Kako narediti balzamični kis

Vsebina

Koraki
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Balzamični kis je bil izumljen v Modeni v Italiji in se dolga leta proizvaja izključno v tej regiji. Balzamični kis je sladek in po videzu zelo gost, uporablja se kot solatni preliv, marinada ali za začinjanje hrane. Za pripravo balzamičnega kisa sledite tem korakom.

Koraki

1 Kupite 5 različnih velikosti vinskih sodov. Tovrstne sode najdemo v trgovinah, ki dobavljajo vinarje.
- Les sodov je lahko murva, kostanj, hrast ali češnja. Izberite enega od teh gozdov glede na želeni okus kisa. Uporabite lahko več vrst.
- Za pikantno aromo in bogat okus izberite murvov sod.
- Za debelejši kis izberite hrastov sod, saj je hrast manj paroprepusten.
- Izberite kostanjev sod za bogato rjavkasto rdečo barvo.
- Izberite sod češenj za bolj sladek okus.
2 Izpraznite sod. Za odstranitev bakterij in nečistoč uporabite mešanico kisa, soli in vode.
3 Nakup zrelega grozdja Trebbiano in / ali Lambrusco.
- To je belo grozdje, ki ga gojijo predvsem v italijanski regiji Modena, vendar ga lahko dopuščajo tudi drugod, če vreme dopušča. To grozdje se pobira pozno jeseni. Kupite dovolj grozdja, da napolnite 80 odstotkov vsakega soda s tekočino.
4 Grozdje zdrobimo. Precedite skozi sito.
5 Pustite, da sok stoji 15 minut.
6 Sok nalijte v velik kotel.
7 Skuhajte sok. Pustite 24 ur pri 190 stopinjah Fahrenheita (87,7 stopinj Celzija). Ne prekoračite 195 stopinj, sicer v naslednjem koraku vaš mošt ne bo fermentiral.
- Postopek dolgotrajnega vrenja soka ga zmanjša na polovico prvotne prostornine in ustvari mošt v angleščini "grozdni mošt". To je zelo sladek sirup.
8 Mošt ohladite v hladilniku. Pustite stati nekaj ur.
9 Mošt prenesite v posodo, ki ne reagira (steklo, nerjavno jeklo ali odprt sod za fermentacijo). Po končanem procesu fermentacije dajte mošt v sodi.
10 Odprtino vsakega soda pokrijte z mrežico. To omogoča izhlapevanje in zmanjšanje tekočine.
11 Počakajte 6 mesecev.
12 Najmanjši sod napolnite s tekočino iz naslednjega največjega sode. Postopek polnjenja ponavljajte, dokler ne pridete do največjega soda.
13 Novi mošt nalijte v največji sod.
- Če balzamičnega kisa ne boste več izdelovali, lahko ta korak preskočite.
14 Tekočino iz velikih bobnov nadaljujte v naslednjih najmanjših bobnih enkrat letno 5 let.
15 Iz najmanjšega sodčka vzemite 1 liter kisa.
- To še ni pravi balzamični kis, je pa že ena od vrst kisa.
16 Tekočino iz velikih bobnov še enkrat letno nadaljujte v naslednjih najmanjših bobnih še 7 let.

Nasveti

Po 12 letih lahko pošljete balzamični kis v italijanski konzorcij, da potrdi, da je pristen, če ustreza standardom.
Med prvim prenosom mošta lahko v sod dodate "kislo osnovo". To zagotavlja rast kvasa.
Kis mora opraviti dve fermentaciji. Prvi je, ko ga vzamemo iz pečice in usedemo, nato pa spet, ko uvedemo »kisovo osnovo«.
Izhlapevanje mošta v sodih na podstrešju je najbolj tradicionalna metoda priprave balzamičnega kisa.

Opozorila

Če grozdni sok dušimo nad 195 stopinj Celzija (90,55 stopinj Celzija), se sladkor ne bo karameliziral in ne bo fermentiral.
Postopek fermentacije se ne bo začel, če sod ni vsaj 80 odstotkov poln mošta.