Vsebina

• Koraki
• 1. del od 2: Katere sestavine pomagajo razredčiti čokolado
• 2. del 2: Pogoste napake
• Nasveti

Tekoča čokoladna glazura je odlična za dekoriranje in polnjenje različnih sladic, včasih pa postane predebela in otežuje doseganje gladkega zaključka. Na srečo je stopljeno čokolado enostavno razredčiti, kar naredi popolno bleščečo glazuro, ki jo lahko uporabite za kolačke, pecivo ali kot preliv za sladoled!

Koraki

1. del od 2: Katere sestavine pomagajo razredčiti čokolado

1. 1 Če želite razredčiti majhno količino čokolade, ji dodajte rastlinsko olje, maslo ali slaščice. Čokolado je najbolje razredčiti z maščobo. Natančna količina rastlinskega olja je odvisna od dane in želene konsistence vaše čokolade. Najprej dobesedno dodajte kapljico, nato pa po potrebi dodajte še malo olja.
   • Uporabite rafinirano olje (brez vonja), da ne pokvarite okusa sladice. Kokosovo olje ali olje repice deluje dobro. Hkrati ima kokosovo olje prijeten priokus.
   • Najbolje je, da čokoladi dodate olje, preden jo položite na ogenj. Po potrebi lahko že stopljeni čokoladi dodate maslo.
2. 2 Če morate razredčiti veliko količino čokolade, je najbolje, da v majhnih porcijah dodate slaščičarsko maščobo ali maslo. Na primer, zamrznjeno kokosovo olje lahko z nožem razbijemo v "kosmiče". Če še nikoli niste na ta način redčili čokolade, dodajte malo masla.
   • Najprej dodajte 1 čajno žličko masla v skodelico stopljene čokolade.
3. 3 Za kremasto konsistenco dodajte nekaj mleka. Ker ima mleko visoko vsebnost maščob, se bolje meša z čokolado kot z vodo. Začnite z 2 žlicama mleka, nato pa po potrebi dodajte še več.Le mleko je treba segreti na enako temperaturo kot čokolada, sicer se bo spet strdilo.
   • Vsako mleko bo delovalo, vendar je treba za najboljše rezultate uporabiti polnomastno mleko.
   • Skladnost bo še boljša, če namesto mleka uporabite toplo kremo.

2. del 2: Pogoste napake

1. 1 Da se čokolada ne zažge, jo počasi segrevajte. Če se čokolada pregreje, bo postala zelo gosta in težko delati. Idealna konsistenca je dosežena, če si vzamete čas in skozi celoten postopek skrbno spremljate čokolado.
   • Če imate termometer za pecivo, temperatura zmrzovanja ne sme presegati 46 ° C ali 43 ° C, če uporabljate mlečno ali belo čokolado (te vrste čokolade so bolj občutljive na toploto).
2. 2 V čokolado ne dodajajte vode. Nasprotno pa lahko voda strdi čokolado ali pa se spremeni v grudasto pasto. Posode in pribor, s katerim boste topili čokolado, morajo biti suhi in ne smejo dodajati vode, da bi čokolado razredčili.
   • Če voda po nesreči pride v glazuro, lahko več vode pomaga preprečiti strjevanje. Dodajte 15 ml (1 žlica) vrele vode naenkrat in po vsakem obroku močno premešajte glazuro. Žal se bo konsistenca vaše čokolade po tem spremenila.
3. 3 Vroče čokolade ne dodajajte hladnih sestavin. Če čokoladi dodate hladno rastlinsko olje ali maslo, se lahko tudi strdi. Sladkorji se med seboj združujejo in se ločijo od maščobe, če se prehitro ohladijo, kar povzroči nastanek grudaste mase.
   • Prehitro ohlajanje čokoladne mase lahko povzroči njeno grudico. Stopljene čokolade ne vlivajte v hladno posodo, v vročo stopljeno čokolado ne dodajte hladnih sestavin in pustite, da se čokoladna masa naravno ohladi na sobno temperaturo, preden jo postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.

Nasveti

• Če uporabljate čokoladno ploščico, čokolado z nazobčanim nožem (nazobčanim) narežite na koščke, da se zmes enakomerno stopi.
• Če poskušate čokolado prehitro stopiti, se lahko zažge in sladici da pekoč okus. Tega ni mogoče popraviti: tisti del čokolade morate zavreči in začeti znova.