Kako peči koruzo na žaru

Video.: Kuhaj z Zdravkom: Koruza na žaru

Vsebina

Sestavine
Na storžu
Olupljena zrna, brez storžev
Porcije
Koraki
Metoda 1 od 2: Prva metoda: Na storžu
Metoda 2 od 2: Druga metoda: olupljena jedrca, brez storžev
Kaj potrebujete

Kokice so odlična poslastica za poletne piknike. V večini receptov potrebujete koruzo na storžu, lahko pa pečete koruzo tudi na olupljeni koruzi. Če želite to narediti, potrebujete ustrezno orodje, ki preprečuje, da bi koruza padla skozi žar. Uporaba lesnih sekancev bo vaši hrani dodala okus in preprečila, da bi koruza prišla v neposreden stik z rešetko za žar.

Sestavine

Na storžu

6 koruz
6 žlic. žlice (90 ml) stopljenega masla ali olivnega olja
Sol, poper, dodatno maslo - neobvezno

Olupljena zrna, brez storžev

1/4 skodelice (60 ml) olivnega ali olja oljne repice
2 žlici. žlice (30 ml) balzamičnega kisa
1/2 čajne žličke (2,5 ml) soli
1/4 čajne žličke (1,25 ml) mletega črnega popra
1/3 skodelice (80 ml) svežega drobnjaka, narezanega
1/3 skodelice (80 ml) sveže bazilike, nasekljane
5 skodelic (1250 ml) koruznih zrn, olupljenih

Porcije

Približno šest obrokov

Koraki

Metoda 1 od 2: Prva metoda: Na storžu

1 Odlepite večino lupine (vendar ne vse). Če so na storžu luske, odlepite nekaj slojev in pustite nekaj nižjih, da koruzo zaščitite in preprečite, da bi zagorela.
2 Namočite koruzo. V veliko ponev nalijemo hladno vodo in koruzo namočimo na storž. Prepričajte se, da je koruza popolnoma pokrita z vodo. Če ušesa plavajo, jih občasno obrnite, tako da bodo nasičene z vodo na vseh straneh. Voda bo fižolu zagotovila dodatno vlago in preprečila izsušitev med pečenjem na žaru. Koruzo namakajte vsaj 15 minut, največ do tri ure.
3 Medtem ko se koruza namaka, žar predhodno segrejte. Žar naj bo do polovice poln. Če pečete na žaru s termometrom, ga segrejte na približno 180 stopinj.
4 Odlepite nekaj lupine s storža. Ko se zmoči, odstranite koruzo iz vode in stresite odvečno tekočino. Lupino premaknite nazaj, da odkrijete zgornjo polovico ušesa, vendar lupine ne odstranite v celoti.
5 Odstranite svilnata vlakna. Ko je koruza odprta, odstranite svilnata vlakna tako, da jih trdno primite in močno potegnete na stran.
6 Zrna premažite z maslom. Uporabite lahko stopljeno maslo ali olivno olje. Približno 1 žlica. žlica za vsako uho bi morala biti dovolj.
7 Koruzo položite na ogreti žar. Razporedite tako, da se ušesa kuhajo na neposrednem viru toplote. Kuhajte 30-60 sekund na vsaki strani, zato je fižol rjav, vendar ne zažgan. Po potrebi obrnite, da preprečite izgorevanje koruze.
8 Premaknite koruzo, da se kuha na posrednem ognju. To je lahko manj vroča stran žara ali samo njegova zgornja polica. Zaprite pokrov in kuhajte približno 15 minut.
9 Odstranite koruzo takoj, ko lupina potemni in se lahko zrna enostavno odlepijo z vrha storža. Če se koruza začne upogibati v vaših rokah ali pa so jedrca na otip mehka, potem se koruza predolgo kuha. Da se izognete opeklinam, uporabite klešče ali rokavice.
10 Odlepite uho. Z rokami za pečico z eno roko primite odprti del ušesa, da se izognete opeklinam. Odstranite preostanek lupine in odstranite svilnata vlakna. Koruzo sperite pod toplo tekočo vodo in sperite ves pepel, ki je morda padel na storž.
11 Postrezite vroče. Pustite, da se koruza ohladi toliko, da se med jedjo ne opeče. Začinimo s soljo, poprom in dodatnim oljem po okusu.

Metoda 2 od 2: Druga metoda: olupljena jedrca, brez storžev

1 Koruzo pripravimo tako, da naredimo marinado.
- V pekaču približno 20 x 30 cm združite olivno olje, balzamični kis, sol, poper, zeleno čebulo in baziliko.
- V tej mešanici pustite koruzo marinirati. V ponev dodamo koruzo in potresemo z lopatko ali vilicami, enakomerno prekrijemo z marinado. Pladenj pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za približno tri ure.
2 Predgrejte žar. Uporabljate lahko žare na plin in oglje, vendar je slednji bolj primeren za uporabo z lesnimi sekanci.
- Če želite, lahko žetone predhodno namočite. Prava vrsta sekancev bo med cvrtjem napolnila hrano s prijetno aromo. Sekance pred kuhanjem nekaj ur namočite v čisti vodi.
  - Če želite koruzi dodati sladek okus, uporabite sekance jabolka, jelše, češnje ali javorja. Javorjev čips ima zmerno sladkost, jabolčni čips pa sadno aromo in izrazitejšo sladkobo.
  - Za izrazito dimljeno aromo uporabite lešnik.
  - Preden začnete kuhati, pustite, da se čips nekoliko posuši. Ni vam treba, da jih popolnoma posušite, če pa iz njih kaplja voda, bodo ovirali ogenj. Lesne sekance nalijte v cedilo, da odteče voda, ali jih obrišite s suho kuhinjsko brisačo.
  - Še vedno vlažne žetone položite na žar. Uporabite majhno količino sekancev (približno peščico), razen če že poznate okus drevesa. Pustite čips, dokler se ne začnejo enakomerno kaditi.
3 Odkrijte koruzo. Vrzite koruzo, da prerazporedite marinado.
4 Prenesite koruzo v posodo, ki jo lahko uporabite na žaru. Koruzo lahko pustite v istem pladnju, v katerem je bila vložena, vendar bodo jedrca vpila dimljeno aromo žara, če jih prenesete v košarico za žar ali rešetko z majhnimi luknjicami.
5 Druga možnost je, da koruzo položite v vrečko iz aluminijaste folije. Koruzo enakomerno razporedite med šest plasti folije, zrna zložite v kup na sredino vsakega lista.
6 Robove listov povežite skupaj in naredite tesne gube. Prepričajte se, da v gubah ni lukenj ali vrzeli.
7 Folijo prebodite z vilicami. Tako boste dobili majhne luknje in zrna skozi njih ne bodo izpadla.
8 Na žar položite posodo ali folijo z zrni, pokrijte. Notranji žar bo koruzo hitreje skuhal, v njej pa bo ostalo tudi več dima, kar bo koruzi dalo bolj dimljen okus.
9 Koruzo kuhamo 3 minute. Nato odprite žar in premešajte fižol. Če so zrna v foliji, jih poberite z palčniki in jih rahlo, a hitro pretresite. Pokrijte žar in nadaljujte s kuhanjem.
10 Koruzo kuhamo še 3 minute. Na tej točki bi morala zrna začeti cvrčati. Odprite žar in odstranite koruzo.
11 Postrezite vroče. Pustite, da se koruza nekoliko ohladi, vendar postrezite vroče in ne toplo za več okusa.