Kako izpirati riž

Vsebina

Koraki
1. del 2: Pranje riža
2. del od 2: Kdaj sperite riž
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Riž je najbolj priljubljeno žito na svetu in ga lahko uporabljamo v najrazličnejših jedeh. Riž se v različnih kulturah pere in kuha drugače. V večini azijskih držav, kjer je riž glavna hrana, je temeljito izpiranje riža sestavni del procesa kuhanja. V večini zahodnih držav riž ni tako temeljito opran in ga je veliko lažje obravnavati kot grudast in lepljiv riž. Kakorkoli, koristno je, da riž vsaj enkrat speremo. Ta članek vam bo pokazal, kako to storiti pravilno.

Koraki

1. del 2: Pranje riža

1 Riž prenesite v skledo. Za udobno mešanje riža uporabite dovolj veliko skledo. Uporabite lahko posebno cedilo za riž z zelo majhnimi luknjami, iz katerega voda zelo počasi priteče.
2 Riž prelijemo z vodo. V posodo z rižem nalijte vodo iz pipe, tako da popolnoma pokrije riž. Količina vode mora biti približno trikrat večja od prostornine riža.
3 Riž premešajte s čistimi rokami. Ko mešate riž, se bodo posamezna zrna drgnila drug ob drugega in škrob bo strgan. Ne pritiskajte in ne drgnite premočno, da preprečite lomljenje semen.
4 Nagnite posodo, da odteče škrob in voda. Ker je riž težji od vode, bo na dnu posode, zato lahko blatno vodo in vse nepotrebno, ki je priplavala na površje, varno odtečete. Odcedite vodo in jo z dlanjo držite za rob, da preprečite uhajanje riža.
- Če je voda videti umazana, mlečno bela ali motna, dodajte vodo in riž znova sperite.
- Če v vodi za izpiranje riža ni umazanije ali nečistoč, lahko to škrobno vodo shranite za kuhanje različnih jedi. Na primer, uporaben je kot zgoščevalec v omakah.
5 Riž previdno stepemo. Na tej stopnji se mnogi zahodni kuharji nagibajo k kuhanju riža. Vendar pa se na Japonskem in v drugih azijskih državah veliko pozornosti posveča čiščenju riža, da se doseže popolna zračna tekstura. Naslednji korak v procesu pranja riža je, da riževa zrna skupaj "poliramo". Prste upognite v šibko pest in riž nežno »premagajte«. Zavrtite in premikajte pest, da riž premikate po skledi, tako da se zrna skupaj zmeljejo.
6 Postopek ponovite. Po takšnem poliranju riža dodajte več vode, premešajte riž in odcedite. Riž še nekajkrat stepemo in premešamo z dodajanjem in izlivanjem, dokler odcejena voda ni kristalno čista. Odvisno od tega, s kakšnim rižem delate in kako je bil predelan, boste morda potrebovali od nekaj skodelic vode do nekaj minut izpiranja.
7 Riž po želji namočite. Mokri riž prenesite v cedilo in odcedite. Če čas dopušča, riž pustite namakati vsaj 30 minut. Namakanje riža ga bo nasičilo z vodo, končni riž pa bo imel bolj gladko teksturo.
- Namakanje riža pomaga skrajšati čas kuhanja. Koliko časa lahko prihranite pri tem, je odvisno od vrste uporabljenega riža in časa namakanja, zato lahko tukaj eksperimentirate.
- Aromatične sorte riža, kot sta basmati in jasmin, je koristno namakati iz drugih razlogov. Dejstvo je, da se aromatične sestavine med kuhanjem uničijo, zato manj ko kuhate takšnega riža, bolj aromatična bo končna jed.

2. del od 2: Kdaj sperite riž

1 Pralni učinek škroba. Eden glavnih namenov izpiranja riža je odstraniti škrob, ki je na površini zrn. Če riža pred vretjem ne speremo, se zrna riža zlijejo skupaj, tako da ima končna jed jedilno in lepljivo teksturo. Če riž kuhate na pari, ga najprej sperite, da odstranite škrob, da bo riž lahek in brez grudic. Če pripravljate jed, ki zahteva lepljiv riž, na primer rižoto ali rižev puding, boste potrebovali ta škrob. Za takšne jedi riža ni treba tako temeljito sprati.
- Kratkozrnat riž se bolj verjetno drži skupaj, medtem ko je dolgozrnat riž, na primer basmati, po vrenju običajno suh z razcepljenimi zrni.
- Če kuhate rižoto ali puding, vendar je riž umazan, ga dobro sperite in med kuhanjem dodajte nekaj žlic riževe moke. Tako boste oprani škrob vrnili nazaj v riž.
2 Izpiranje umazanije. Praviloma je kakovostni riž, ki se prodaja v trgovinah, čist in skoraj ne vsebuje umazanije ali nečistoč. Riž slabše kakovosti pa lahko vsebuje umazanijo, žuželke, kamenčke, ostanke pesticidov in številne druge nečistoče. Včasih brezvestni proizvajalci na vrh dodajo smukec, da izboljšajo videz riža. Ta vrsta riža je užitna, vendar ga je treba zelo temeljito oprati.
- Riž, ki se na trgih prodaja v velikih vrečah, pogosto vsebuje te nečistoče.
3 Ohranjanje hranil v obogatenem rižu. Obogaten riž temeljito operemo in nato prekrijemo z vitaminom in hranilnim prahom. Če izperete takšen riž, se večina koristnih sestavin izgubi.
- Obogaten riž je brez umazanije, vendar na svoji površini še vedno vsebuje škrob.
- Obogaten riž običajno vsebuje opozorilo, da ga ne sperite.
4 Zavedajte se vsebnosti arzena in tveganj za otroke. Riž bolj kot drugi pridelki nabira arzen, ki ga naravno najdemo v vodi in tleh. Če je riž glavna hrana nosečnice ali dojenčka, lahko to negativno vpliva na razvoj otroka. Zdravniki priporočajo hranjenje otrok z različnimi zrni (ne samo rižem), da se to tveganje zmanjša. Tudi temeljito izpiranje bo le nekoliko zmanjšalo vsebnost arzena v rižu. Arzen je veliko učinkovitejši pri odstranjevanju vrelega riža v veliki količini vode (v razmerju 1: 6 do 1:10) in nato odvajanju odvečne vode.

Nasveti

Čeprav se dolgozrnat riž (na primer basmati) le redko drži skupaj, recepti, ki zahtevajo dolgozrnat riž, kažejo, da morate po vrenju dobiti suha, popolnoma ločena zrna riža. Zato nekateri kuharji nekaj minut perejo dolgozrnat riž, dokler voda ni popolnoma čista. Kratkozrnat riž je bolj lepljiv in se pričakuje, da bo ob kuhanju grudast, zato zadostuje, da ga nekajkrat speremo.
V zadnjih letih se je na Japonskem in v številnih drugih državah pojavil riž, ki ga ni treba prati, ali "mussenmai". Pri tem rižu so odstranili lepljivo lupino in ga zato ni treba prati.
Riž lahko predhodno speremo, nato ga razporedimo na čisto brisačo in pustimo, da se posuši.

Opozorila

Na Japonskem (in verjetno v drugih regijah z visoko porabo riža) se velike količine vode po pranju riža odvajajo v kanalizacijski sistem. To vodi do nevarnega cvetenja alg, saj ta voda vsebuje veliko hranil.Nekatere lokalne oblasti pozivajo ljudi, naj preidejo na riž, ki ne potrebuje izpiranja, ali naj ne odvajajo riževe vode v odtok, ampak ga uporabijo za zalivanje rastlin.