Kako izbrati kakovostne kuhinjske nože

Video.: SPAR - PREIZKUS NOŽEV ZWILLING Z MARKOM PAVČNIKOM

Vsebina

Koraki
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Niso vsi kuhinjski noži enaki - pogosto je mogoče modno znamko ujeti pri prodaji nizkokakovostnih nožev po visoki ceni, medtem ko je pri manj znani znamki enostavno najti komplet bolj kakovostnih nožev za manj denarja.

Ker bodo kuhinjski noži naložba, ki se vsak dan uporablja za vse vaše kulinarične ideje, je nujno, da izberete kakovostne nože, ki so trpežni, žilavi, enostavni za uporabo in žilavi. V tem članku boste izvedeli, na kaj morate biti pozorni, ko kupujete kakovostne kuhinjske nože.

Koraki

1 Preden se odpravite v trgovino z noži, razmislite, kakšen tip noža potrebujete v svoji kuhinji. Danes so kuhinjski noži različnih oblik in velikosti, ki jih lahko uporabljamo za vse vrste potreb, število nožev, ki jih potrebujete, pa je odvisno od vašega sloga, navad in kulinaričnih talentov.
- Dober osnovni komplet nožev za povprečno kuhinjo mora vsebovati:
  - Pomožni nož (13 cm / 5 palcev) - uporablja se za različne izdelke; pogosto pri izbiri prvega noža vodijo dejstvo, da je večnamenski.
  - Kuharski nož (20 - 23 cm / 7,8 - 9 palcev) - Uporablja se za sekanje, rezanje na kocke, sekanje in preprosto rezanje.
  - Nož ali lupilnik za zelenjavo (8 cm) - uporablja se za lupljenje, sekljanje in obrezovanje majhnih kosov hrane, ki jih držite v roki (na primer pri lupljenju majhnega krompirja).
  - Nož za kruh (nazobčan) - uporablja se za kruh, pito, sadje in paradižnik.
  - Cleaver - uporablja se za meso, manjša različica cepilca pa za sekljanje zelenja itd. Kupujte le, če morate razrezati zelo velike kose mesa.
  - Nož za filetiranje - pomaga pri ločevanju ribjih filetov. Kupujte šele, ko nameravate fileje res ločiti od rib, ker pogosto večina ljudi kupuje že pripravljene filete.
  - Nož za rezanje - uporablja se za pridobivanje tankih in enakomernih rezin mesa na žaru, perutnine itd.
  - Orodje za ostrenje, ostrenje nožev ali električno ostrenje nožev.
- Pogosto lahko kupite komplet nožev, ki že vsebuje veliko ali celoten seznam; pogosto je ceneje kot kupiti nože ločeno. Če pa želite izbrati dober komplet nožev, morate upoštevati enaka pravila. Poleg tega obstaja tveganje pri nakupu poceni ali predpakiranega kompleta nožev, da vam morda ne bo všeč občutek nekaterih nožev v kompletu, kar bo posledično povečalo vašo nenaklonjenost do določene blagovne znamke. Po drugi strani pa, ko ste poskusili samo z enim nožem, ga lahko preprosto spremenite v nož drugega podjetja, če vam ne ustreza.
2 Ko kupujete komplet nožev, držite vsakega od njih v roki. Če boste uporabljali to kuhinjsko posodo, naj bo udobno in dobro v vaši roki. Ne pozabite, da samo zato, ker je določen nož primeren za eno osebo, ne pomeni nujno, da bo primeren za vas, zato uporabite ta koristen nasvet in nož preizkusite sami.
3 Poglejte, kako močno je jeklo in kje se nahaja. Poiščite znake spajanja ali varjenja, zlasti na območju ročaja noža.To je šibka točka noža, ne pozabite, da se bodo šibki noži na tej priključni točki bolj verjetno upognili ali zlomili. Najboljši noži so narejeni iz enega samega kosa ročno kovanega jekla (čeprav so redki in izredno dragi), medtem ko so poceni noži ponavadi tanki, s krhkim ročajem in popolnoma pokriti s plastiko.
4 Občutite težo noža. Lahek nož za rezanje je dober zaradi svoje hitrosti in natančnosti, medtem ko težak nož zahteva veliko več napora za uporabo, zlasti za sekljanje veliko lahkih sestavin. Za trda živila, kot so oreški, ingverjeva korenina, palmov sladkor itd., Je težek nož popoln.
5 Preverite ravnovesje noža. Kakovostni noži so na splošno dobro uravnoteženi in imajo približno enako težo kot rezilo in ročaj. Staromoden način preverjanja ravnovesja noža je, da prst postavite na mesto, kjer se rezilo in ročaj srečata, pri tem pa držite nož vodoravno z ostro stranjo navzdol. Kakovosten, dobro uravnotežen nož bo na tej točki ohranil ravnovesje in vam ne bo padel s prsta. "Seveda morate biti med tem testom zelo previdni! Samo noži zelo dragih visokokakovostnih proizvajalcev izpolnjujejo vse parametre uravnoteženja, večina nožev vam bo preprosto padla s prsta. "
- Glavni razlog, zakaj bodite pozorni na ravnotežje nožev, je, da dobro uravnotežen nož olajša vsako rezanje in porabite manj napora. V bistvu je to točka vzvoda - tako kot ravnotežje zamaha - in mora biti na določenem mestu, sicer bo nož neuravnotežen. Če nož uporabite za večjo količino sestavin, uravnotežen nož povzroči veliko manj stresa na roki.
6 Poglejte ročaj noža. Biti mora čvrst, enostaven za čiščenje in dobro pritrjen. Za večino nožev je to najtežji del noža, pri katerem se, tako kot v cevovodu, pritisk prenese z ročaja na rezilo. Če je tanek, skrit (na primer prekrit s plastiko) ali je jasno viden zvar ali drug spoj, potem to ni zelo dober znak. Če opazite kakšno vrzel, to ne bo samo povečalo slabosti noža, ampak lahko postane tudi past za majhne porcije hrane in prostor za rast bakterij.
7 Razmislite, iz katerega materiala je ročaj. Ročaji so pogosto narejeni iz lesa, plastike, utrjene smole in drugih trpežnih materialov. Staromodni noži s kostnimi ročaji niso dobra izbira. sčasoma postane kost krhka. Znanih je več primerov, ko se je v roki lastnika zdrobila starinska kost ali lesen ročaj noža, ki ga je poškodoval. Ohlapnega ali mehkega lesa ali drugih slabših materialov ne priporočamo za nože.
8 Preglejte samo rezilo in ugotovite, iz česa je narejeno. Morda je najboljši material za rezilo noža keramika, saj se lahko izostri do ravni skalpela, dolgo ne izgubi ostrine in ne rjavi. Ključna pomanjkljivost te vrste noža je, da je izredno krhek in rahlo krhek - poleg tega pa so dobri noži pogosto predragi. S poceni keramičnimi noži je treba ravnati zelo previdno.
- Dobri noži so pogosto narejeni iz nerjavnega jekla (ogljikovo jeklo), kar precej hitro daje dober oster kot, vendar je treba paziti, da takšni noži ne rjavijo. Jeklene nože je enostavno ostreti doma, vendar morate biti pozorni, da preprečite korozijo.
- Številna poceni sodobna rezila nožev so narejena iz nerjavečega jekla, vendar se hitro dolgočasijo in dolgotrajno ostrenje traja dolgo. Če želite kupiti nože iz nerjavečega jekla, kupujte samo nože z visoko vsebnostjo ogljika; zahtevajo tudi ostrenje, vendar ne rjavijo.Noži z manj ogljika so trdi, bolj dovzetni za rjo, vendar ostanejo ostri dlje.
- Če se odločite za proračunsko, poceni možnost, potem je nož iz nerjavečega jekla dobra izbira, dokler si ne privoščite noža iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika.
- Kovani noži so boljši od žigosanih nožev, saj kovina postane močnejša pri kovanju.
- Izogibajte se nožem, ki pravijo, da nikoli ne potrebujejo ostrenja. Sprva niso zelo ostri in jih ni mogoče izostriti, kar pomeni, da jih je treba, ko izgubijo ostrino (in bodo), odstraniti.
9 Poglejte širino rezila noža ter debelino in gladkost rezila. Najboljši noži so gladki, kot polirani, brez sledi kovin. Rezalni del rezila mora teči po celotni dolžini od konice do konca. Kot prikazuje zgornja slika, zadnjih 1,5 cm sploh nima rezalnega roba, zato bi bil ta nož neuporaben za rezanje trde hrane, kot je korenje, ki v bistvu zahteva tako velike nože.
- Narezane nože je treba odstraniti iz vsakodnevne uporabe pri rezanju zelenjave in mesa, saj so lahko zelo nevarni in bodo bolj zdrsnili, kot pa sekali hrano. Ne morejo jih naostriti, videli so in ne razrezali na koščke - seveda, če niste pritisnili neposredno na rezilo (kot na primer pri rezanju trdega sira), kar pa je tudi precej nevarno. Ta nož se prodaja po "ugodni ceni" in je pogosto zapakiran ali oglaševan kot nož "vse v enem", ki je menda primeren za sekljanje zelenjave, mesa in celo rezanje kruha, v resnici pa niso vredni denarja da jih prosijo. Skoraj nikoli jih ne boste videli v kompletu z noži kakovostnega proizvajalca, zato je to lahko precej dober pokazatelj, da je proizvajalec usmerjen v kupca in išče najbolj ekonomično možnost. Narezani noži morajo biti v vašem kompletu, vendar le za rezanje kruha ali pečene hrane.
10 Nože hranite v dobrem, izostrenem stanju. Če želite ohraniti kakovost nožev, vzemite denar in kupite ostrenje iz jekla ali kamna. Ostrenje jekla bo rezilo rezila ohranilo v dobrem stanju, ne bo pa ga izostrilo, če je brez uporabe dolgočasno. Ostrenje kamna bo obnovilo rezilo ali izboljšalo obstoječi rezalni rob rezila.
- Ostrenje diamantnega jekla lahko stane veliko več, vendar bo povzročilo zelo tanko rezilo. Takšno ostrenje ostri rezilo hitreje, tako da se noži lahko upognejo ali dobijo obliko srpa, če med ostrenjem niso previdni. Zelo pogosto ljudje ostrijo samo sredino rezila s pomočjo ostrenja, kar se pogosto zgodi, ko rezilo naostrite zelo hitro (izostrite tako, kot da bi lahko izgledalo impresivno). Vzemite ostrenje in ga počasi in enakomerno pometajte po celotni dolžini rezila, da postane enakomerno tanko in ostro.
- Noža ne uporabljajte na rezalnih deskah ali površinah iz kamna, stekla, jekla ali keramike. To lahko poškoduje nož in povzroči, da se v hrani pojavijo majhni drobci noža, bolj verjetno pa bo zdrsnilo s površine in povzročilo poškodbe. Rezalna deska iz lesa ali trde plastike je še vedno najboljša možnost. Plošče je treba redno čistiti, če pa je deska plastična, jo je treba namočiti v 10 do 1 raztopino belila enkrat na teden, če jo pogosto uporabljamo.
- Večino poškodb nožev povzroči, da so noži dolgočasni, ne pa zato, ker so bili ostri. Ko je nož dolgočasen, nanj pritisnete več, kar poveča verjetnost, da bo zdrsnil.
11 Plačajte za kakovost noža, ne za ime proizvajalca. Seveda je vaš cilj poceni kupiti kakovosten nož. Zavedanje blagovne znamke v tem primeru ne pomeni nič.
- Poskusite, da nihče drug ne uporablja vaših nožev, če gre seveda za vaš osebni komplet. Konec koncev je večina ubodnih ran, ki jih ni povzročila dolgočasnost noža, posledica tega, da je nekdo uporabil nož, ki mu ni bil znan.
12 Lepo shranite nože. Predal za nože je dobra stvar, saj lahko nože zavijete v krpo ali jih položite v torbico, tako kot bi jih uporabili za ključ ali drugo orodje. Nekateri noži se prodajajo v lastni škatli za shranjevanje, vendar mnogi kuharji preprosto zavijejo nože v stari predpasnik (pazite, da se nož ne dotika drugega), z uporabo vrvic v predpasniku pa lahko nože varno zapakirate v vozel se ne bodo odprli. Magnetni trakovi za nože prav tako niso idealni, vendar so popolnoma sprejemljivi tam, kjer ni otrok. Poleg tega jih je treba namestiti tam, kjer se ne morejo ločiti in pasti.
- Ohlapno jih ne shranjujte v orodjarni ali predalu.
13 Pojdite v nakupovanje za svoje nože. Internet je lahko odličen način za iskanje nožev dobre vrednosti pri kakovostnih blagovnih znamkah, številni dobronamerni trgovci na debelo pa imajo spletna mesta za neposredno prodajo, ki ponujajo zanesljive nože po zelo ugodnih cenah. Toda vsaj obiščite trgovine, da ugotovite, katere nože želite kupiti na spletu, ali pa se prepričajte, da ima spletno mesto dober program vračila, če vam noži niso všeč, ko jih prejmete. Noži so v bistvu naložba, saj vam lahko dober komplet zdrži več let (20 do 30 let ali več), zato je bolje, da izberete en komplet, ki vam bo dolgo služil in bo tudi veliko popestril postopek kuhanja lažje in prijetneje.

Nasveti

Večina poceni nožev, zlasti uvoženih, je izdelanih iz nerjavečega jekla nizke kakovosti. Obstaja veliko vrst nerjavečega jekla in vsaka ima svojo uporabo. Kirurško nerjavno jeklo je odličen skalpel, vendar nikoli ne naredi dostojnega kuhinjskega noža. Hitro se dolgočasijo in lahko traja dolgo časa, da se ponovno izostrijo. Bolj ko jih izostrite, težje jih je obdržati. Na njihovih rezilih se praviloma pojavijo nepravilnosti, ki motijo mletje. Mnogi od teh drobnih mikro ostankov se lahko razcepijo v hrano. Mnogi trdijo, da je 440 nožev brezhibno, vendar so ponavadi precej mehkejši.
Ne obstaja nož, ki ne zahteva ostrenja. Enostavno ne prenesejo. To ni "nož, ki ne zahteva ostrenja", ampak "nož, ki se ne sme izostriti". Koliko ljudi poznate, ki imajo 20 let star oster nož?
Nakup kompleta nožev s partnerjem ali družino je lahko težji. V idealnem svetu bi moral imeti vsak svoj komplet nožev, a ker to ni vedno stroškovno učinkovito, izberite nože, ki se ujemajo s sladko točko, in poiščite kompromis.
V sodobnem svetu večina hrane prihaja k nam že narezana, zato je danes potreba po najrazličnejših nožih dejansko manjša, kot je bila prej. Je pa veliko ljudi, ki se zanimajo za razvoj svojih kulinaričnih sposobnosti, zato jim priporočamo nakup kakovostnih nožev, ki bodo to nalogo močno olajšali.

Opozorila

Tupi nož je najnevarnejša vrsta noža. Preveč truda je potrebno, da se nekaj razreže, pogosto pa ena poteza gre globlje in pogosteje.
Kuhinjskih nožev ne uporabljajte za druga gospodinjska opravila, na primer za rezanje vrvi ali odpiranje vrečk. V te namene kupite žepni nož ali škarje. S tem se izognete dušenju rezila.
Pri nošenju nožev je priporočljivo, da rezilo tesno zavijete v krpo (na primer v brisačo) in nož nosite za ročaj s svoje strani, pri čemer mora biti konica noža obrnjena navzdol, oster rob pa obrnjen nazaj.Sicer - v svoji embalaži ali vrečki tudi z vaše strani. Če nož pade ali vas kdo udari, bo tako zaščitil ljudi in nož, še posebej, če se lahko nož odbije od tal. Vendar ne puščajte noža v tkanini, ko ste v kuhinji z drugimi ljudmi in niste v bližini delovne površine, kar je potrebno, če nekdo pobere tkanino, ne da bi vedel, da je v njej nož. V nekaterih kuhinjah velja za dobro prakso, da vas opozorijo, da nosite nož, nato pa so vsi bolj previdni, dokler ga ne nosite in odložite.
Nožev nikoli ne perite v pomivalnem stroju, saj je lahko čistilni prašek abraziven in tup, v nekaterih primerih pa celo razjeda zakovice. Lahko tudi razcepi lesene ročaje, zaradi česar postanejo bolj krhki. Kuhinjske nože takoj po uporabi vedno operite ročno, jih posušite in položite nazaj v stojalo ali predal.
Z noži vedno ravnajte previdno in jih ne usmerjajte v svojo smer ali v smer drugih ljudi v bližini. Nikoli ne hitite in ne tecite, medtem ko držite nož.