako narediti žele

Video.: KAKO NAPRAVITI ŽELE COCA-COLA FLASU - MilosHD

Vsebina

Sestavine
Koraki
Metoda 1 od 7: Ocena količine želatine glede na obliko
Metoda 2 od 7: Priprava želeja iz listov želatine
Metoda 3 od 7: Priprava želatine v prahu za uporabo v želeju
Metoda 4 od 7: Berry Jelly
Metoda 5 od 7: Priprava veggie želeja z agar agarjem
Metoda 6 od 7: Agar-Agar sadni in jagodičasti žele
Metoda 7 od 7: Francoski žele
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Žele je hladna sladica iz tekočine in zgoščevalca. Izdelava želeja je umetniška oblika: tehnični umetnik v vas se bo osredotočil na ohranjanje proporcev, ustvarjalec pa bo uporabil vašo domišljijo za pripravo zabavne sladice!

Sestavine

Žele iz pločevine želatine

Listna želatina
Tekočina (voda, sok, mleko itd.)

Želatinski žele v prahu

1 ½ žličke želatina v prahu
3 žlice. l. hladna voda
3 žlice. l. topla voda ali aromatizirana tekočina

Jagodni žele

500 g sesekljanih jagod (ali drugih sesekljanih jagod)
Voda
Sladkor v prahu za sladkanje
6 listov želatine
Krema

Agar žele iz zelenjave

800 ml kokosovo mleko
1 skodelica sladkorja
8 žličk kosmiči agarja
1 skodelica kokosove smetane

Sadni in jagodičasti žele iz agar-agarja

500 g sadja (sesekljanega, svežega, dušenega ali namočenega)
85 g sladkorja
2-3 narezane banane
500 ml sadni sok ali voda (razen ananasa)
3 žličke agar agar

Francoski žele

3 ¾ žlice želatina
2 skodelici sladkorja
600 ml. vodo
2 žlici. l. limonin sok
Oranžna barvila za živila
Zelena barvila za živila
Sladkor v prahu za premaz

Koraki

Metoda 1 od 7: Ocena količine želatine glede na obliko

1 Ugotovite, koliko tekočine potrebujete na 1 list želatine. Ko to razumete, lahko količino določite glede na obliko. Na kratko:
- Za 1 list želatine je potrebno 100 ml. tekočine (voda, sok itd.)
- Tekočina, ki se uporablja za pripravo želeja, je lahko vse, kar lahko jeste, vključno z vodo, sadnimi sokovi, gazirano pijačo, alkoholom, vinom, pivom itd.
2 Ocenite zmogljivost. Obrazec napolnite z vodo. Nalijte ga nazaj v merilno skodelico. Z zgornjo enačbo ocenite, koliko želatine potrebujete.

Metoda 2 od 7: Priprava želeja iz listov želatine

Ta recept uporablja želatinske liste namesto želatine v prahu, zaradi česar je žele konsistenten in na splošno lažje delo z njim.

1V prejšnjem razdelku ugotovite, koliko želatine in tekočine potrebujete, nato pa uporabite ta recept za pripravo osnovnega želeja.
2 Pripravite želatinozne liste. Vsak list želatine narežemo na majhne koščke. Postavite jih v posodo, odporno na toploto.
- Kose listov prelijemo s tekočino. Ne nalijte preveč tekočine - le toliko, da pokrije.
- Dati na stran. Pred uporabo liste zmehčajte 10 minut.
3 Želatino stopimo. Za pripravo želeja v majhno ponev nalijte nekaj tekočine, ki jo uporabljate. Zavremo in pustimo, da rahlo vre.
- Zmehčane koščke listov želatine (glej prejšnjo velikost) vlijemo v vodo.
- Nežno segrevajte, dokler se želatina ne stopi. Pogosto mešajte. To bo trajalo približno 10 minut ali nekoliko dlje, če uporabljate mleko.
4 Preostalo tekočino dodajte v posodo s stopljeno želatino. Dobro premešaj.
5 Tekočino precedite skozi sito. Sito bo ujelo neraztopljeno želatino (iz katere bo zrnat žele, če ga ne odstranimo).
6 Mešanico želeja vlijemo v model. Odstranite mehurčke s površine, saj na površini izgledajo grdo.
7 Žele postavimo v hladilnik. Pustite, da zamrzne. Trajalo bo vsaj 6 ur.
- Če so v hladilniku močni vonji, pokrijte žele z obrnjeno ploščo, oprijemljivo folijo ali pokrovom, da jih ne absorbira.
8 Žele odstranite iz kalupa. To je za mnoge kuharje najbolj frustrirajoč del, saj želeju grozi razpad. Pripravite se na poskus in napako. Na kratko:
- Kalup za žele postavite v posodo z mlačno vodo, vendar tako, da se voda ne nabira po vrhu.
- Ko vidite, da se je žele na straneh nekoliko stopil, ga lahko odstranite iz kalupa. To lahko traja od nekaj sekund do pol minute.
- Prevrnite žele na servirni krožnik. Če ste pred tem namočili krožnik, lahko žele položite na krožnik, kot želite.

Metoda 3 od 7: Priprava želatine v prahu za uporabo v želeju

Medtem ko je z želatino v prahu težje delati (želatina v prahu je močnejša), se včasih zgodi, da je to vse, kar imate, ali pa jo preprosto želite uporabiti. Evo, kako narediti žele.

1Želatino v prahu namočite v majhni skledi v vodi.
2Namočite, dokler ni gobasto.
3Segrejte 3 žlice. l. toplo vodo ali katero koli tekočino v majhni ponvi.
4 Odstranite vodo z ognja. Dodajte gobasto želatino in mešajte, dokler se ne raztopi. Uporabite recept za žele, kot je opisano zgoraj.

Metoda 4 od 7: Berry Jelly

1 V veliko skledo ali skledo dodajte sesekljane jagode ali sesekljan žele. Pokrijte s folijo in močno povlecite.
2 Posodo ali skledo postavite v veliko ponev. V ponev nalijte vodo in jo napolnite 2/3 višine sklede ali sklede. Postavite na majhen ogenj in kuhajte eno uro.
3 Vroč sok precedite v merilni kozarec ali vrč. Dodajte ½ skodelice vroče vode, jagode kuhajte še 15 minut.
4 Naslednjo serijo prelijte z naslednjo serijo jagodnega soka. Po okusu sladkajte s sladkorjem.
5 Napolnite. Jagodnemu soku dodajte vodo, da nastane 600 ml.
6 Jagodni sok zmešajte z listi želatine. Mešajte, dokler se ne raztopi.
7 Nalijte v servirne kozarce ali krožnike. Hladimo.
8Postrezite s hladno stepeno smetano ali svežimi jagodami.

Metoda 5 od 7: Priprava veggie želeja z agar agarjem

1V ponev dodajte kokosovo mleko in sladkor.
2Po vrhu prelijemo kosmiče agarja.
3 Zavremo. Dušimo 10 minut, občasno premešamo.
4 Primešamo kokosovo smetano. Odstranite z ognja.
5 Prelijemo v kalup.
- Če želite precej ravne ali kvadratne kose želeja, ga zlijte v globok pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Tako boste kasneje lahko žele razrezali na kocke.
6 Zmes pustimo, da se ohladi. Ko se zmes ohladi, jo prenesite v hladilnik. Ohladite v hladilniku vsaj 4 ure, nato preverite, ali se zmes še bolj zgosti.
7 Vzemite za serviranje. Če vlijete žele v pekač, ga odstranite iz kalupa ali narežite na kocke.

Metoda 6 od 7: Agar-Agar sadni in jagodičasti žele

1 Banane in sadje združite v skledi ali želeju. Če mešate v skledi, jih nato položite v model.
2 V ponev dodamo agar in sladkor. Dodajte tekočino.
3Zavremo, nenehno mešamo.
4 Odstranite z ognja. Pustimo, da se malo ohladi.
5 Zmes vlijemo v model po sadju. Ohladite, da se zamrzne. To lahko traja vsaj 4 ure ali več.

Metoda 7 od 7: Francoski žele

To je žele bombon, ne sladica. Kalupi morajo biti zelo majhni, da lahko deluje tudi kalup za sladkarije, dokler se ne prijema.

1Želatino, sladkor in vodo dajte v srednjo ponev.
2 Dušimo na zmernem ognju. Kuhajte 25 minut in pogosto preverjajte, da se ne opeče.
3 Odstranite z ognja. Odstavimo, da se ohladi. Med čakanjem namažite majhen pekač za mafine ali tartlet z oljem ali maščobo. V nasprotnem primeru uporabite majhen silikonski model za piškote.
4Ko se ohladi, dodajte limonin sok.
5 Zmes razdelite na polovico, vsako polovico v drugo skledo. Uporabljajte steklene ali keramične sklede, ne kovinskih.
6 Na polovico dodajte nekaj zelenega barvila. V drugi polovici - oranžno barvilo. Potrebno se je le rahlo dotakniti.
7Zmes vlijemo v kalupe.
8 Hladimo. Hladite vsaj 6 ur ali čez noč.
9 Po ohladitvi odstranite žele iz kalupa. Namočite v sladkor v prahu. Zdaj so pripravljeni za uživanje kot popoldanski sladkarije ali kot priboljšek.

Nasveti

Ko je iz kalupa, je treba žele shraniti v hladilniku, dokler ni čas za serviranje. Tako ostane žele mehak in lepo teksturiran. V viktorijanski dobi so žele namerno naredili viskozen, da je zdržal dolgotrajno izpostavljenost toploti. Na žalost obiskovalcev je to pomenilo gnusne in gumijaste sladice!
Žele lahko damo tudi v kozarce ali jedi. To bo odpravilo potrebo po skrbnem odstranjevanju želeja iz kalupa.
Lahko kupite tudi že pripravljene vrečke iz želeja. To je lažje, vendar se zavedajte, da večina želejev vsebuje veliko sladkorja ter umetnih barvil in arom.
Želetno meso je lahek, sladki žele iz mesnega soka. Aspic nastane naravno, kjer meso vsebuje veliko želatine, na primer veliko ga je v telečji nogi. Za pripravo aspika lahko dodamo tudi meso, ki ne vsebuje želatine. V zadnjem času želejevo meso ni priljubljeno, saj ga je težko kuhati, da se dobro izkaže. Če pa dodate elemente, kot so začimbe in paradižnik, res dobite precej okusen žele.