Vsebina

• Koraki
• 1. del od 3: Priprava in blanširanje okraja
• 2. del 3: Zamrzovanje okra za enolončnice in enolončnice
• 3. del 3: Zamrzovanje okraja za cvrtje
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Če imate radi okus bamije, počakajte, da pride čas za obiranje bamije in pustite nekaj svežih strokov za zamrzovanje. Ko boste v hladnih zimskih mesecih hrepeneli po okusu poletne bamije, se boste zahvalili, da ste zanjo poskrbeli vnaprej. Poskrbite, da ga zamrznete s pravilno tehniko: najprej ga blanširajte, nato narežite na koščke in ga hitro shranite, preden ga shranite. V nasprotnem primeru lahko ob odmrzovanju dobite kašasto okra. Glejte 1. korak, kako pravilno zamrzniti bamijo.

Koraki

1. del od 3: Priprava in blanširanje okraja

1. 1 Začnite s svežo okra. Ne poskušajte zamrzniti nezrele ali prezrele okra, sicer ne boste zadovoljni z okusom in teksturo, ko jo pozneje odmrznete. Izberite svetlo, običajno okra brez mehkih madežev ali modric.
   • Če je mogoče, izberite svežo okra. To omogoča zamrznitev okraja, preden se začne kvariti, kasneje pa bo boljšega okusa.
   • Če okra ne pridelujete ali je ne morete dobiti na kmetiji, jo poskusite kupiti na kmečki tržnici ali v trgovini, ki ima redno sveže zaloge. Nočeš okraja, ki je na policah že nekaj dni.
2. 2 Okra operemo. Umazanijo in naplavine sperite s curkom hladne vode. Z rokami nežno očistite okra z masažo, da sperite umazanijo, namesto da jo drgnete. Bamija je precej krhka zelenjava in jo lahko ob grobem ravnanju zlahka poškodujemo.
3. 3 Odrežite stebla. Z ostrim nožem odrežite konce okraja. Ne odstranjujte celotnega vrha, ki pokriva celico semenskega diska; samo odrežite stebla. Če odkrijete celico semenskega diska, se bamija pri blanširanju hitro zlomi.
4. 4 Pripravite lonec z vrelo vodo. V veliko ponev nalijemo vodo in na močnem ognju dušimo. Uporabil se bo za blanširanje okraja.
5. 5 Pripravite ledeno kopel. Napolnite posodo z ledom in vodo. Okra je treba takoj po blanširanju vreči v skledo, da se prepreči prekuhavanje.
6. 6 Bamijo blanširajte 3 do 4 minute. Okra postavite v vrelo vodo. Če so kosi okra veliki, jih je treba kuhati 4 minute. Blanširajte le 3 minute, če so kosi majhni. Po preteku časa odstranite okra iz ponve z žlico z režami.
   • Če imate mešanico majhnih in velikih kosov okra, jih razvrstite pred blanširanjem. Majhne koščke blanširajte 3 minute, velike pa 4 minute. Če to storite ločeno, boste ohranili teksturo vsakega od njih.
   • Blanširanje zelenjave ubije encime, zaradi katerih še naprej dozorijo in na koncu gnijejo, s čimer pomaga ohraniti njihovo barvo, okus in teksturo. Če ne zamrznete bamije, preden jo zamrznete, boste po odmrznitvi dobili mehko, brez okusa.
7. 7 Bamijo potopite v ledeno kopel za 3 do 4 minute. Splošno pravilo je, da blanširano zelenjavo hranite v hladilniku toliko časa, kot ste jo blanširali. Torej, če majhne koščke bamije blanširate 3 minute, jih tudi 3 minute postavite v hladilnik. Če 4 minute blanširate velike kose, jih tudi 4 minute postavite v hladilnik.
8. 8 Okra odcedite in posušite. Okra postavite na desko za rezanje ali pladenj in pustite, da se posuši, preden nadaljujete.

2. del 3: Zamrzovanje okra za enolončnice in enolončnice

1. 1 Okra nasekljajte. Pomislite vnaprej, za kaj nameravate uporabiti okra. Če ga damo v enolončnico, ga vodoravno narežemo, da nastanejo kosi. Če nameravate bamijo postreči ali nadevati kot prilogo, jo razrežite na dolžino, da ustvarite proge. Semena pustite nedotaknjena.
   • Če želite kuhati ocvrto okra, jo pred zamrzovanjem popanirajte.Sledite navodilom v naslednjem razdelku.
2. 2 Okra postavite na pekač. Kose razporedite v eno plast in pazite, da se noben od njiju ne dotika.
3. 3 Hrano zamrznite hitro. Pladenj postavite v zamrzovalnik in okra zamrznite 1 uro oziroma dokler kosi niso čvrsti in rahlo ledeni. Okraja ne puščajte odprtega v zamrzovalniku več kot eno uro, sicer bo mraz vplival na njegovo teksturo.
4. 4 Okra dajte v zamrzovalne vrečke. Vsako zamrzovalno vrečko, na razdalji 3 cm od vrha, napolnite z zamrznjenimi koščki bamije. Zaprite vrh vrečke in pustite dovolj prostora, da slamo zadržite v praznem prostoru za glavo. Iz vrečke iztisnite zrak, da se tesno prilega okrini, nato odstranite slamo in tesno zaprite vrečko.
   • Odstranitev zraka bo preprečila, da bi se okra hitro poslabšala.
   • Če imate vakuumsko tesnilo, vam bo ta stroj sesal zrak.
   • Razmislite o označevanju paketov z datumi, ko so bili zapakirani.
5. 5 Uporabite zamrznjeno okra. Zamrznjeno okra lahko dodamo enolončnicam in juhi brez odmrzovanja. Pravzaprav je bolje, da okra skuhate takoj, namesto da jo odmrznete. Bolj ko bo okra predelana, večja je verjetnost, da bo mehka.

3. del 3: Zamrzovanje okraja za cvrtje

1. 1 Okra narežemo na koščke. Z ostrim nožem okra razrežemo na majhne koščke, ki se bodo enakomerno skuhali.
2. 2 Pohana okra. Ocvrto okra je običajno panirano v koruzni moki ali mešanici koruzne moke in pšenične moke. Dovolj je, da okra povaljate v običajni koruzni moki ali mešanici, pomešani s ščepcem soli in ščepcem popra. Ne glede na to, katero mešanico boste izbrali, vsak kos okrije povaljajte v tanki plasti paniranja in se otresete vsega odvečnega.
   • Vendar ne uporabljajte mokrega testa za pakiranje okraja pred zamrzovanjem, saj se dolgo ne bo dobro obdržal v zamrzovalniku.
3. 3 Hrano zamrznite hitro. Kose bamije položite na pekač v eni plasti. Pekač za eno uro postavite v zamrzovalnik. Odstranite ga iz zamrzovalnika, ko so kosi okra dovolj čvrsti, da ohranijo obliko.
4. 4 Okra dajte v zamrzovalne vrečke. Vsako zamrzovalno vrečko, na razdalji 3 cm od vrha, napolnite z zamrznjenimi koščki bamije. Zaprite vrh vrečke in pustite dovolj prostora, da slamo zadržite v praznem prostoru za glavo. Iz vrečke iztisnite zrak, da se tesno prilega okrini, nato odstranite slamo in tesno zaprite vrečko.
5. 5 Okra pečemo. Ko ste pripravljeni za uporabo okraja, v veliki ponvi segrejte olje ali arašidovo maslo. Pustite, da se olje dovolj segreje in zavre, ko v ponev dodate koruzno moko. Zamrznjene koščke okra damo neposredno v vroče olje in prepražimo do zlato rjave barve in hrustljavosti. Za serviranje začinite s soljo in poprom.

Nasveti

• Bamijo lahko zamrznemo do enega leta.
• Namesto blanširanja lahko poskusite ocvrtiti tudi okra. Če želite to narediti, nalijte 2 žlici olja na vsakih 500 gramov okra v globoko ponev. Okra kuhamo 5 minut, nežno mešamo z leseno žlico. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Nato dajte v zamrzovalne vrečke, odstranite zrak, zaprite in zamrznite.
• Zamrzniti je treba le mlado in nežno okra; stara okra ima lahko po zmrzovanju slab okus in se z zamrzovanjem seveda ne bo izboljšala!
• Nalepka in datum zmrznjenih vrečk iz okraja.

Kaj potrebujete

• Nož
• Velika ponev
• Cedilo, košara za cvrtje ali žlica z žlebovi
• Posoda z ledeno vodo
• Zamrzovalna vreča, ki jo je mogoče tesno zapreti