Kako preliti vino

Video.: NK | НАСТЯ КАМЕНСКИХ -- ПOПА КАК У КИМ (OFFICIAL VIDEO)

Vsebina

Koraki
1. del 2: Osnove izražanja
2. del 2: Kako pravilno izraziti vino
Opozorila
Kaj potrebujete

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.

Postopek dekantiranja vina, razvit v Burgundiji, je postopek ločevanja novega vina iz usedlin in pretakanje pijače iz ene posode v drugo s preprosto opremo in silo teže. Stiskanje vina je bolj občutljiv postopek kot pretakanje skozi električni sifon ali črpalko, med katerim lahko usedlina vstopi v drugo posodo. Odvisno od vrste vina ga boste med fermentacijo in takoj po njej morda morali večkrat precediti. Če želite to narediti pravilno, se lahko naučite, kako in kdaj preliti vino, da bo postopek potekal čim bolj gladko.

Koraki

1. del 2: Osnove izražanja

1 Pridobite potrebno opremo za točenje vina. Potrebovali boste nekaj razmeroma preprostih orodij, večino jih boste zlahka kupili v prodajalnah, ki prodajajo domače vinske izdelke. Za pravilno preceditev vina boste potrebovali:
- Vsaj dve steklenici ali sterilizirani vedri;
- Sifonska cev;
- Vodno tesnilo.
2 Sterilizirajte sifonsko cev z raztopino vode in kalijevega metabisulfita ali natrijevega pirosulfita. Te snovi so komercialno dostopne. Žlico kalijevega metabisulfita ali natrijevega pirosulfita je treba raztopiti v 4 litrih vode.
- S takšno raztopino je treba sterilizirati tudi vse, česar se vino dotakne.Običajno morate z njim sprati vedro ali tekočino speljati skozi cev, nato pa jo odliti na varno mesto.
- Ta razkužila je zelo jedka, zato vam svetujemo, da jo uporabljate v dobro prezračevanem prostoru in nosite osebno zaščito za dihala in rokavice.
3 Vino, ki ga želite preliti, postavite na povišano površino. Vzemite posodo z vinom in usedlino, jo odprite in postavite na dvignjeno površino. Odvisno od količine vina boste morda potrebovali veliko prostora ali samo mizo in kuhinjsko dno. Prepričajte se, da sifonska cev doseže posodo, kjer boste dekantirali vino.
- Ker je postopek posledica gravitacijske sile, je potrebno, da je polna steklenica vina višja od najvišje posode, v katero boste dekantirali vino, sicer postopek ne more izvesti.
4 Sifon postavite v steklenico. Narezan konec sifona položite v steklenico, pri tem pa se nikoli ne dotikajte usedline na dnu. Pred pretakanjem vina morate jasno videti sedimentno črto, na dnu mora biti veliko temnejše in motnejše. Cev ne sme segati 2,5-5 cm do usedline.
- Drugi konec sifona položite v čisto posodo, kamor boste vino pretočili, ali pustite, da visi na vrhu. Ko začnete postopek, ga boste morali hitro postaviti v posodo. Preverite, ali cev pride do nje.
5 Začnite sifonirati vino. To sploh ni težko: začnite vleči vino s prostega konca cevi, kot da pijete iz slamice, dokler pijača ne začne teči po cevi, nato pa ga čim hitreje usmerite v posodo. Hitro se boste naučili, kako to storiti, ne da bi razlili ali pogoltnili vino, čeprav slednje ni najslabša možnost.
- Ko vino začne teči, takoj vstavite cev v posodo in poskušajte mirno teči. Pazite, da v cev ne pridejo usedline in zrak, sicer bo v vino prodrlo veliko kisika.
- Ko je druga steklenica polna ali začne teči usedlina, stisnite cev, da ustavite pretok vina in odklopite sifon.
6 Sprejmite svoje izgube. Vinarstvo je cela znanost in pri tem boste izgubili nekaj vina. Morda niste prelili vsega skozi sifon? Če gledate razlito vino in tekočino z usedlinami, se ne razburjajte, da je to dobro izgubljeno - to je del dela.
- Ne skrbite, ostanke vina lahko poskusite zbrati kar na vrhu droži, preostanek pa vržete stran. Pri pripravi domačega vina bo na koncu še ostalo nekaj usedline.
7 Sveže napolnjeno steklenico zaprite z vodnim tesnilom. Običajno ga je treba varno priviti in dobro pritisniti, vendar se različni zapirali pritrdijo drugače, zato upoštevajte navodila proizvajalca. Večino teh zapor je treba zdrsniti neposredno na vrat steklenice.

2. del 2: Kako pravilno izraziti vino

1 Vino precedite vsakič, ko ga je treba ponovno napolniti. V bistvu to počnejo vinarji, ko vino iz prve posode, kjer je potekala fermentacija, nalijejo v drugo in ko jo po fermentaciji iz druge posode premaknejo v posodo, kjer bo vino staralo. Tudi vino po fermentaciji pogosto dekantiramo, da ga bolje očistimo in odstranimo usedline. Sam postopek in temeljitost pretoka sta v veliki meri odvisna od vrste vina, ki ga izdelate, in vašega okusa.
- Nekateri vinarji prelijejo vino enkrat, nekateri pa 4-5 krat, odvisno od okusa in bistrine vina, ki ga želijo.
- Če na koncu filtrirate svoje vino, vam ga ni treba cediti več kot 1-2 krat.
2 Vino najprej odcedite v 5-7 dneh. Pred koncem tedna fermentacije je treba vino naliti v steklenico z vodnim tesnilom, zato ga boste v vsakem primeru morali premakniti iz prve posode, kar je odlična priložnost za preceditev.
- Vina ne precedite prezgodaj. S fermentacijo nastane veliko plina in je nevarno, da se črpa prezgodaj, ko so ti plini aktivni.
- Na splošno bo postopek varen, če uporabite vodno tesnilo, ki iz posode sprošča pline, vendar ne dovoljuje vstopa kisika, mikrobov in bakterij.
3 Precedite, ko je postopek fermentacije končan. Drugo dekantiranje se opravi, ko vino konča fermentacijo, včasih po nekaj dneh ali celo mesecu. V bistvu se dekantiranje izvede, da se odstrani čim več kvasa, saj je dobro pritrjen v tekočini in ne moti več procesa fermentacije.
- Ker kvas teden dni po začetku fermentacije postane manj aktiven, se morda ne bo dobro branil pred onesnaževalci, kar pomeni, da morate uporabiti vodni pečat. Manj usedlin kvasa v tem prvem koraku, tem bolje. Na tej stopnji nastane 80% celotne usedline.
4 Vino še enkrat precedite. Večina vin se dekantira največ trikrat. Tretje dekantiranje je treba opraviti, ko je vino postalo popolnoma prozorno, da se odstrani preostala usedlina in pijača končno očisti.
- Nekateri vinarji bodo morda želeli vino znova precediti, če mora biti končni izdelek zelo jasen in pregleden, da bi zadovoljil estetske preference potrošnikov in popestril svoje zaloge. Nekateri vinarji vino še nekajkrat prelijejo, da dobijo čim bolj bistro pijačo.
- Če dodajate sulfite ali nameravate vino pred stekleničenjem filtrirati, vam ga ni treba več cediti.
5 Ne pretakajte vsakega vina. Rdeča vina se tradicionalno dekantirajo, vendar nekaterih belih vin ni treba rafinirati in jih namesto ustekleničenih ostankov kvasa, brez dekantiranja. Chardonnay, šampanjec in muškat tradicionalno vztrajajo pri drožih, za katere nekateri vinarji menijo, da pomagajo spremeniti njegov okus in mu dati hrastov okus, značilen za pijačo.
- Če delate belo vino in ne želite pretočiti in vztrajati pri drožih, ga morate pogosto okusiti in ga stekleničiti, ko ima takšen okus, sicer se lahko pijača pokvari.
6 Bolje je izraziti manj pogosto kot pogosteje. Vsakič, ko dekantirate vino, vinu zagotovite dostop do velike količine kisika, kar upočasni proces zorenja in ga izpostavi kontaminaciji z mikroorganizmi in bakterijami. Ker je proces preprečevanja okužbe dolg in lahko oseba naredi napako, je najbolje črpanje manj pogosto.