Kako zgostiti omako iz špagetov

Vsebina

Metoda 2 od 2: Kako omako zgostiti s spreminjanjem njenega okusa
Opozorila

1 Velikost omake zmanjšajte tako, da jo dušite. Zmanjšanje volumna je najbolj naraven in najlažji način za zgostitev omake za špagete. To storite tako:

Paradižnikovo omako zavremo in rahlo zmanjšamo ogenj. Ne pokrivajte ga s pokrovom, pustite, da zavre do želene konsistence. Omako pogosto premešajte, da se ne zažge. Med mešanjem bo izhlapelo tudi več vode, kar bo omako zgostilo.
Ta metoda ne spremeni okusa omake, vendar lahko postopek traja precej dolgo, odvisno od tega, koliko vode želite izhlapeti.

2 Omaki dodamo koruzni škrob. Koruzni škrob je brez okusa, zato ne bo spremenil okusa omake, lahko pa spremeni njeno konsistenco in ji da svilnat sijaj.

Vzemite enake količine vode in škroba, premešajte in dodajte v omako. Začnite z dodajanjem mešanice v majhnih porcijah. Škrob je naravno zgoščevalec, zato boste morda potrebovali manj kot eno čajno žličko za celotno ponev.

3 Naredite mešanico, imenovano PŽP in ga dodamo omaki. Mešanica stopljenega masla in moke se imenuje ru. V francoski kuhinji se uporablja kot osnova za omako in zgoščevalec. Mnoge debele omake (ne nujno francoske), na primer omaka Alfredo, temeljijo na ru.

Zmešajte roux in ga malo dodajte v omako za špagete. Nato nadaljujte kuhati omako vsaj 30 minut, da ustavite teksturo moke. Prav tako lahko ocvrte roux, preden ga dodate v omako za špagete, zato bo praškast okus izginil.
Tudi pri dodatnem vrenju lahko roux spremeni okus vaše omake, čeprav le rahlo.

4 Poskusite dodati krušne drobtine. Drobne drobtine, tako kot roux, so dober zgoščevalec, saj so večinoma sestavljene iz moke. Čeprav jih lahko okusite v omaki, je to še vedno dobra izbira: konsistenca se bo spremenila veliko bolj kot okus.

5 Dodajte pire krompir. Krompir olupimo, skuhamo in pretlačimo, po želji dodamo maslo ter mleko ali smetano, nato pa v omako temeljito vmešamo. Morda bo nekoliko slajšega okusa, najpomembneje pa je, da boste na koncu dobili debelejšo omako - in veliko bolj zadovoljivo.

6 Dolijte špagete v omako. Špagete skuhamo, dokler niso kuhani (nekoliko trše kot al dente). Špagete odcedite v cedilu, odcedite vso vodo in špagete prenesite v ponev. Kuhajte še eno minuto do dve minuti neposredno v omaki. Škrob v špagetih bo pomagal zgostiti omako, špageti pa se bodo v omako vmešali, kot se spodobi.

Metoda 2 od 2: Kako omako zgostiti s spreminjanjem njenega okusa

1 Dodajte paradižnikovo pasto. Najbolje je, da na začetku dodate paradižnikovo pasto, da zmehčate okus začimb. Če morate omako hitro zgostiti, dodajte paradižnikovo pasto kasneje.
2 Dodamo nariban parmezan ali romanski sir. Nariban ali nariban sir bo pomagal, da se omaka hitro zgosti in nekoliko spremeni okus.
- Sir, kot sta parmezan in romano, imata precej slan okus. Imejte to v mislih, ko omaki dodate sol.
3 Za pripravo kremaste paradižnikove omake dodajte težko smetano. To bo omako nekoliko zgostilo in popolnoma spremenilo njen okus in videz.
4 Omaki dodajte zelenjavo. Zelenjava bo omaki naredila bogatejši in globlji okus, s tem pa bo jed postala bolj hranljiva.
- V tradicionalni italijanski kuhinji kuharji omaki dodajo sesekljan korenček, v tem primeru pa je treba omako kuhati, dokler korenje popolnoma ne zavre. Dodajanje korenja lahko zmanjša tudi kislost omake.
- Če želite omako zgostiti, lahko čebulo in papriko naribate v olju in jih prepražite, vendar bodo spremenili njen okus.
- Poskusite sesekljati različne gobe na majhne koščke in jih dodati omaki za gostejši, bolj okusen okus.
- Drobno narezani jajčevci bodo tudi z omako delali čudeže! Pred sekljanjem jih le olupite z debele skorje.
5 Prepražite nekaj govejega mesa ali italijanske klobase in dodajte omaki. Okusi paradižnika in mesa se najbolje kombinirajo, če se skupaj kuhajo dlje.